1.4中式面点的分类及其制作特点（课件）-《中式面点技艺》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

1.4中式面点的分类及其制作特点 中式面点制作 同步精品课堂-中职专业课 1 中式面点的分类 原料类别分类 按面团性质分类 按成熟方法分类 按形态分类 按口味分类 目录 中式面点制作的基本特点 用料广泛，选料精细 讲究馅新，注重口味 成形技法多样，造型美观 成熟方法多样 目录 三维目标 知识目标 能够理解并记忆中式面点分类的五种基本方法：按原料类别、面团性质、成熟方法、形态以及口味。 能够描述中式面点制作的基本特点，如用料广泛且选料精细、讲究馅心和注重口味、多样的成形技法以及成熟方法。 能够识别不同原料对制作面点的影响，并了解原料选择的重要性。 能够掌握中式面点在制作过程中常用的成熟方法及其技术要领。 能力目标 能够在面点制作中正确选用原材料，并根据面点特性进行合理搭配。 能够运用不同的成形技法来制作具有美感的面点造型。 能够在面点制作中合理运用成熟方法，确保面点的风味和特色。 能够独立完成中式面点的分类，并能根据不同分类选择合适的制作工艺。 三维目标 情感目标 培养学生对中式面点文化的兴趣和热爱，激发他们探索中国传统美食的热情。 通过学习中式面点的多样性和独特性，增强学生的民族自豪感和文化自信。 鼓励学生在面点制作过程中体验成功与创造的乐趣，培养审美和创新意识。 引导学生认识到中式面点在中华饮食文化中的重要地位，促进中华优秀饮食文化的传承与发展。 导入情景 我们身处一个充满各式面点香气的古老市集。摊位上摆满了形形色色、琳琅满目的面食，每一种都有其独特的风味和造型。我们可以从这些面点使用的原料开始，比如用麦类面粉做的包子、米类粉制品的八宝饭，再到用豆类面粉制作的绿豆糕等等。但是，仅仅通过原料来分类，你们觉得足够吗？ 新知学习 一、中式面点的分类 （一）按原料类别分类 麦类面粉制品：包子、馒头、饺子、油条、面包 米类及米粉制品：八宝饭、汤圆、年糕、松糕 豆类及豆粉制品：绿豆糕、芸豆卷、豌豆黄 杂粮和淀粉类制品：小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕 其他原料制品：荔芋角、南瓜饼 新知学习 （二）按面团性质分类 水调面团：冷水、温水、热水面团 膨松面团：生物、化学、物理膨松面团 油酥面团：层酥、松酥面团 米粉面团：糕类粉团、团类粉团 新知学习 （三）按成熟方法分类 煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等 （四）按形态分类 糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等 （五）按口味分类 甜味、咸味、复合味 新知学习 （三）按成熟方法分类 煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等 （四）按形态分类 糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等 （五）按口味分类 甜味、咸味、复合味 新知学习 中式面点制作的基本特点 用料广泛，选料精细 讲究馅心，注重口味 成形技法多样，造型美观 小试牛刀 请简述中式面点按原料类别分类的五种基本类型及其代表面点。 【答案】中式面点按原料类别分类的五种基本类型及其代表面点如下： 麦类面粉制品：这类面点主要以小麦面粉为原料，经过发酵或非发酵工艺制成。代表面点有包子、馒头、饺子、油条和面包等。这些面点在中国各地都非常受欢迎，各具特色。 米类及米粉制品：以大米或米粉为主要原料制成的面点属于这一类。典型代表包括八宝饭、汤圆、年糕和松糕等。这类面点通常口感软糯，香甜可口。 豆类及豆粉制品：以豆类或豆粉为原料制成的面点，如绿豆糕、芸豆卷和豌豆黄等。这类面点通常具有浓郁的豆香味，营养丰富。 小试牛刀 杂粮和淀粉类制品：以杂粮（如玉米、小米等）或淀粉（如土豆淀粉、红薯淀粉等）为原料制成的面点，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼和马蹄糕等。这类面点口感各异，既有杂粮的粗犷口感，也有淀粉制品的细腻口感。 【解析】中式面点按原料类别分类是一种常见的分类方式，它根据面点的主要原料将面点分为五种基本类型。这种分类方式有助于我们更好地了解面点的原料组成和制作特点，从而更好地欣赏和品尝各种中式面点。 在这五种基本类型中，麦类面粉制品是最常见的一类，它们以小麦面粉为主要原料，经过发酵或非发酵工艺制成，口感多样，深受人们喜爱。米类及米粉制品则以大米或米粉为主要原料，口感软糯香甜，是中国传统节日和喜庆场合必备的美食。 小试牛刀 豆类及豆粉制品以豆类或豆粉为原料，具有浓郁的豆香味和丰富的营养价值，是健康饮食的不错选择。杂粮和淀粉类制品以杂粮或淀粉为原料，口感各异，既有粗犷的也有细腻的，满足了不同人群的口味需求。其他原料制品则采用其他原料制成，具有独特的风味和口感，是中式面点中的一道亮丽风景线。 小试牛刀 2.在中式面点的制作中，成熟方法多样，以下哪种不是面点的成熟方法？（ ） A. 煮 B. 蒸 C.