任务2.2 面点原料知识（练习）-《中式面点技艺》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

任务2.2 面点原料知识 一、单项选择题 1.面点原料中，哪种属于皮坯原料？（ ） A. 糖 B. 食用油脂 C. 面粉 D. 乳品 2.以下哪种特性不是玉米粉的化学性质？（ ） A. 高蛋白质含量 B. 高淀粉含量 C. 高纤维含量 D. 高糖含量 3.在选择面点原料时，哪种因素通常不被考虑？（ ） A. 原料成本 B. 面点风味 C. 面点颜色 D. 原料产地 4.豆粉在面点制作中的用途主要是什么？（ ） A. 提供甜味 B. 增加韧性 C. 改变颜色 D. 降低营养 5.蛋品在面点制作中的主要作用是什么？（ ） A. 提供结构 B. 提供水分 C. 提供香味 D. 提供甜味 6.食品添加剂按照功能分类，可以分为几种类型？（ ） A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 7.下面哪种食品添加剂主要用于延长食品保质期？（ ） A. 着色剂 B. 防腐剂 C. 增味剂 D. 乳化剂 8.使用食品添加剂时，通常不需要关注的是？（ ） A. 使用方法 B. 应用范围 C. 剂量 D. 食品口感 9.在面点制作中，下面哪项技能与科学问题解决能力有关？ A. 原料加工技巧 B. 原料保存方法 C. 讨论与交流 D. 食品装饰技巧 10.增强食品安全意识不包括下列哪项措施？（ ） A. 选择优质原料 B. 严格卫生操作 C. 随意添加食品添加剂 D. 进行质量把控 二、简答题 11．请简述面点制作中，为何需要了解不同原料的用途和选择标准。 12.描述在面点制作中使用食品添加剂时需要注意的几个重要方面。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 任务2.2 面点原料知识 一、单项选择题 1.面点原料中，哪种属于皮坯原料？（ ） A. 糖 B. 食用油脂 C. 面粉 D. 乳品 【答案】C 【解析】面点原料中属于皮坯原料的是C选项的面粉。在面点制作中，皮坯原料主要指的是可用于调 制皮坯或直接制作成品的坯料。其中，麦类是主要的谷物类坯皮原料之一。小麦的种类和面粉的等级 对面点的质量有着直接影响。中式面点的原料中，最主要的就是面粉，尤其是中筋粉居多，常用于制 做馒头、包子、花卷、大饼等。因此，面粉作为面点的主要原料之一，不仅提供了面点的结构和形态， 还对口感和质地有决定性的作用。 2.以下哪种特性不是玉米粉的化学性质？（ ） A. 高蛋白质含量 B. 高淀粉含量 C. 高纤维含量 D. 高糖含量 【答案】D 【解析】玉米粉是由玉米经过加工得到的粉末状物质，其化学性质主要包括蛋白质含量、淀粉含量以 及纤维含量。玉米粉中的淀粉含量较高，这是它的主要特性之一。玉米粉也含有一定量的蛋白质，但 并不是其主要特征。而玉米粉的纤维含量相对较低，不是其主要的化学性质。至于糖含量，通常不是 描述玉米粉化学性质时强调的特点。因此，选项D“高糖含量”不是玉米粉的化学性质。 3.在选择面点原料时，哪种因素通常不被考虑？（ ） A. 原料成本 B. 面点风味 C. 面点颜色 D. 原料产地 【答案】D 【解析】在面点制作的实践中，虽然原料产地的信息可能对某些消费者来说具有吸引力，但在专业的 面点制作过程中，更关注的通常是原料的成本、风味以及颜色等属性。这些因素直接影响到最终产品 的口感、外观和成本控制。而原料的产地虽然能提供一定的品质暗示，但在专业制作中并不是决定性 因素。因此，选项D“原料产地”通常不是在选择面点原料时会被考虑的因素。 4.豆粉在面点制作中的用途主要是什么？（ ） A. 提供甜味 B. 增加韧性 C. 改变颜色 D. 降低营养 【答案】B 【解析】豆粉是由豆类，如大豆，经过烘烤和粉碎制成的食品。在面点制作中，豆粉的用途主要是为 了增加面点的韧性。由于豆粉含有较高的蛋白质，它能增强面点的筋性，使面点更具弹性和嚼劲。此 外，豆粉还有助于改善面点的口感和提高其营养价值。因此，选项B“增加韧性”正确地描述了豆粉在 面点制作中的主要用途。 5.蛋品在面点制作中的主要作用是什么？（ ） A. 提供结构 B. 提供水分 C. 提供香味 D. 提供甜味 【答案】A 【解析】蛋品在面点制作中的主要作用是提供结构。蛋中的蛋白质在加热过程中会凝固，形成稳定的 网络结构，这为面点提供了必要的骨架和形状。此外，蛋品还能增加面点的营养价值，改善其颜色和 风味，但这些不是蛋品的主要作用。因此，选项A“提供结构”准确地描述了蛋品在面点制作中的关键 功能。 6.食品添加剂按照功能分类，可以分为几种类型？（ ） A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 【答案】B 【解析】食品添加剂按照功能分类，可以分为3种类型。 食品添加剂是添加到食物中以改善其品质、颜色、香味和味道的物质，同时也用于防腐和满足特定的 加工工艺需求。根据