1.4中式面点的分类及其制作特点（练习）-《中式面点技艺》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

任务1.4中式面点的分类及其制作特点 一、单项选择题 1.中式面点的分类方法中，按原料类别分类，以下哪项不属于麦类面粉制品？（ ） A. 馒头 B. 饺子 C. 油条 D. 汤圆 2.根据面团性质分类，以下哪种面团是通过添加化学膨松剂制成的？（ ） A. 水调面团 B. 生物膨松面团 C. 化学膨松面团 D. 层酥面团 3.在中式面点制作中，成熟方法多样，以下哪种方法不是成熟方法的一种？（ ） A. 煮 B. 蒸 C. 烤 D. 腌制 4.按照形态分类，以下哪种面点属于“团”类？（ ） A. 烧卖 B. 粽子 C. 馄饨 D. 饼 5.中式面点讲究馅心，以下哪种食材通常不会被用作馅心的主要原料？（ ） A. 鱼 B. 虾 C. 蛋 D. 水泥 6.在中式面点制作中，选料精细非常重要。制作蜂巢荔芋角应选用什么类型的芋头？（ ） A. 糯性强的芋头 B. 质地细腻的水磨糯米粉 C. 筋性强的面粉 D. 质地松粉的荔浦芋头 7.中式面点制作中，以下哪种口味归类为复合味？（ ） A. 甜味 B. 咸味 C. 酸甜 D. 鲜咸 8.按口味分类面点时，茶点配置中重要的口味是：（ ） A. 咸味 B. 酸味 C. 鲜味 D. 复合味 9.以下哪种成形技法不属于中式面点的17种基本成形技法之一？（ ） A. 搓 B. 包 C. 滚 D. 切 10.在中式面点制作中，以下哪项是正确匹配的原料和用途？（ ） A. 筋性强的面粉用于制作蜂巢荔芋角 B. 质地细腻的水磨糯米粉用于制作汤圆 C. 食用矾用于制作蜂巢荔芋角 D. 碱用于制作汤圆 二、简答题 1．请简述中式面点按成熟方法分类的意义，并举例说明不同成熟方法的面点。 2.描述中式面点制作中注重原料选择的重要性，并举例说明如何根据不同的面点选择合适的原料。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 任务1.4中式面点的分类及其制作特点 一、单项选择题 1.中式面点的分类方法中，按原料类别分类，以下哪项不属于麦类面粉制品？（ ） A. 馒头 B. 饺子 C. 油条 D. 汤圆 【答案】D 【解析】中式面点的分类方法中，按原料类别分类是常见的一种方式。根据这种分类法，面点大致可 以分为麦类面粉制品、米类及米粉制品、豆类及豆粉制品、杂粮和淀粉类制品等几大类。 麦类面粉制品代表性的品种有包子、馒头、饺子、油条、面包等。 米类及米粉制品代表性的品种有八宝饭、年糕、汤圆、棉花糕、米线等。 2.根据面团性质分类，以下哪种面团是通过添加化学膨松剂制成的？（ ） A. 水调面团 B. 生物膨松面团 C. 化学膨松面团 D. 层酥面团 【答案】C 【解析】根据面团性质分类，化学膨松面团是通过添加化学膨松剂制成的。化学膨松剂，也称为无机 膨松剂，主要包括碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等碱性膨松剂，以及硫酸铝钾、硫酸铝 铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等酸性膨松剂。这些化学物质在遇到水分和热量时会产生二氧化碳气体， 使面团内部产生气泡，从而达到膨胀的效果，形成松软的多孔组织。这种面团的特点是利用化学反应 产生的气体来改变面团的性质，使其体积增大，质地变得蓬松柔软。在实际的烹饪过程中，化学膨松 面团常用于制作蛋糕、饼干等需要蓬松效果的食品。 3.在中式面点制作中，成熟方法多样，以下哪种方法不是成熟方法的一种？（ ） A. 煮 B. 蒸 C. 烤 D. 腌制 【答案】D 【解析】在中式面点制作中，成熟方法主要包括煮、蒸、烤等。这些方法都是通过加热的方式使面点 熟透。而腌制并不是一种成熟方法，它是一种食物的保存和调味方式，通过盐、糖、酱油、醋等调料， 让食物在一定的时间内吸收调料的味道，增加食物的风味。所以，选项D“腌制”并不是中式面点的 成熟方法之一。 4.按照形态分类，以下哪种面点属于“团”类？（ ） A. 烧卖 B. 粽子 C. 馄饨 D. 饼 【答案】B 【解析】在中式面点的形态分类中，通常根据面点的基本形状进行划分。这种分类方法也被称为商品 分类法，其中包括了诸如糕、饼、团、酥、包、饺、粽等不同的类别。在这些类别中，“团”类面点指 的是那些呈圆形或类似球形的面点，常见的有汤圆、圆子、果馅元宵、麻团等。而粽子通常是由糯米 和其他配料包裹在竹叶或者其他叶子中，通过蒸煮的方式制作而成，它并不属于“团”类，而是属于 “粽”类面点。因此，按照形态分类，粽子不是“团”类面点。 5.中式面点讲究馅心，以下哪种食材通常不会被用作馅心的主要原料？（ ） A. 鱼 B. 虾 C. 蛋 D. 水泥 【答案】D 【解析】中式面点的制作非常讲究，尤其是在馅心的选择上。通常会使用各种肉类、水产品、蔬菜、 果品等食材作为馅料，以达到色香味形质俱佳的效果。在传统的中式面点中，