专题八 实验专题-备战2024年高考生物二轮专题复习（江苏专用）

专题八 实验专题 I、发酵工程 【重温高考经典】 下列叙述错误的是(　1、4、5、7　) ①腐乳的制作需要多种微生物的参与，起主要作用的是曲霉 ②酿葡萄酒时，葡萄应先冲洗，再去梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，降低被杂菌污染的机会 ③接入醋酸菌后，应适当升高发酵温度 ④泡菜制作过程中，玻璃泡菜坛水封后应置于阴凉处并经常补水以维持水封 ⑤不含氮源的平板不能用于微生物培养 ⑥利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物 ⑦通过平板划线法接种培养可以对谷氨酸棒状杆菌进行计数 ⑧可用牛肉膏蛋白胨培养基做对照证明选择培养基的选择作用 ⑨分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法 ⑩经高压蒸汽灭菌的培养基倒平板凝固后和接种后培养时均需倒置 【回归命题本源】 一、果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵；无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 ( 酶 )3、酵母菌的代谢类型是 异养型,兼性厌氧菌型 ( 酶 )4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反应式 C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O+能量 5、在无氧条件下，酵母菌能进行 酒精发酵, 反应式 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2+能量 6、 28℃左右温度最适宜酿酒酵母繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-30℃范围。 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在 葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中,随着酒精浓度的提高, 红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在 缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型，细胞分裂方式为 二分裂 ( 酶 )9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 反应式为C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O+能量 10、控制发酵条件：①醋酸菌对 氧气 的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为 30℃-35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 酸性重铬酸钾来检验。反应呈现 灰绿色。 13、充气口是在 醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来 排出二氧化碳的；出料口是用来 取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止 空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。 二、腐乳的制作 一、基本知识 1．参与豆腐发酵的微生物有青霉、毛霉 、曲霉 、酵母菌 等多种，其中起主要作用的是毛霉。 2．毛霉是一种真菌，分布广泛，常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，具有发达的菌丝。 3.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，,产生的脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的共同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。 二、实验设计 (一)毛霉的生长: 1.欲使豆腐块表面长满菌丝,温度应控制在15-18℃,并保持一定的湿度。 2.豆腐块上生长的毛霉来自空气，而现代的腐乳生产是在无菌的条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免杂菌的污染，保证产品的质量。 (二)加盐腌制: 将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐。目的是防止杂菌污染。 (三)配制卤汤 1. 卤汤中酒含量一般控制在12%左右。加酒的目的是防止杂菌污染。 2. 香辛料可以调味,也具有杀菌作用。 三、微生物的实验室培养 1、培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。 ⑴培养基按照物理性质可分为液体培养基 半固体培养基和固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。 ⑵按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴别培养基。前者是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。后者是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。 ⑶培养基的化学成分包括：水 、 无机盐 、 碳源 、 氮源 、（生长因子）等。 2、消毒与灭菌的区别 ⑴消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒常用煮沸消毒法、巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体）、化学药剂消毒、紫外线消