专题12 蛋白质-【高效学习】2023-2024学年高二化学热点题型归纳与分阶培优练（人教版2019选择性必修3）

专题12 蛋白质题型归类 目录 一、热点题型归纳 1 【题型一】氨基酸 1 【题型二】蛋白质的性质 酶 3 二、分阶培优练 4 【题型一】氨基酸 【典例分析】下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是 A．天然氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸 【提分秘籍】 基本规律　 1．氨基酸的两性 2．氨基酸的成肽反应 (1)两分子间缩合成二肽 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成多肽或蛋白质 (4) 发生缩合反应生成的二肽有四种，其中自身结合有两种，两两互相结合有两种。 (5)氨基酸的缩合机理——羧脱羟基氨脱氢 ，脱去一分子水后形成肽键()。肽键可简写为“—CONH—”，但不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。 【变式演练】 1．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构通式是 B．人体内所有氨基酸均可以互相转化 C．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素 2．甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下发生反应生成链状二肽的种数为 A．4种 B．3种 C．2种 D．1种 3．一种二肽的结构简式如下，合成这种二肽的氨基酸是 A．和 B． C． D．和 【题型二】蛋白质的性质 酶 【典例分析】下列关于蛋白质的叙述错误的是 A．浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应 B．灼烧羊毛时会产生烧焦羽毛的气味 C．蛋白质水解的最终产物是肽类化合物 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 【提分秘籍】 基本规律 1．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。肽键水解原理示意图如下： 2．盐析、变性和渗析的比较 盐析 变性 渗析 原理 加入无机盐溶液使蛋白质从溶液中析出 一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性 利用半透膜分离胶体粒子与普通分子、离子 条件 浓的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl溶液等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 胶体、半透膜、水等 特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质失去原有活性 需多次换水 实例 蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 消毒、灭菌、给果树使用波尔多液 除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 3．酶 【变式演练】 1．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入 A．酒精 B．浓NaOH溶液 C．浓NaCl溶液 D．浓BaCl2溶液 2．下列关于蛋白质的有关说法合理的是 A．蛋白质的组成中一定含有C、H、O、N、S元素 B．凡是含有“—CO—NH—”的化合物均为蛋白质 C．决定蛋白质性质的基团主要有酰胺基、氨基与羧基 D．蛋白质分子水解时断裂的是肽键中的C、O之间的键 3．下列有关酶的说法中错误的是 A．大多数酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有高效性和专一性 C．高温或重金属盐能使大多数酶失去活性 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 ( 分阶培优练 ) 培优第一阶——基础过关练 一、单选题 1．下列关于氨基酸、肽键与蛋白质的关系叙述中错误的是 A．氨基酸之间脱水可以形成肽键 B．蛋白质就是相对分子质量很大的多肽 C．肽键有二肽、三肽、四肽等多肽，三肽中含有三个肽键 D．多肽与蛋白质并没有一个严格的界限 2．下列科学家的研究成果属于蛋白质的是 A．合成结晶牛胰岛素 B．合成聚乙炔导电塑料 C．合成聚酯纤维 D．以二氧化碳为原料人工合成淀粉 3．下列有关生物大分子的叙述，其中正确的是 A．淀粉和纤维素含有相同数目的葡萄糖结构单元，水解后都生成了葡萄糖 B．蛋白质溶液遇到饱和(NH4)2SO4溶液或AgNO3溶液，都能使蛋白质析出，该过程叫盐析 C．核苷酸聚合生成多聚核苷酸、白酒在陈化过程中产生香味均发生了酯化反应 D．蛋白质的二级结构与肽键的形成有关 4．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质由C、H、O、N等元素组成 D．蛋白质被灼烧时无特殊气味 5．酶是一种 A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素 6．组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，α-氨基酸指的是氨基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸。两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物称为二肽。下列有关说法正确的是 A．将饱和溶液加入鸡蛋清溶液中，以提取鸡蛋清 B．在油脂中加入淀粉酶，以促进油脂水解 C．最简单的α-氨基酸是甘氨酸。(氨基乙酸)，由两个甘氨酸分子形