专题4 餐巾折花（练习）-《餐饮服务与管理》（高教社第二版）高考备考讲练测（湖南省）

专题4：餐巾折花 一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分） 1、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（ ）控制间距。 A.食指 B.中指 C.拇指 D.无名指 2.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（ ）为宜。 A. 一种或两种 B.每桌一种 C.每座不同 D.不超过十种 3、便于储存，美观实用、简洁大方，目前被中西餐厅广泛使用的餐巾花是（ ） A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 4、下列属于实物造型类花型的是（ ） A.金鱼 B.竹笋 C.花篮 D.玉米 5、摆放餐巾花时，有头尾的动物造型应该（ ） A.头朝前 B.头朝后 C.头朝左 D.头朝右 6、以下餐巾花造型中，没有使用捏的手法的是（ ） A.孔雀 B.蝴蝶 C.长尾欢鸟 D.大鹏展翅 7、下列餐巾中，一般用在快餐厅和团队餐厅的是（ ） A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.化纤餐巾 C.维萨餐巾 D.纸质餐巾 8、最基本的餐巾折花手法是（ ）。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏 9、下列餐巾折花中没有运用到“卷”的基本技法的是（ ） A．孔雀开屏 B．芭蕉叶 C．白鹤 D．马蹄莲 10、中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置相协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（ ）。 A．主人位 B．主宾位 C．副主人位 D．副主宾位 二、多选题（共5题，每题4分，共20分） 11、宴会应该根据（ ）来选择色彩和花型。 A. 宴会规模 B.席位安排 C. 宴会规格 D.时节 E.美观程度 12、餐巾折花的基本技法包括（ ） A. 折叠 B. 卷 C. 翻拉 D. 捏 E. 穿、推折 13、餐巾折花要求操作手法卫生，不用（ ） A. 口咬 B. 下巴按 C. 手翻 D. 筷子穿 E. 手拉 14、餐巾折花摆放时要求花型突出（ ），整体协调。 A. 主人位 B. 主宾位 C. 副主人位 D. 第一主宾 E. 客人 15、餐巾的种类有（ ） A. 纸质餐巾 B. 维萨餐巾 C. 化纤餐巾 D. 全棉或棉麻混纺餐巾 E. 一次性餐巾 三、填空题（15空，每空2分，共30分） 16、餐巾，又称 ，英文 ，是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有 、 的作用。 17、卷的手法主要分为两种 、 。 18、推折可以分为 和 。 19、餐厅选用 或 时，一般以一种或两种为宜。 20、按餐巾折花的外观分类，可分为动物类、_________、_________ 三类。 21、全绵餐巾的平均使用寿命为 。 22、杯花、盘花、环花，是按 和 的不同分类的。 4、 简答题（2小题，共20分） 22、简述餐巾折花的基本技法和要领（12分） 23、餐巾花的选择和应用应考虑的因素。（8分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题4：餐巾折花 1、 单项选择题（共10题，每题3分，共30分） 1、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（ ）控制间距。 A.食指 B.中指 C.拇指 D.无名指 【答案】B 【解析】本题考查知识点推折的折花要领。餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，拇指和食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距。 2.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（ ）为宜。 A. 一种或两种 B.每桌一种 C.每座不同 D.不超过十种 【答案】A 【解析】本题考察餐巾花的选择和应用。