任务2.3面点制作设备与工具（教案）-《中式面点技艺》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

《中式面点技艺》教案 课 题 任务2.3面点制作设备与工具 课 型 正课 课 时 1 授课班级 高一（1）班 授课时间 2024-04-25 授课教师 神笔女教师 教材分析 《中式面点技艺》是一本高等教育出版社的教材，主要面向烹饪类专业的学生。该教材以中式面点为主题，全面介绍了面点制作的基本理论和实践技巧。以下是对该教材的分析： 内容全面：教材涵盖了中式面点制作的各个方面，包括原材料的选择与运用、面团的调制原理和方法、馅心的调制方法、面点的成形手法及其品种、面点的成熟方法和基本原理，以及筵席面点的装饰、组合和运用等。通过学习这些内容，学生可以全面了解和掌握中式面点制作的核心知识和技能。 理论联系实际：教材强调理论与实践的结合，要求学生在学习理论知识的同时，通过实际操作来加深对理论的理解。这种学习方式可以帮助学生更好地应用所学知识解决实际问题，提高他们的实际操作能力。 注重传统与创新：教材在介绍传统面点技艺的同时，也强调了新原料、新工艺、新设备的运用。这种教学理念可以帮助学生在继承和发扬传统面点技艺的基础上，不断创新和发展，适应餐饮业的发展需求。 实用性强：教材的内容紧密结合餐饮业的实际需求，旨在培养学生的职业素养和技能水平。通过学习该教材，学生不仅可以掌握面点制作的基本技能，还可以了解面点在饮食形式上的多样性，以及面点在人们生活中的重要作用。 适合中等职业教育：该教材是一本高等教育出版社的教材，其内容深度和广度都适合中等职业教育的需求。通过学习该教材，学生可以提高自己的专业素养，为将来从事相关职业或进一步深造打下坚实的基础。 学情分析 学生背景：该学科的学生主要是烹饪类专业的本科生，他们具备一定的基础理论知识和实践技能。在学习中式面点技艺之前，他们已经学习了相关的基础知识，如生物、化学、物理等。 学习动机：学生对中式面点技艺的学习动机可能来自于对中华传统美食的热爱和兴趣，以及对餐饮行业发展的关注。他们希望通过学习中式面点技艺，掌握制作精美、口感独特的面点的技巧和方法。 学习能力：学生的学习能力因个体差异而异。有些学生可能在理论基础上较为扎实，能够快速理解和应用所学知识；而有些学生可能在实践操作上更为擅长，能够通过实际操作来加深对理论的理解。因此，在教学过程中需要根据学生的不同程度进行差异化教学，以满足不同学生的学习需求。 学习资源：学生可以通过多种途径获取学习资源，如教材、实验室设备、实习机会等。《中式面点技艺》这本教材提供了丰富的理论知识和实践技巧，可以帮助学生全面了解和掌握中式面点的制作方法。此外，学校提供的实验室设备和实习机会也可以为学生提供实践操作的机会，加深对知识的理解和掌握。 学习环境：学生的学习环境可能会受到学校的教学设施和资源的影响。如果学校拥有先进的实验设备和专业的教师团队，学生将有更多的机会进行实践操作和与教师互动交流。此外，学校的餐饮环境和市场需求也会对学生的学习和实践产生一定的影响。 学习目标 知识目标： 了解面点制作设备与工具的种类和特点。 掌握面点制作中常用设备和工具的使用方法和保养方式。 理解新技术在面点制作中的应用及其意义。 认识面点制作过程中生熟食品用具的区别和重要性。 技能目标： 能够正确使用和保养面点制作的设备与工具，确保操作安全和食品卫生。 能够合理布置工作台，有效利用各种工具进行面点制作。 能够根据面点种类选择合适的成形工具和成熟设备。 能够对工具进行清洁、杀菌和消毒处理，防止交叉污染。 情感目标： 培养对传统面点手工制作技艺的尊重和对现代技术的接受态度。 增强食品安全意识和卫生操作习惯。 培养对工具和设备维护的责任感，提高对工作环境整洁有序的重视。 激发对面点艺术造型的兴趣和创新意识。 学习重难点 教学重点： 面点制作设备与工具的分类和功能。 常用设备如绞肉机、磨浆机、搅拌机、压面机等的工作原理和使用注意事项。 成形设备如案台、饺子成形机、月饼成形机的特点和操作方法。 成熟设备如烘烤炉、微波炉、平炉的区别和适用场景。 常用工具如面杖、通心槌、单手棍、双手杖等的使用方法和保养。 设备与工具的卫生和安全使用，包括清洁、消毒、分开生熟食品用具等要点。 如何妥善保管和维护各类制作工具，以确保效率和延长使用寿命。 教学难点： 理解并掌握各种设备的工作原理及其对面点制作工艺的影响。 根据不同的面点品种和制作要求，正确选择和使用相应的设备与工具。 设备和工具的维护与保养，特别是保持其清洁和功能性以确保食品安全。 学会应对实际操作中出现的常见问题，比如原料卡住机器、设备清洁死角的处理等。 培养学生对设备使用中可能出现的安全隐患的意识，以及预防和应急处理能力。 教学方法 案例教学法：通过具体的面点制作案例，让学生了解设备和工具的使用方法和效果。 演