糖类油脂蛋白质 背诵清单-2023-2024学年河南省济源高级中学高三上学期化学复习

糖类、油脂、蛋白质（1） 1.蛋白质属于天然高分子化合物，能水解，至少含有C、H、O、N四种元素，还可能含S、P等元素。纤维素（棉、麻）燃烧生成CO2和H2O，蛋白质（羊毛）燃烧生成物中还有N2。 2.蛋白质的性质： ①两性。既能与酸反应（端基-NH2），又能与碱(端基-COOH)反应。 ②水解。在酸、碱或酶的作用下，最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。 加酶洗衣粉不适合洗涤丝毛制品，因为蛋白质会水解。 ③颜色反应。蛋白质遇浓硝酸变黄色。皮肤、指甲不慎沾上浓硝酸会出现黄色就是这个原因。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。 ④灼烧蛋白质是会有烧焦羽毛气味。看用来区分蚕丝和棉纤维，蚕丝是蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 ⑤盐析。向蛋白质中加入轻金属的盐溶液（如Na2SO4、NaCl、NH4Cl等）达到一定浓度时，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。属于物理变化，是可逆过程，可用于蛋白质的分离提纯。 ⑥变性。属于化学变化，不可逆过程。在某些物理因素（加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等）或化学因素[强酸、强碱、强氧化性（NaClO、H2O2、过氧乙酸等）、重金属盐（钡铅铜汞银镉等）、有机物（乙醇、醋酸、丙酮）等]的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 a. 新冠肺炎期间，用75%的酒精、84消毒液（NaClO）、过氧乙酸等杀菌消毒。 b.医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行杀菌消毒。 c.如果Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒，服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等进行解毒。 e.碳酸钡不能作为抗酸药使用，因为与胃酸（盐酸）生成Ba2+；同时钡餐为BaSO4）。 d.松花蛋制作原理:涂在蛋壳外面的物质在用水调制后生成碱，渗入鲜鸡蛋后,使蛋白质变性。 f.面包或蛋糕的包装袋中吸附了酒精的硬纸片，具有杀菌保鲜的作用，酒精是有机物，可以使蛋白质发生变性，从而起到杀菌的作用。 3.糖类又称为碳水化合物，但并不是所有的糖分子中的氢和氧原子的比例都是2:1，比如脱氧核糖是C5H10O4，所以糖类不一定都是碳水化合物；同时有些符合Cn(H2O)m通式的有机物也不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)。 4.糖类是多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物。 如：左图：葡糖糖（五羟基醛）；右图：果糖（五羟基酮）。 5.根据糖类能否水解以及水解产物的多少分为：单糖、二糖（或双糖）、多糖。常见的单糖有葡萄糖和果糖，二糖有麦芽糖和蔗糖，多糖有淀粉和纤维素。 6.糖类的同分异构问题：单糖、二糖分别互为同分异构体。淀粉和纤维素的化学式都写成(C6H10O5)n，但因为n值不同，分子式不同，不能互为同分异构体，且多糖是混合物。 注意：有机高分子化合物是一个专用名词，指的是高分子有机物。淀粉、纤维素、蛋白质是天然有机高分子化合物，此处的化合物与混合物并不矛盾。 7.糖类的还原性问题：指结构中含有醛基，能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。 具有还原性的糖有：葡萄糖（C6H12O6）、麦芽糖。 8.糖类的水解问题：能水解的糖是二糖和多糖。蔗糖（C12H22O11）水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖（C12H22O11）水解生成两分子的葡萄糖。淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n水解均生成葡萄糖。以上糖类水解均为硫酸环境。 9.淀粉在稀硫酸加热条件下发生水解反应生成葡萄糖，所以淀粉的水解液呈酸性。 （1）若检验淀粉是否水解——检验葡萄糖（含醛基）：先加NaOH溶液调至碱性，再加新制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸，生成砖红色沉淀（Cu2O），证明有葡萄糖生成；（或者先加NaOH溶液调至碱性，再加银氨溶液，水浴加热，有光亮的银镜生成，证明有葡萄糖生成；） （2）若要检验淀粉是否水解完全——检验淀粉：直接加碘水（I2），观察是否变蓝。 易错：不能加NaOH溶液，因为NaOH会与I2反应（类同于NaOH与Cl2反应）。 10.粮食酿酒的过程发生了水解反应和氧化还原反应，水解反应指的是淀粉水解生成葡萄糖，氧化还原指的是葡萄糖经发酵转化为乙醇和二氧化碳。方程式如下： (C6H10O5)n + n H2O —酶—> n C6H12O6 C6H12O6 —酶—>2 C2H5OH + 2 CO2↑ 淀粉 葡萄糖 葡萄糖 11. 纤维素是植物的主要成分，植物的茎、叶、果皮中都含有纤维素。木材、稻草、麦秸、甘蔗渣、柳絮、棉、麻来自植物，其主要成分都是纤维素。对比：毛发、皮肤、羊毛、蚕丝等成分为蛋白质（来自动物）。 12. “梨花淡自柳深青，柳絮飞时花满城”中柳絮的主要成分是纤维素。“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马