《烹饪营养与安全》食品安全管理知识 - 知识点训练 山东省烹饪类考纲百套卷 第8卷（原卷版+解析版）

编写说明：《烹饪类专业考纲百套卷》，是依据山东省职教高考《烹饪类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份分为三个部分，第一部分是知识点训练卷，每个知识点2份试卷共70份试卷；第二部分是常考题训练卷，每个知识模块2份训练卷共12份试卷；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年烹饪类专业真题试卷编写了18份。 本试卷是《烹饪类专业考纲百套卷》的第8卷，按知识模块 1. 烹饪营养与安全——4.食品安全管理知识的4点范围要求编写。其要求是：（1）了解《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。（2）掌握饮食卫生“五四”制的主要内容。（3）掌握食品从业人员的卫生管理。（4）掌握食品安全领域的职业道德。 山东省《烹饪类专业考纲百套卷》 第8卷 知识模块1.烹饪营养与安全 4.食品安全管理知识 知识点训练 1、 单项选择题 （本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪项是食品生产经营者的主要职责（ ） A. 提高食品价格 B. 保证食品安全，接受社会监督 C. 扩大食品生产规模 D. 减少食品成本 2. 下列哪项不是《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全监督管理部门的职责（ ） A. 制定食品安全标准 B. 对食品生产经营活动实施监督检查 C. 对食品进行定期或不定期的抽样检验 D. 对食品安全事故进行调查处理 3. 《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪项是食品生产经营者在采购食品原料时应当遵守的规定（ ） A. 采购价格越低越好 B. 采购数量越多越好 C. 查验供货者的许可证和产品合格证明 D. 采购来源不明的食品原料 4. 下列关于食品贮存的说法，正确的是（ ） A. 食品可以随意贮存 B. 食品贮存应当符合食品安全标准 C. 食品贮存场所无需清洁 D. 食品可以与有毒有害物质一起贮存 5.下列关于食品广告的说法，正确的是（ ） A. 任何食品都可以进行广告宣传 B. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容 C. 食品广告可以夸大其词，以吸引消费者 D. 食品广告中可以使用医疗术语来描述食品功能 6.在“五四”制中，食品加工场所的卫生要求包括什么（ ） A. 只需保持清洁即可 B. 需要经常清洁，并定期除虫灭害 C. 不需要特别的卫生要求 D. 只要有排风扇就可以 7. 下列哪项是符合“五四”制中关于食品储存的要求（ ） A. 食品可以露天存放 B. 食品应分类、分架、离地、离墙存放 C. 食品可以存放在地上 D. 食品仓库不需要通风 8.“五四”制中提到的“四隔离”制度，不包括以下哪项（ ） A. 生熟隔离 B. 成品与半成品隔离 C. 食物与药物隔离 D. 食品与昆虫隔离 9.在“五四”制中，关于食物中毒预防的哪项措施是不正确的（ ） A. 加强食品卫生管理，确保食品质量 B. 对食品从业人员进行食品卫生知识培训 C. 食物中毒发生后应立即隐瞒不报 D. 定期检查食品仓库，防止食品过期变质 11.食品从业人员在何种情况下需要立即报告健康问题（ ） A. 喉咙痛 B. 轻微头痛 C. 严重腹泻 D. 轻微感冒 12.以下哪项不是食品从业人员个人卫生管理的内容（ ） A. 定期修剪指甲 B. 保持工作服整洁 C. 工作中吸烟 D. 经常洗手 13.以下哪项不是食品从业人员卫生管理培训的内容（ ） A. 个人卫生要求 B. 食品加工流程 C. 食品安全法规 D. 食品营销策略 14.下列哪项行为是食品从业人员在工作时应避免的（ ） A. 穿戴整洁的工作服 B. 佩戴清洁的手套 C. 用手直接接触熟食 D. 使用专用工具取用食品 15.食品从业人员在工作中应如何存放个人物品（ ） A. 随意摆放 B. 集中存放在指定区域 C. 放在食品加工台上 D. 放在食品储存柜内 16.食品从业人员在处理消费者投诉时，应该采取哪种态度（ ） A. 忽视或推卸责任 B. 积极倾听并解决问题 C. 指责消费者不懂食品 D. 拒绝处理投诉 17.食品从业人员在制作食品时，以下哪项行为符合职业道德（ ） A. 使用劣质食材以降低成本 B. 不按照卫生规定进行操作 C. 根据食品安全标准严格制作食品 D. 不注意个人卫生 18.食品从业人员在食品储存和运输过程中，以下哪项措施是防止食品腐败的有效方法（ ） A. 不控制食品的温度和湿度 B. 长时间储存食品 C. 保持食品清洁和干燥 D. 随意混合不