课题1 人类重要的营养物质-【易备课】2023-2024学年九年级化学下册同步优质课件（人教版）

课题1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 PART 01 PART 02 了解营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 学习目标 PART 03 认识各种营养物质对人的生命活动和重要意义及合理安排饮食的重要性 人类为了维持生命和健康，除了阳光和空气外,必须摄入食物。粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。 3 人体六大基本营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 蛋白质 糖类 油脂 蛋白质 糖类 维生素 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 油脂 蛋白质 糖类 水 无机盐 维生素 油脂 蛋白质 糖类 一、蛋白质 1.蛋白质的作用： （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损组织的原料； （3）为人体提供能量（成人每天需60～70g）。 注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量； 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.富含蛋白质的食物 肉类 鱼虾类 豆制品 奶制品、鸡蛋 蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 3. 蛋白质的构成 丙氨酸分子模型 蛋白质分子模型 4.蛋白质在人体中的代谢过程： 生成CO(NH2)2、CO2、H2O等 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 供人体活动的需要 放出能量 蛋 白 质 人体所需的各种蛋白质 水 胃肠道 重新组成 氧化 通过肠壁进入血液 5.蛋白质的种类： 机体内蛋白质的种类有很多种。如血红蛋白、酶。 作用：运输O2和 CO2的载体，帮 助人们完成呼吸 作用。 （一）血红蛋白 构成：蛋白质和 血红素。 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 血红蛋白与一氧化碳结合（一氧化碳中毒） 血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300 倍，一旦结合便不容易 分离，且不能再与氧气 结合，人就会缺氧窒息 死亡。 吸烟的害处 吸烟是不良嗜好。香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物〔苯并芘、二噁英等〕的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。 资料卡片 香烟烟气中的有毒物质 正常的肺 吸烟者的肺 酶 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如，人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 资料卡片 6.蛋白质的变性： 有些物质会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 物理因素： 高温、紫外线、超声波、高电压等。 化学因素： 强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等。 甲醛与动物体内的蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性。用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 应用： 蛋白质变性是不可逆的 二、糖类 1.组成： 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也被称为碳水化合物，主要包括：淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等。 2.作用： 糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源。在人类食物所供的总能量中有60%~70%的来自糖类。 3.富含糖类的食物 常见的糖类 淀粉 葡萄糖 蔗糖 化学式 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 来源 植物种子或块茎中, 如稻、麦、玉米、马铃薯等 带甜味的水果, 淀粉在人体内的水解等 甘蔗、甜菜等 4.在人体内的转化： 淀粉[ (C6H10O5)n]、蔗糖（C12H22O11） 每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量 葡萄糖——C6H12O6 酶 水 CO2 + H2O + 能量 酶 O2 酶 C6H12O6 + 6O2====6CO2 + 6H2O 纤维素 纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高达90％以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 资料卡片 黄曲霉素对人体的危害 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30～38℃，相对 湿度超过