7.4.3 油脂（教学课件）-【上好课】高一化学同步高效课堂（人教版2019必修第二册） 

第四节 基本营养物质 第3课时：油脂 第七章 有机化合物 人教版2019 高一 油脂的组成、结构及性质 01 有机物的鉴别、检验及除杂 02 CONTENTS 目录 学习目标 1.通过实验探究、原理分析，知道油脂的组成及结构特点，认识油脂的性质及油脂与酯的区别与联系，培养科学探究的核心素养。 2.通过联系生活实际、讨论交流，认识油脂与社会生活的联系，知道工业上可利用油脂的氢化、水解获得硬化油、生产肥皂等，体会“化学来源于生活并应用于生活”的化学理念。 3.通过合作探究、归纳小结，知道油脂在生产、生活中的作用，体会油脂对人类健康的重要性，学会认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。 前面我们学习过糖类，我们知道糖类吃多了，人会发胖，意味着糖类转化成脂肪，许多美味的食物都富含油脂，油脂被称为人体的备用“油箱”，油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。然而科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。 新课导入 油脂的组成、结构及性质 PART 01 油脂的组成、结构及性质 活动一、油脂的组成、结构及物理性质 学生活动1：阅读教材P87页第以自然段，思考油脂的组成有何特点？填 写表格内容。 室温下的状态 代表物 元素组成 物理性质 油脂 油 脂肪 液态 固态 植物油 动物脂肪 C、H、O 密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂 【温馨提示】①室温，植物油通常呈液态，叫作油；动物油通常呈固态，叫作脂肪，油和脂肪统称为油脂。②油脂相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物。③油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 01 糖类的组成与分类 活动一、油脂的组成、结构及物理性质 学生活动2：阅读教材P87页第二自然段，思考油脂的结构特点是什么？ ①油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。 ②油脂的结构可表示为 ， 其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同；当其相同时称为单甘油酯，不相同时称为混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，油脂的官能团主要是酯基。 酯基 01 糖类的组成与分类 活动一、油脂的组成、结构及物理性质 【温馨提示】①常见高级脂肪酸有饱和脂肪酸（软脂酸：C15H31COOH和硬脂酸：C17H35COOH）和不饱和脂肪酸（油酸：C17H33COOH和亚油酸：C17H31COOH）。 ②含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 ③天然油脂大都是混合甘油酯，且都是混合物。 丙三醇（甘油） 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸 + 01 对应训练 【典例1】下列说法正确的是（ ） A．植物油属于酯，脂肪也属于酯 B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 【答案】植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A正确，D错误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误。 A 01 对应训练 【典例2】下列关于油脂的说法不正确的是（ ） A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物 C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 【答案】油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错误；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。 A 01 糖类的组成与分类 活动二、油脂的化学性质 学生活动1：根据油脂的结构特点及类别，结合教材P89页“科学·技术 ·社会”栏目，思考油脂可能具有哪些化学性质？ 【预测】油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又 有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。 （1）油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) ①酸性或酶的作用下水解：油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 01 糖类的组成与分类 活动一