专题6 酒水服务（练习）-《餐饮服务与管理》（高教社第二版）高考备考讲练测（湖南省）

专题6：酒水服务 一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1、要求冰镇后饮用的酒有（ ） A.红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 茅台酒 D. 黄酒 2、中国的（ ）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A.白酒 B. 黄酒 C. 葡萄酒 D. 啤酒 3、徒手斟酒时，服务员（ ）持酒瓶的（ ），在客人右侧斟酒。 A.右手 下半部分 B. 左手 上半部分 C. 右手 上半部分 D.左手 下半部 4、下列酒水服务的操作中说法错误的是（ ） A.为客人斟酒不可太满,瓶口不可碰杯口。 B.斟酒时,酒瓶不可拿得过高,以防酒水溅出杯外。 C.当因操作不慎,将杯子碰倒时,立即向客人表示歉意。 D.因啤酒泡沫较多,斟倒时速度要快,让酒沿杯壁流下,这样可以减少泡沫。 5.在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（ ） A.询问主人是否需要加一瓶 B.询问客人是否需换酒的种类 C.立即将空杯撤掉 D.立即去酒吧取酒 6、中餐酒水服务时，应从（ ）开始，按（ ）方向依次斟倒。 A. 主人位 / 逆时针 B. 主宾位 / 逆时针 C.主人位 / 顺时针 D.主宾位 / 顺时针 7、开瓶前首先提前冰镇，开时将瓶身倾斜约（ ）。 A.60° B. 45° C. 30° D. 15° 8. 主人订完酒后，立即去酒吧取酒，时间尽量不超过（ ）。 A.3分钟 B. 10分钟 C. 5分钟 D. 15分钟 9. 当客人杯中酒水只剩下（ ），应及时为客人添酒。 A.2/3 B. 1/3 C. 1/5 D. 1/2 10. 中餐零点斟酒时，烈性酒一般斟（ ）。 A.三成 B. 七成 C. 五成 D.八成 二、多选题（共5题，每题3分，共15分） 11、酒水开瓶时应向客人展示商标，其意义有（ ） A.避免差错 B.尊重客人 C.促进销售 D.宾客至上 12、其些酒最佳饮用温度要求低于室温，下面需要冰镇的酒是（ ） A.白葡萄酒 B.红葡萄酒店 C.啤酒 D.黄酒 E.日本清酒 13、酒水瓶罐的封口常见的有（ ） A.皇冠瓶盖 B.易拉环 C.软木瓶塞 D.旋转瓶盖 E.不锈钢瓶盖 14、下列斟酒倒水服务中操作错误的选项是（ ） A.从主宾位开始顺时针方向依次进行 B.红葡萄洒斟五成，烈性洒七成，啤酒以泡沫稍溢出杯口为妥 C.在客人右侧斟酒，酒瓶的商标朝向客人 D.右脚跨前在两椅之间，托盘越过客人头顶 E.徒手斟酒左手持服务巾背于身后 15、下列中餐服务操作要领错误的是（ ） A.斟茶时，先给主宾斟，再依次服务其他客人 B.托盘理盘时，重物高物放在托盘外挡 C.在接待日本客人时，餐巾折花选择了荷花花型 D.在席间巡台时，发现客人要离座，应上前帮客人拉椅 E.开葡萄酒时，先要晃动酒瓶，使酒液充分混合 三、填空题（10空，每空1分，共10分） 16、斟酒的姿势，瓶口距离杯口 CM，每斟完一杯旋转 圈。 17、给客人斟倒酒水，可分为 和 两种斟倒方法。 18、酒水斟倒服务时给 示酒，斟倒 酒量。 19、常用开启酒水瓶盖的工具有 和 。 20、托盘斟酒时，服务员应站在__________侧,右手握酒瓶的下半部,将___________正面朝向客人。 4、 简答题（1小题，共10分） 21、 中餐零点斟酒顺序及量度控制。（10分） 5、 操作程序题（4小题，共45分） 22、红葡萄酒斟倒服务（12分） 23、香槟酒开瓶服务程序（8分） 24、斟倒酒水时，碰翻了客人的酒杯，如何处理？（10分） 25、下面的餐饮服务操作中存在错误,请在有误之处画横线,并改正。（15分） （1）调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求6分钟内调制好酒水。 改正: （2）调酒师调酒取用冰块、装饰物等时应用手直接抓取。 改正: （3）服务员应将调制好的酒水及时用