《烹饪营养与安全》食品安全管理知识 - 知识点训练 山东省烹饪类考纲百套卷 第7卷（原卷版+解析版）

编写说明：《烹饪类专业考纲百套卷》，是依据山东省职教高考《烹饪类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份分为三个部分，第一部分是知识点训练卷，每个知识点2份试卷共70份试卷；第二部分是常考题训练卷，每个知识模块2份训练卷共12份试卷；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年烹饪类专业真题试卷编写了18份。 本试卷是《烹饪类专业考纲百套卷》的第7卷，按知识模块 1. 烹饪营养与安全——4.食品安全管理知识的4点范围要求编写。其要求是：（1）了解《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。（2）掌握饮食卫生“五四”制的主要内容。（3）掌握食品从业人员的卫生管理。（4）掌握食品安全领域的职业道德。 山东省《烹饪类专业考纲百套卷》 第7卷 知识模块1.烹饪营养与安全 4.食品安全管理知识 知识点训练 1、 单项选择题 （本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当如何确保食品的质量安全（ ） A. 仅依靠自检自查 B. 仅依赖第三方检测机构的检测结果 C. 建立食品安全管理制度，对食品进行检验，确保食品符合安全标准 D. 仅依据供应商的质量保证 2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A. 食品留样 B. 食品安全自查 C. 食品追溯 D. 食品检验 3. 下列关于食品标签的说法，正确的是（ ） A. 食品标签上可以随意标注任何信息 B. 食品标签上必须标注生产日期和保质期 C. 食品标签上可以不标注食品成分 D. 食品标签上可以不标注食品生产者的名称和地址 4.下列哪项行为是违反《中华人民共和国食品安全法》的（ ） A. 食品生产经营者采购食品原料时查验供货者的许可证和产品合格证明文件 B. 食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案 C. 食品生产者使用超过保质期的食品原料生产食品 D. 食品经营者贮存食品时，保证食品与有毒、有害物品隔离 5.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当如何处置不符合食品安全标准的食品（ ） A. 继续销售 B. 降价销售 C. 销毁或者无害化处理 D. 赠送给消费者 6. 饮食卫生“五四”制中的“四勤”是指什么（ ） A. 勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲 B. 勤学习、勤思考、勤操作、勤交流 C. 勤检查、勤维修、勤清洁、勤消毒 D. 勤采购、勤储存、勤加工、勤销售 7.以下哪项不属于饮食卫生“五四”制的内容（ ） A. 采购食品时应查验供应商的资质证明 B. 厨房操作人员应穿着整洁的工作服和佩戴帽子 C. 食品加工区域应与员工休息区混用 D. 食品仓库应防潮、防霉、防鼠、防虫 8.在饮食卫生“五四”制中，为什么要求“生与熟隔离” （ ） A. 方便烹饪操作 B. 避免食物变质 C. 预防交叉污染 D. 提高工作效率 9.以下哪项不属于饮食卫生“五四”制的内容（ ） A. 采购食品时应查验供应商的资质证明 B. 厨房操作人员应穿着整洁的工作服和佩戴帽子 C. 食品加工区域应与员工休息区混用 D. 食品仓库应防潮、防霉、防鼠、防虫 10.“五四”制中，关于餐饮具卫生要求的描述，正确的是哪一项（ ） A. 餐饮具使用前必须消毒 B. 餐饮具使用后可以不清洗直接存放 C. 餐饮具使用后可以随意摆放 D. 餐饮具消毒后不需要保洁存放 11. 食品从业人员为何需要定期接受卫生培训（ ） A. 为了提高工作效率 B. 为了增强个人卫生意识 C. 为了提高食品加工技能 D. 为了增加工作量 12. 食品从业人员在上岗前必须持有的证件是（ ） A. 厨师证 B. 健康证 C. 培训证 D. 学历证 13.食品从业人员个人卫生管理的重要性主要体现在（ ） A. 提高工作效率 B. 确保食品安全 C. 降低成本 D. 提升服务质量 14.关于食品从业人员的健康证，以下哪项说法是正确的（ ） A. 健康证只需办理一次，无需更新 B. 健康证的有效期通常为一年 C. 任何医疗机构都可以办理健康证 D. 健康证是食品从业人员的身份证明 15.食品从业人员在工作前应如何洗手（ ） A. 用清水冲洗即可 B. 使用肥皂和流动水洗手 C. 用酒精湿巾擦拭 D. 用热水浸泡 16.在食品加工中，以下哪项行为最符合职业道德（ ） A. 为降低成本，使用过期食材 B. 为追求口感，过量使用食品添加剂 C. 坚持使用新鲜食材，确保食品安