7.4.2 蛋白质 油脂 学案 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

7.4第2课时　蛋白质　油脂 【学习目标】 1.知道蛋白质的存在、组成、特征性质以及在生产、生活中的重要应用。 2.知道蛋白质水解的最终产物是氨基酸,熟知常见氨基酸及其结构特点。 3.熟知油脂的组成和结构特点,了解油脂的性质及其特征反应。 4.了解油脂在生产、生活中的应用及与人类营养、健康的联系。 【自主预习】 一、蛋白质 1.蛋白质的组成与存在 物质 组成元素 代表物 代表物分子 蛋白质 　　　　、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接 成的高分子 2.常见的氨基酸(写结构简式) 甘氨酸:　　　　　　;丙氨酸:　　　　　　;苯丙氨酸:　　　　　　。 上述氨基酸都是α-氨基酸,在α-氨基酸分子中,氨基连在　　　　　　　　　　。氨基酸分子中都含有　　　　　和　　　　　两种官能团。 3.蛋白质的性质 (1)水解反应:蛋白质　　　　　　　。 (2)特征反应:蛋白质的特征反应可用于蛋白质的检验。 (3)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后,可以使蛋白质　　　而从溶液中析出,这种作用叫作　　　　。这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质。因此,盐析是一个　　　　的过程。利用这个性质,可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。 (4)变性:蛋白质受热达到一定温度时就会凝聚,这种凝聚是　　　　的,即凝聚后不能在水中重新溶解,我们把蛋白质的这种变化叫作　　　　。除加热、紫外线、X射线外,蛋白质在一些化学试剂,如　　　　盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等的作用下均会变性,失去生理活性。 4.蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的　　　　,能保证身体健康。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是　　　　,可应用于纺织工业。 (3)酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的　 。 二、油脂 1.结构特征 油脂可以看作是　　　　与　　　　(丙三醇)通过酯化反应生成的酯。其结构可以表示: 结构简式中的R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也可以不相同。常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(　　　　)和软脂酸(　　　　),以及不饱和脂肪酸,如油酸(　　　　　)和亚油酸(C17H31COOH)。 2.分类 油脂是　　　　　,脂肪酸的　　　　对油脂的熔点影响很大。不饱和高级脂肪酸甘油酯在常温下呈　　态,叫作　　　　;饱和高级脂肪酸甘油酯在常温下呈　　　　态,叫作　　　　。 3.油脂的水解反应 油脂在酸性和碱性条件下都能水解,但水解的程度不同,在酸性条件下的水解是可逆的,碱性条件下的水解是彻底的。 例如,硬脂酸甘油酯在不同条件下水解的化学方程式为 +3H2O　　　+　　 ; +3NaOH　　　+　　　。 4.油脂的加成反应 工业上常将　　　　态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应,提高其　　　　,生成　　　　态的　　　　　。例如: +3H2 　油酸甘油酯(油)　　　　　　　　　　　　　(脂肪) 5.油脂在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生　　　　最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是　　　　　　的一种备用能源。 (3)油脂能保持　　　　和保护　　　　。 (4)油脂能增加食物的口感,增进食欲,保证机体的　　　　　　。 【答案】 一、1.C、H、O、N　2.H2N—CH2—COOH　　　离羧基最近的碳原子上　羧基(—COOH)　氨基(—NH2)　3.(1)多肽 氨基酸　(2)变黄　颜色　烧焦羽毛　(3)凝聚 盐析　可逆　(4)不可逆　变性　重金属　4.(1)营养物质　(2)蛋白质　(3)催化剂 二、1.高级脂肪酸　甘油　C17H35COOH C15H31COOH　C17H33COOH　2.高级脂肪酸的甘油酯　饱和程度　液　油　固　脂肪　3.①高级脂肪酸　②甘油　③高级脂肪酸盐　④皂化　3C17H35COOH　　3C17H35COONa　　4.液　饱和程度　固　氢化植物油　硬脂酸甘油酯　5.(1)能量　(2)维持生命活动 (3)体温　内脏器官　(4)正常生理功能 【效果检测】 1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 (　　) (2)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。 (　　) (3)氨基酸分子中含有—COOH和—NH2。 (　　) (4)重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会中毒。 (　　) (5)天然油脂都属于混合物。 (　　) (6)天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它属于高分子化合物。 (　　) (7)植物油和动物脂肪都不能使溴水褪色。 (　　) (8)植物油在空气中变质是发生了加成反应。 (　　) 【答案】(1)√　(2)×