8.3 蛋白质　维生素-2023-2024学年九年级化学沪教版下册

第８章　食品中的有机化合物 第3节　蛋白质　维生素 1. 蛋白质 （1） 蛋白质是构成 　人体细胞　⁠的基础物质。没有蛋白质就没有 　生命　⁠。蛋白质能提供能量，维持人体的生长发育。人体的肌肉、 　血液　⁠、 　毛发　⁠、 　激素　⁠和各种酶（少数除外）等的主要成分都是蛋白质。 （2） 蛋白质中一定含有碳、氢、氧、 　氮（或N）　⁠元素，有些蛋白质还含有 　硫（或S）　⁠等元素，它是由不同的 　氨基酸　⁠相互结合形成的有机高分子化合物。 人体细胞　 生 命　 血 液　 毛发　 激素　 氮（或N）　 硫（或S）　 氨基酸　 （3） 肉、 　鱼、牛奶、鸡蛋、豆类（合理答案均可）　⁠等食物中都富含蛋白质。食物中的蛋白质在胃、肠中的 　酶　⁠及体内 　水　⁠的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物 　氨基酸　⁠。 （4） 蛋白质的性质（据教材P81“活动与探究”的操作及现象归纳）： ① 鸡蛋清中的蛋白质 　能　⁠（填“能”或“不能”）溶于水，在水中加入盐之后，溶解性 　减弱　⁠。在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，现象为 　出现白色絮状凝固物　⁠。 鱼、牛奶、鸡蛋、豆类（合理答案均可）　 酶　 水　 氨基酸　 能　 减弱　 出现白色絮状凝固物　 ② 蛋白质受热或遇到 　浓硝酸　⁠、 　重金属盐　⁠、 　甲醛　⁠等化学物质，会 　发生化学变化　⁠，失去原有的生理功能（变性）。这也是重金属盐、甲醛等物质能使人畜中毒的原理。给鸡蛋清加热，现象为 　出现白色絮状凝固物　⁠，在鸡蛋清中加入少量乙酸铅溶液的现象为 　逐渐有白色物质（有少量淡黄色物质）凝固　⁠，在鸡蛋清中加入几滴浓硝酸的现象为 　逐渐有黄色物质凝固　⁠。 ③ 灼烧蛋白质会产生 　烧焦羽毛　⁠的气味，可用于蛋白质的检验。 浓硝酸　 重金属盐　 甲醛　 发生化学变化　 出现 白色絮状凝固物　 逐渐有 白色物质（有少量淡黄色物质）凝固　 逐渐有黄色物质凝固　 烧焦羽毛　 （5） 不吃 　霉变的　⁠食物，不用 　霉变的　⁠饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。 霉变的　 霉变的　 2. 维生素 维生素是人体不可缺少的 　营养物质　⁠，维生素不是有机高分子化合物。若摄入维生素不足，则生长发育会出现 　障碍　⁠或患 　营养缺乏症　⁠。通常人体所需的各种维生素的量 　并不多　⁠，但人体所需的大多数维生素不能在 　体内　⁠合成，必须从 　食物中摄取　⁠。富含维生素的食品和维生素制剂有 　水果、糙米、面包、鱼肝油、蔬菜、复合维生素片（合理答案均可）　⁠等。常见的几种维生素的性质、作用与存在见教材P84“拓展视野”表格内容。 营养物质　 障碍　 营养缺乏 症　 并不多　 体内　 食物中摄取　 水果、糙米、面包、鱼肝油、蔬菜、复合维生素 片（合理答案均可）　 1.（2023·金昌）兰州牛肉面誉满全国。牛肉面中富含蛋白质的是（　A　） A. 牛肉 B. 拉面 C. 香菜 D. 辣椒油 A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 2. 小平故里——广安，物产丰富，许多美食成为当地的名片。下列美食中富含维生素的是（　B　） A. 广安盐皮蛋 B. 邻水脐橙 C. 武胜渣渣鱼 D. 岳池米粉 B 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 3. 下列实验现象描述错误的是（　C　） A. 鸡蛋清遇浓硝酸变黄 B. 在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，出现白色絮状凝固物 C. 灼烧蛋白质会闻到烧纸的气味 D. 在米汤中滴加碘酒，出现蓝色 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 4. （2022·牡丹江）化学与人类健康密切联系。下列说法错误的是（　C　） A. 食用含铁丰富的食物预防缺铁性贫血 B. 人体所需大多数维生素必须从食物中摄取 C. 霉变的花生油炸后仍可食用 D. 缺乏维生素A会引起夜盲症 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 5. 误食重金属盐会引起中毒，下列物质中，可用来缓解毒性的是（　C　） A. 食盐水 B. 硫酸钠溶液 C. 牛奶或鸡蛋清 D. 食醋 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 6. 下列说法是否正确？正确的在括号内画“√”，错误的画“✕”。 （1） 蛋白质中一定只含碳、氢、氧、氮四种元素。 （　✕　） （2） 所有蛋白质都是有机高分子。 （　√　） （3） 蛋白质无法给人体提供能量。 （　✕　） （4） 我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成结晶牛胰岛素。 （　√　） （5） 灼烧某物质，产生烧焦羽毛的气味，则该物质中一定含有蛋白质。