第一节 糖类 第2课时（同步课件）-【上好课】高二化学同步精品课堂（人教版2019选择性必修3）

第一节 糖类 第2课时 第四章　生物大分子 1 淀粉和纤维素 2 二糖 1 本节重点 本节难点 知识导航 糖人在中国的传统文化中，有着悠久的历史。它起源于唐代，盛行于明清时期。糖人之所以如此美味，是因为它选用了优质的原材料——蔗糖和麦芽糖。这些原材料经过精心熬制，形成了富有弹性和韧性的糖稀 画糖人 吹糖人 塑糖人 新课导入 存在 自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富 二糖 蔗糖 新课讲授 常见食糖的主要成分都是蔗糖 二糖 蔗糖 白糖 红糖 冰糖 新课讲授 物理性质 二糖 蔗糖 无色晶体 熔点 186 ℃ 易溶于水 大鹿化学制作，侵权必究 新课讲授 P105 科学·技术·社会 甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。 一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，成本低廉。 新课讲授 二糖 蔗糖 在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖 酸或酶 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 蔗糖是否具有还原性呢？ 新课讲授 二糖 实验探究：蔗糖是否具有还原性 蔗糖分子中无醛基，是非还原性糖 试管内无明显现象 新课讲授 二糖 蔗糖的分子结构及球棍模型 蔗糖分子中无醛基 新课讲授 二糖 麦芽糖 存在 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中 新课讲授 常见食物 二糖 麦芽糖 麦芽糖糖浆 糖瓜 新课讲授 二糖 麦芽糖 在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖 酸或酶 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖是否具有还原性呢？ 新课讲授 二糖 实验探究：麦芽糖是否具有还原性 麦芽糖分子中含有醛基 ，是还原性糖 试管内产生砖红色沉淀 新课讲授 二糖 麦芽糖 麦芽糖分子中有醛基 新课讲授 具有 还原性 酸或酶 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 下面我们来通过实验进行验证：蔗糖的水解产物是否具有还原性 新课讲授 二糖 实验探究：蔗糖的水解实验 新课讲授 实验分析 二糖 实验探究：蔗糖的水解反应 加入新制的Cu(OH)2的试管中都出现砖红色沉淀 蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性 稀硫酸 加热 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 新课讲授 ①盛蔗糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净 注意事项 二糖 实验探究：蔗糖的水解反应 ②蔗糖解实验需要用水浴加热 ③检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2，否则实验会失败 新课讲授 具有 还原性 思考：若将蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复上述实验操作，会出现什么现象呢？ 酸或酶 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 出现砖红色沉淀 分析： 现象： 新课讲授   蔗糖 麦芽糖 分子式 分子 结构 分子中 醛基 分子中 醛基 互为同分异构体，都是二糖 化学 性质 水解生成_____________ 水解生成_______ 非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应 鉴别 方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 二糖 归纳总结：蔗糖和麦芽糖的结构与性质 C12H22O11 C12H22O11 无 有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 新课讲授 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。 ( 原因：n 值不同) 粮食中的淀粉(C6H10O5)n 茎叶中的纤维素(C6H10O5)n 新课讲授 多糖 淀粉 淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多 新课讲授 多糖 淀粉 天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感 (其中每个小的六边形代表一个葡萄糖的环状结构单元) 新课讲授 多糖 淀粉 白色粉末状物质 没有甜味 不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊 (胶体) 新课讲授 注意：淀粉遇到碘离子或碘酸根离子不变色 淀粉遇碘显蓝色，利用该现象可检验淀粉的存在 多糖 淀粉 新课讲授 思考：淀粉是否具有还原性呢？ 新课讲授 还原性糖检验的原理 多糖 实验探究：淀粉的性质 还原 性糖 糖 发生银镜反应 新制的Cu