2024届高三高考生物二轮复习专题强化练习：发酵工程

发酵工程 一、单选题 1．[2023·山东德州第一中学三模](不定项)桑黄是生物治癌效率最高的药用真菌，人工栽培难度较大，利用发酵罐进行发酵培养具有广阔前景。科研人员研究发现，发酵罐中蔗糖为70 g/L、氯化铵为10 g/L、搅拌转速为150 r/min、28 ℃下发酵120 h，产生的菌丝量最大。下列说法正确的是(　　) A.蔗糖、氯化铵分别为桑黄生长提供碳源和氮源 B.控制温度、营养等都可提高桑黄的种间竞争力 C.适当提高搅拌转速可增加培养液溶氧量提高菌丝产量 D.发酵120 h后，因发酵环境改变可导致菌丝量下降 2．[2023·北京东城一模]近年来发酵酸豆奶的营养价值和独特风味已得到消费者的认可。下图是酸豆奶的生产工艺流程，利用大豆与奶粉混合，经乳酸菌发酵制成的酸豆奶，不但具有动、植物蛋白的双重营养，还能有效缓解牛奶资源的匮乏。下列相关分析不合理的是(　　) A.在两者混合液中加入适量的葡萄糖有利于发酵的进行 B.巴氏消毒在杀死大部分微生物的同时不破坏营养成分 C.发酵过程早期需密封，后期需不断地通入无菌空气 D.一定范围内，随着发酵时间的增加，酸度会逐渐增加 3．[2023·江苏省百校高三联考](不定项)黄粉虫可以吞食、降解塑料，利用黄粉虫肠道微生物对白色污染进行生物降解，是一种绿色环保的处理工艺。下图是从黄粉虫肠道中分离、纯化目的微生物的过程，相关叙述正确的是(　　) A.富集培养基中含有酵母膏、蛋白胨、琼脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和维生素 B.分离、纯化目的微生物的选择培养基中需加入PVC塑料膜作为唯一碳源 C.将转接至固体斜面培养基上的不同菌落置于4 ℃的冰箱长期保存 D.与传统填埋、焚烧相比，黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会造成二次污染 4．[2023·江苏南通高三调研]老坛酸菜古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》中更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。2022年3·15消费者权益日曝光的“土坑酸菜”由于制作过程中操作不规范导致其中含有的杂质较多，给食品安全留下隐患。下列说法正确的是(　　) A.腌制酸菜主要是利用植物体表面天然的醋酸菌在无氧环境中进行发酵 B.腌制的酸菜“咸而不酸”的原因很可能是加入食盐过多，抑制了菌种发酵 C.酸菜要尽快食用，以免腌制发酵时间过长导致亚硝酸盐含量增加 D.“土坑酸菜”发酵过程中可以添加一定量的抗生素抑制杂菌生长，防止其腐败变质 5．[2023·山东潍坊一模](不定项)聚羟基脂肪酸酯(PHA)是某些细菌以蔗糖为原料合成的一种胞内聚酯，具有类似于合成塑料的物化特性及合成塑料所不具备的生物可降解性。PHA进入海洋后，可以被动物食用，约1～3年完全自然降解。下图为PHA的生产工艺流程，有关分析正确的是(　　) A.培养基A需添加蔗糖，为选择培养基 B.菌株M用血细胞计数板进行直接计数 C.发酵罐内应严格控制温度、pH等条件 D.采用过滤、沉淀的方法得到PHA产品 6.利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是(　　) A．乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 B．酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖 C．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同 D．接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度 7．[2023·山东济宁二模](不定项)青霉素是人类发现的第一种抗生素，其工业化生产流程如图所示。下列叙述错误的是(　　) A．青霉素具有杀菌作用，不需对发酵罐进行灭菌 B．过程③中需从下方的充气口通入无菌空气以提高溶解氧 C．过程⑤常用的方法是过滤和沉淀，分离出的菌种不能再使用 D．发酵过程中温度、pH、溶解氧可能发生变化，需及时调整或补充 8．[2023·江苏省南通市高三调研]柠檬酸广泛应用于食品、医疗和化工领域，具有重要的商业价值。以玉米粉为原料，利用黑曲霉有氧发酵生产柠檬酸的基本流程如图所示。下列分析错误的是(　　) A．玉米清液可以为黑曲霉提供碳源和能源 B．发酵前将黑曲霉孢子接种到种子培养基进行扩大培养 C．发酵培养基和种子培养基灭菌后加入到发酵罐内发酵 D．需严格控制发酵罐内的温度、溶解氧和pH等条件 9.[2023·山东卷]以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　　) A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 10．[2023·浙江6月]阅读下列材料，完成下面小