7.4 基本营养物质-【高效学习】2023-2024学年高一化学热点题型归纳与分阶培优练（人教版2019必修第二册）

7.4 基本营养物质题型归类 目录 一、热点题型归纳 1 【题型一】糖类 1 【题型二】蛋白质 3 【题型三】油脂 4 二、分阶培优练 6 【题型一】糖类 【典例分析】已知葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是A．完全燃烧的产物是CO2和H2O B．在酸性条件下能用新制的Cu(OH)2检验尿液中是否含有葡萄糖 C．葡萄糖分子中含有两种官能团 D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同 【提分秘籍】 基本规律 1.糖的分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成两分子单糖 一分子多糖水解后能生成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互 关系 同分异构体 同分异构体 不属于同分异构体 2.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应（-CHO的性质） 葡萄糖砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖光亮的银镜(Ag) 以上反应必须在碱性环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝。 3．糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应 (1)麦芽糖的水解反应 C12H22O11(麦芽糖)＋H2O2C6H12O6(葡萄糖)。 (3)淀粉(或纤维素)的水解反应 4．糖类在生产、生活中的应用 【变式演练】 1．下列有关糖类的说法错误的是 A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料 B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，所以两者互为同分异构体 C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 2．下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法正确的是 A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④②③ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ 3．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是 A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【题型二】蛋白质 【典例分析】下列关于蛋白质的叙述不正确的是 A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋白遇硝酸变黄色 C．鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味 D．蛋白质水解最终产物是氨基酸 【提分秘籍】 基本规律： 1.蛋白质的组成元素 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 2．化学性质 3．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 【变式演练】 1．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色 2．人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是 A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素 B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解 C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 3．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解 B．蛋白质的盐析与变性有着本质的区别 C．重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒 D．蛋白质和氨基酸可以相互转化 【题型三】油脂 【典例分析】下列有关油脂的叙述中不正确的是 A．油脂不属于天然高分子 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．变质油脂有一种难闻的“哈喇”味 D．油脂都不能使溴水因发生化学反应而褪色 【提分秘籍】 基本规律 1．油脂的概念 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。 2．油脂的结构 (1)油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。 油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 (2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 ②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH