专题5 摆台（练习）-《餐饮服务与管理》（高教社第二版）高考备考讲练测（湖南省）

专题5：摆台 一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分） 1、中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,( )摆放餐具。 A用左手从主宾位按顺时针方向依次 B用右手从主宾位按逆时针方向依次 C用右手从主人位按顺时针方向依次 D用右手从主人位按逆时针方向依次 2、铺台布时服务员应站在什么位置操作（ ） A 主人位 B副主人位 C主宾位 D翻译、陪同位 3、铺台布时应将台布推向什么位置（ ） A 主人位 B副主人位 C主宾位 D翻译、陪同位 4、中餐宴会摆台时，要求骨碟距离桌边（ ）cm. A 1cm B 2cm C 1.5cm D 0.5cm 5、摆放餐桌餐椅时要求餐桌的腿朝向（ ）方向。 A 正对门 B 斜对面 C 隐藏起来 D 以上均可 6、筷架摆放在味碟（ ），距离味碟（ ） A左边 1cm B 右边 1cm C 左边 1.5cm D 右边 1.5cm 7、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（ ），筷套离桌边（ ）。 A. 1cm 1.5cm B.1cm 1cm C.1.5cm 1cm D.1.5cm 1.5cm 8、在骨碟纵向直径延长线上（ ）cm处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线1cm处摆放汤碗和汤勺。 A. 1 右侧 B. 1.5 右侧 C. 1 左侧 D. 1.5 左侧 9、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（ ）。 A.鲜奶油 热咖啡 爱尔兰威士忌 B.热咖啡 鲜奶油 爱尔兰威士忌 C.鲜奶油 爱尔兰威士忌 热咖啡 D.爱尔兰威士忌 热咖啡 鲜奶油 10、高级西餐厅的餐台上，从下至上一般铺有（ ）三层布草。 A.台布 装饰布 法兰绒垫布 B.法兰绒垫布 装饰布 台布 C.法兰绒垫布 台布 装饰布 D.台布 法兰绒垫布 装饰布 11、西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距离桌边（ ）cm。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 E.2.5 12、西餐摆台时，在装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（ ）。 A.叉下勺上 叉头朝左 勺头朝右 B. 叉上勺下 叉头朝左 勺头朝右 C.叉下勺上 叉头朝右 勺头朝左 D. 叉上勺下 叉头朝右 勺头朝左 二、多选题（共3题，每题5分，共15分） 13.西餐宴会摆放的三套杯包括（ ） A.白葡萄酒杯 B.红葡萄酒杯 C.香槟杯 D.水杯 E.白酒杯 14.我国的西餐服务应遵循国际惯例,在（ ）服务基础上,体现个性化服务。 A.标准化 B.规范化 C.制度化 D.独特化 E.程序化 15.中餐宴会铺设台布时，可以采用哪些方法（ ）。 A.推拉式 B.抖铺式 C.撒网式铺设 三、填空题（10空，每空1分，共10分） 1.中餐宴会摆台摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿正对 的方向,餐椅 摆放,椅背对齐。 2.中餐宴会铺台布时,拉开 餐椅,将叠好的台布用 、推拉式或 铺设。 3. 西餐厅一般使用 或 餐台。 4. 桌号牌摆放在 正前方、面对 位；菜单尾距离桌边 CM。 4、 操作程序题（2小题，共39分） 22、中餐宴会摆台操作程序（12分） 23、 西餐宴会摆台操作程序（12分） 24. 下面的饭店餐饮服务操作中存在错误,请在有误之处画横线,并改正。（15分） (1) 中餐宴会摆白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯,三杯向右与水平线呈 30°。 改正: (2) 中餐宴会摆台,桌号牌摆放在花盆正前方、面对主人位。 改正: (3) 中餐宴会摆台,汤碗摆放在餐碟右上方1cm 处。 改正: (4) 西餐摆台时，餐刀摆放在装饰盘右侧，刀刃向右。 改正: (5) 西餐摆台中，黄油刀摆在面包盘中线右侧，餐刀摆放在装饰盘左侧。 改正: 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题5：摆台 一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分） 1、中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,