7.4.3 油脂（导学案）-【上好课】高一化学同步高效课堂（人教版2019必修第二册） 

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第三课时 油脂 【学习目标】1．通过实验探究、原理分析，知道油脂的组成及结构特点，认识油脂的性质及油脂与酯的区别与联系，培养科学探究的核心素养。 2.通过联系生活实际、讨论交流，认识油脂与社会生活的联系，知道工业上可利用油脂的氢化、水解获得硬化油、生产肥皂等，体会“化学来源于生活并应用于生活”的化学理念。 3.通过合作探究、归纳小结，知道油脂在生产、生活中的作用，体会油脂对人类健康的重要性，学会认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。 【学习重点】油脂的组成特点和主要性质、常见有机物的鉴别与检验 【学习难点】油脂的水解反应及应用 【课前预习】 旧知回顾：1．回顾初中化学回答油脂的定义是什么？ 2.油脂对于维持人体的生命活动有何作用？ 新知预习：1.油脂的组成及结构特征是什么？ 2.油脂具有哪些主要化学性质及用途？ 【课中探究】 情景导入：前面我们学习过糖类，我们知道糖类吃多了，人会发胖，意味着糖类转化成脂肪，许多美味的食物都富含油脂，油脂被称为人体的备用“油箱”，油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。然而科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。（图片见PPT） 一、油脂的组成、结构及性质 活动一、油脂的组成、结构及物理性质 任务一、阅读教材P87页第以自然段，思考油脂的组成有何特点？填写表格内容。 室温下的状态 代表物 元素组成 物理性质 油脂 油 脂肪 注意： 任务二、阅读教材P87页第二自然段，思考油脂的结构特点是什么？ 注意： 【对应练习】1．下列说法正确的是（ ） A．植物油属于酯，脂肪也属于酯 B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 2.下列关于油脂的说法不正确的是（ ） A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物 C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 活动二、油脂的化学性质 任务一、讨论交流：根据油脂的结构特点及类别，结合教材P89页“科学·技术·社会”栏目，思考油脂可能具有哪些化学性质？ （1）油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) 注意：①肥皂的生产流程如下： ②盐析的作用： （2） 油酯的氢化(硬化)—不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例)： 注意： 任务二、讨论交流：联系生活实际，阅读教材P87页最后自然段，结合所学知识，思考油脂有哪些生物效用？ 【对应练习】1．化学在生活中有着极为广泛的应用，下列现象的主要原理不属于乳化作用的是（ ） A．用洗发液洗去头发上的油脂 B．用洗衣粉洗去手上的污垢 C．用洗洁精洗去餐具上的油污 D．用汽油除去衣服上的油污 2.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是（ ） A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 二、有机物的鉴别、检验及除杂 活动一、酯、油与油脂的区别与联系 任务一、讨论交流：联系生产、生活实际，思考酯与油脂有何异同？完成表格内容。 油脂和酯的区别与联系 物质 酯 油脂 油 脂肪 组成 状态 性质 存在 联系 注意： 任务二、问题探究：油脂和矿物油的是同一类物质吗？完成表格内容。 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 性质 鉴别 用途 结论 注意： 【对应练习】1．下列区分植物油和矿物油(石油分馏产品)的方法中，正确的是（ ） A．尝一尝，能食用的为植物油 B．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油 C．点燃，能燃烧的为矿物油 D．加入水中，浮在水面上的为植物油 2.以下关于糖类、油脂、蛋白质的说法中错误的是（ ） A．纤维素、淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物 B．用浓硝酸或灼烧的方法