8.2 糖类　油脂-2023-2024学年九年级化学沪教版下册

第８章　食品中的有机化合物 第2节　糖类　油脂 1. 糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素等均属于糖类，糖类也称为 　碳水化合物　⁠，糖类都是由碳、氢、氧三种元素组成的，糖类不都有甜味。 碳水化合物　 （1） 淀粉和纤维素的来源 在阳光下，绿色植物通过光合作用把CO2气体和 　H2O　⁠合成为葡萄糖，同时生成O2。绿色植物的光合作用可以表示为 　6CO2　⁠＋ 　6H2O　⁠C6H12O6＋6O2。葡萄糖还能进一步转化为蔗糖、  　淀粉　⁠或 　纤维素　⁠。 H2O　 6CO2　 6H2O　 淀粉　 纤维素　 ① 淀粉和纤维素的组成都可以用（C6H10O5）n表示。n的数值很大，它们的相对分子质量都很大，都属于有机 　高分子化合物　⁠。纤维素的相对分子质量比淀粉 　更大　⁠。淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为 　葡萄糖　⁠（C6H12O6）。淀粉在人体中可以转化为 　葡萄糖　⁠。在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用 　 、解　⁠ 　，转化成 　葡萄糖　⁠。 （2） 淀粉和纤维素的组成、性质特点 高分子化合物　 更大　 葡萄糖　 葡萄糖　 分解 消化　 葡萄糖　 ② 葡萄糖是一种有 　甜　⁠味、 　易　⁠溶于水的 　白色　⁠粉末状固体，在动物体内经缓慢氧化转化为 　二氧化碳（或CO2）⁠和 　 水 ， 同时释放出 　热量　⁠，维持生命活动。反应可以表示为 　C6H12O6＋6O2　 6CO2＋6H2O　⁠。如果摄入的葡萄糖不够，就会造成血糖含量太低，导致出现乏力、 　疲倦　⁠、 　昏迷　⁠甚至 　休克　⁠等症状，这时就需要尽快补充 　葡萄糖　⁠。 甜　 易　 白色　 二氧化碳（或CO2）　 水（或H2O）　 热量　 C6H12O6＋6O2 疲倦 昏迷　 休克　 葡萄糖 　 6CO2＋6H2O　 ③ 淀粉和葡萄糖的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈 　蓝色　⁠，用碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉；用新制的氢氧化铜的悬浊液（呈强碱性）来检验葡萄糖的存在，将新制的氢氧化铜的悬浊液（呈强碱性）与样品溶液混合，加热至沸腾，若片刻后有红色沉淀产生，则样品中含有葡萄糖。 ④ 在酿酒过程中，淀粉先转化为 　葡萄糖　⁠， 　葡萄糖　⁠再经 　发酵　⁠生成乙醇。 蓝色　 葡萄糖　 葡萄糖　 发 酵　 2. 油脂：油和脂的合称，油在常温下通常呈 　液　⁠态，脂在常温下通常呈 　固　⁠态。 （1） 各种油脂都是由 　碳（或C）　⁠、 　氢（或H）　⁠、 　氧（或O）　⁠三种元素组成的。油脂的分子组成、 　结构　⁠、 　性质　⁠与淀粉、纤维素不同。各种油脂的相对分子质量只有数百左右， 　不是　⁠有机高分子化合物。 （2） 油脂不溶于水，易溶于 　汽油　⁠等有机溶剂，密度比水 　小　⁠。 （3） 食物中不同种类的油脂组成、 　性质　⁠不完全相同，但它们在人体内消化，发生 　氧化分解　⁠，都能释放出 　热量　⁠。 （4） 人体内的脂肪储备着丰富的 　热能　⁠。如果摄入的碳水化合物过多，那么剩余部分也会转化为 　脂肪　⁠。 液　 固　 碳（或C）　 氢（或H）　 氧（或 O）　 结构　 性质　 不是　 汽油　 小　 性质　 氧化分解　 热量　 热能　 脂肪　 1.下列物质中，不属于糖类的是（　C　） A. 葡萄糖 B. 淀粉 C. 蛋白质 D. 纤维素 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2. （2023·山西）唐代诗人韦应物的《观田家》中有诗句“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，它描绘了绵绵春雨，百草充满生机，隆隆春雷，万物欣欣向荣的景象。从这首诗中，我们可以推断出，惊蛰之后自然界中生物变化最大的是（　C　） A. 光合作用加强 B. 能量消耗减小 C. 新陈代谢加强 D. 物种数量减少 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 3. （2023·滨州）均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食品中主要为我们提供糖类的是（　A　） 　 　 A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 4. 下列甘肃省名优食品与其所含的主要营养物质的对应关系，正确的是（　D　） A. 靖远羊羔肉——维生素 B. 永昌虹鳟鱼——油脂 C. 安宁白凤桃——蛋白质 D. 皋兰“和尚头”挂面——糖类 D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 5. （2022·桂林改编）成人每天正常需摄入25～30g油脂。下列食物富含油脂的是（　C　） A. 虾 B. 蔬菜