第8章第2节 糖类 油脂-2023-2024学年九年级化学沪教版下册

糖类 油脂 任何生物的生存都离不开 物质和能量 人类所需要的物质和能量 都要从食物中获得 食物中所含的营养物质 大致可分为六大类营养物质 水、无机盐、维生素 糖类、脂肪、蛋白质 食物中的糖类 PART 1 糖类也称为:碳水化合物 糖是我们生活中必不可少的物质,也是我们人体所必须摄入的营养成分。 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物,又称为碳水化合物,属于有机化合物 有甜味 不甜 糖类不一定有甜味 有甜味的不一定是糖类,如木糖醇 有机高分子化合物 有机小分子化合物 淀 粉 1、淀粉-哪些食物中含有淀粉 大米、玉米、土豆、面粉中都含有淀粉 2、淀粉-淀粉在人体内的循环 食物淀粉在人体内经过酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,为人体组织提供营养。 验证淀粉的方法: 淀粉+碘水或碘酒 颜色变化 蓝色(化学变化) 3、淀粉-验证淀粉的方法 葡萄糖 1、葡萄糖-葡萄糖的来源 在阳光下,绿色植物通过光合作用把二氧化碳气体和水合成为葡萄糖,同时生成氧气。 2、葡萄糖-葡萄糖的消耗 人和动物食用淀粉或纤维素,便可以从中获得能量。淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应,转化为葡萄糖。葡萄糖在动物体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出能量,每克葡萄糖放出约16kJ的能量。在人类食物所供给的能量中,有60%-70%来自糖类。 淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。 纤维素在人体内无法转化为葡萄糖,但在食草动物体内,纤维素可以通过微生物分解、消化,转化成葡萄糖。 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖,如果摄入的葡萄糖不够,就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”),会出现乏力、疲倦、昏迷和休克等症状,这时就需要尽快补充葡萄糖。 糖尿病是一组由多病因引起的以慢性高血糖为特征的代谢性疾病,是由于胰岛素分泌和(或)利用缺陷所引起。长期碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱,可引起多系统损害,导致眼、肾、神经、心脏、血管等组织器官出现慢性进行性病变、功能减退及衰竭。病情严重或应激时,可发生急性严重代谢紊乱,如糖尿病酮症酸中毒、高渗高血糖综合征。有些糖尿病患者,葡萄糖在体内的代谢不正常,葡萄糖会随尿液排出,因此在病人的尿液中能检查出葡萄糖。 3、葡萄糖-糖尿病 4、葡萄糖-葡萄糖的检验 方法:取适量待测液于试管中,加入新制的氢氧化铜悬浊液(碱性条件),共热至沸,如果产生砖红色沉淀,说明有葡萄糖。 5、葡萄糖-酿酒 酿酒过程:淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖经发酵生成乙醇 (1)一种无色透明、具有特殊香味的液体 (2)易挥发 (3)能与水以任意比例互溶,是一种常用的有机溶剂 (4)具有可燃性 C2H5OH+3O2==2CO2+3H2O 点燃 乙醇 油脂 PART 2 1、油脂-油脂的存在 2、油脂-油脂、淀粉的区别与联系 联系: 组成元素相同,都由C、H、O三种元素组成 区别: 分子组成和结构不同,因而性质不同 油脂不是有机高分子化合物 ①油脂的密度比水小,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感; ②难溶于水,易溶于有机溶剂; ③天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点。 3、油脂- 油脂的物理性质 4、油脂-人体的储备能源 1.重要的营养物质,可供食用,释放能量。 2.工业上可利用皂化反应生产肥皂。 3.工业上利用氢化植物油生产人造奶油、起酥油、代可可脂等。 4.油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收,并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 5.在烹饪过程中,作为加热介质,并赋予食物令人愉悦的风味和口感。 5、油脂-油脂的应用 $$