单元二 主题五 蔬菜与果品（2）（课件）-《西餐热菜制作》（高教版）同步精品课堂

闫文胜主编《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元二 西餐原料基础知识 主题五 蔬菜与果品（2） 1 学习目标 新课引入 新课教学 师生互动 课堂练习 课堂小结 目录 2 学习目标 01 3 能说出西餐中常用果品的种类 能说明果品在西餐烹调中的相关应用 能描述西餐常用果品原料的特征、特点 学习目标 新课引入 02 5 03 果品选购与储存 选择新鲜、无病虫害的果品，储存时避免阳光直射和高温环境，以保持果品的新鲜度和口感。 01 常见果品 苹果、香蕉、橙子、柠檬、草莓、蓝莓、樱桃等。 02 果品在西餐中的应用 可用于制作果汁、果酱、水果沙拉、水果拼盘等，为菜品增添口感和色彩。 果品类原料 新课教学 03 7 果品含有丰富的营养价值，在西餐中应用广泛，包括鲜果和干果。 果品简介 果品含有多种维生素和矿物质，具有保护心脏、滋润皮肤、调节内分泌等功效。 营养价值 一般习惯上将果品分为鲜果和干果两类，其中鲜果更为常见。 食用方法 果品含有丰富的营养价值 03 柠檬的营养成分 柠檬富含维生素A和人体必需的微量元素，具有保护心脏、滋润皮肤、调节内分泌等功效。 01 柠檬简介 柠檬属芸香科，常绿小乔木，原产于地中海沿岸及马来西亚等国。 02 柠檬的食用方法 柠檬果呈长圆形或卵圆形，可直接食用，也可制成各种菜点。 柠檬/青柠檬 醋栗简介 醋栗为虎耳草科醋栗属植物，原产于北半球和南美西部的温带地区。 醋栗的食用方法 醋栗属果树分为穗醋栗和醋栗两大类，其中醋栗果实呈红色。 醋栗的药用价值 醋栗和穗醋栗除鲜食外，主要用于果汁、果酒、果酱的加工，其药用价值也不可忽视。 醋栗/穗醋栗 树莓又称木莓、覆盆子等，原产于俄罗斯及东欧地区，因其果形、色、味与草莓相似但长在树上，故称树莓。 树莓的介绍 树莓根据果实成熟时的颜色分为黑莓、红莓、黄莓/金莓等，果实营养丰富，可加工制成果汁、果酒等系列食品。 树莓的分类 树莓 荔枝又名丹荔，属无患子科，常绿乔木，植株可高达20m,原产于我国南方。近百年来印度、美国、古巴等国从我国引进了荔枝。 荔枝的品种很多，常见的有三江月、圆枝、黑叶、元红、桂绿等，优质的荔枝要求色泽鲜艳，个大、核小、肉厚，质嫩、汁多、味甜。 荔枝的品种 荔枝的介绍 荔枝 猕猴桃的介绍 猕猴桃又名藤梨、奇异果，属藤本植物，原产于我国中南部，现已有很多国家引种，是一种新兴水果。 猕猴桃的形状 猕猴桃的果实呈卵形，果肉呈绿色或黄色，中间有放射状小黑子，品质独特，甜酸适口，富含维生素C。 猕猴桃的食用 猕猴桃以果实大、无毛、果细、水分充足者为上品，可以生食，也可以加工成沙拉等美食。 猕猴桃 橄榄的简介 橄榄又名青果，一般有黑橄榄和绿橄榄之分，绿橄榄是未成熟果实，黑橄榄是成熟果实。 橄榄的食用方法 市场上出售的橄榄大都是盐渍品，黑橄榄和绿橄榄的食用方法相同，都可用于开胃菜或小吃。 橄榄 1 2 3 鳄梨又名油梨、酪梨、牛油果，是一种适于热带及南亚热带地区栽培的果树，原产于中南美洲。 鳄梨的简介 鳄梨营养丰富，含有丰富的维生素E及胡萝卜素，其所含的脂肪中80%为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收。 鳄梨的营养价值 鳄梨肉含糖量低，是适合糖尿病患者食用的高脂低糖食品，营养丰富，可与水果、蔬菜、肉类等搭配食用。 鳄梨的食用方法 鳄梨 杞果的简介 杞果又称芒果，属于漆树科杞果属，品种、品系很多，根据品种的种子特征将杞果品种分为单胚和多胚两个类群。 多胚类群杞果的特点 多胚类群杞果的特点是种子为多胚，果实多为长椭圆形且较扁平，宽度大、厚度小，果肉芳香无异味，品质特好。 单胚类群杞果的特点 单胚类群杞果的特点是种子为单胚，果形变化大，且多为短圆、肥厚，少有长而扁平的。 著名的吕宋杞果 著名的吕宋杞果即属此类，其特点是果实大、无毛、果细、水分充足，被视为上品。 杞果 阳桃，又称洋桃、杨桃、五敛子、五棱子，原产于印度尼西亚马鲁古群岛，属于茜草科的多年生常绿灌木植物。 阳桃简介 阳桃表面有5～6个棱，其断面像星星的形状，果肉呈淡黄色、半透明。阳桃品种较多，有蜜丝种、白丝种、南洋种等。 阳桃的特点 阳桃 番木瓜简介 番木瓜，又称万寿果、木瓜，属番木瓜科热带小乔木或灌木，原产于热带美洲。果实含有的木瓜酶，对人体有促进消化和抗衰老作用。 番木瓜的食用价值 番木瓜可做菜，也可直接食用，具有促进消化、保护心脏、滋润皮肤和调节内分泌的作用。此外，番木瓜还能制作成果汁、果酱等。 番木瓜 开心果，又称阿月浑子仁，原产地为美国加州，后移植于世界各地，产地分布广泛。 开心果简介 开心果味道鲜美、营养价值较高，口味香甜松脆，可制作沙拉等美食。 开心果的食用价值 开心果 扁桃仁营养价值 扁桃仁营养丰富，含有多种维生素及矿物质，脂肪含量20%～70%，蛋白质含量高达25%～35%。 扁桃仁功能 扁桃仁超过核