《烹饪营养与安全》食品安全基础知识 - 知识点训练 山东省烹饪类考纲百套卷 第3卷（原卷版+解析版）

编写说明：《烹饪类专业考纲百套卷》，是依据山东省职教高考《烹饪类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份分为三个部分，第一部分是知识点训练卷，每个知识点2份试卷共70份试卷；第二部分是常考题训练卷，每个知识模块2份训练卷共12份试卷；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年烹饪类专业真题试卷编写了18份。 本试卷是《烹饪类专业考纲百套卷》的第3卷，按知识模块 1. 烹饪营养与安全——2.食品安全基础知识的10点范围要求编写。其要求是：（1）理解食品污染的分类及其对人体健康的危害。（2）理解食品腐败变质的原因及预防控制措施。（3）理解霉菌毒素的污染及预防控制措施。（4）理解寄生虫污染及预防控制措施。（5）掌握有毒金属、多环芳烃类和亚硝胺类对食品的污染。（6）掌握我国常用的食品添加剂的种类（7）掌握我国常用的食品添加剂使用中应注意的问题。（8）理解食物中毒的基本特点、分类及一般急救处理（9）理解各类细菌性食物中毒的致病食物及症状。（10）能会辨别、预防各类有毒动、植物食物中毒。 山东省《烹饪类专业考纲百套卷》 第3卷 知识模块1.烹饪营养与安全 2.食品安全基础知识 知识点训练 1、 单项选择题 （本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.食品物理性污染中常见的污染物包括哪些（ ） A. 农药残留和重金属 B. 玻璃碎片和金属屑 C. 病毒和寄生虫 D. 霉菌和细菌 2.下列哪种物质可能导致食品放射性污染（ ） A. 农药 B. 重金属 C. 放射性核素 D. 微生物 3.预防食品腐败变质的重要措施之一是（ ） A. 增加食品的色素含量 B. 保持食品干燥 C. 降低食品的温度 D. 增加食品的甜度 4.食品保存时，为何要进行真空包装（ ） A. 增加食品的口感 B. 防止食品氧化 C. 便于携带 D. 增加食品的香味 5.霉菌毒素污染的主要危害是什么（ ） A. 降低食品口感 B. 导致食品变色 C. 引起食物中毒 D. 增加食品营养价值 6.霉菌毒素污染的食品，通常具有哪种外观特征（ ） A. 颜色鲜艳 B. 气味芬芳 C. 表面发霉 D. 质地坚硬 7.哪种生物最有可能成为食品中的寄生虫污染源（ ） A. 鱼类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 谷物 8.预防寄生虫污染的最有效措施是什么（ ） A. 增加食品储存时间 B. 提高食品加工温度 C. 减少食品接触水的机会 D. 增加食品中的营养成分 9.下列哪种金属元素在食品中的过量存在对人体健康有害（ ） A. 钙 B. 铁 C. 铅 D. 锌 10.哪一种措施可以有效减少食品中的多环芳烃类污染（ ） A. 增加食品的脂肪含量 B. 降低食品加工温度 C. 选择新鲜、未加工的食品 D. 延长食品储存时间 11.以下哪项是关于食品防腐剂的正确描述（ ） A. 防腐剂可以延长食品的保质期，但可能对人体健康有害 B. 防腐剂可以无限期地延长食品的保质期 C. 防腐剂不会影响食品的营养价值 D. 所有食品都不需要防腐剂 12.以下哪种食品添加剂用于增加食品的甜味（ ） A. 防腐剂 B. 着色剂 C. 甜味剂 D. 增稠剂 13.关于食品添加剂的残留问题，以下哪项说法是正确的（ ） A. 所有食品添加剂都会在食品中残留 B. 食品添加剂的残留量不会影响人体健康 C. 食品添加剂的残留量应当控制在安全限量内 D. 食品添加剂的残留问题无需关注 14.在烹饪过程中，如何减少食品添加剂的使用（ ） A. 增加食品的加工时间 B. 使用大量调味品 C. 选择新鲜、天然的食材 D. 增加食品的保存时间 15. 关于食物中毒的预防，以下哪项是错误的（ ） A. 不食用腐败变质的食物 B. 不购买无证摊贩的食品 C. 生熟食品分开存放和加工 D. 食物无需加热处理，直接食用更安全 16. 食物中毒事件中，哪项信息对于追踪和确定中毒原因最重要（ ） A. 中毒者的年龄和性别 B. 中毒者的症状表现 C. 中毒者食用过的食物种类和来源 D. 中毒者的职业和收入 17. 食物中毒后，最常见的临床表现是什么（ ） A. 发烧 B. 腹泻 C. 咳嗽 D. 皮疹 18. . 下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒（ ） A. 河豚鱼中毒 B. 毒蘑菇中毒 C. 沙门氏菌食物中毒 D. 亚硝酸盐中毒 19.河豚鱼中含有剧毒的成分是（ ） A. 河