探究 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量-2023-2024学年七年级下册生物实验报告册（人教版）

维生素 Ｃ 在蔬菜和水果中含量较高。 不同果蔬中维生素 Ｃ 的含量差别很大。 维生素 Ｃ 具有一种奇妙的特性——它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色， 并且维 生素 C 溶液越浓， 用量就越少。 根据这一特性， 你就可以测定蔬菜或水果中维生 素 C 的含量。 探究目的 1. 了解维生素 C 的作用。 2. 学会用实验的方法测定维生素 C 的高低。 3. 了解食物生吃和熟吃对维生素 C 的影响。 材料用具 水果榨汁机， 小烧杯， 棕色小瓶， 漏斗， 滤纸， 滴管， 量筒， 天平， 0.02％ 高锰酸钾。 方法步骤 1. 制备水果汁液： 各取新鲜的苹果、 青椒、 葡萄、 柑橘 50 g ， 洗净擦干后， 分别用水果榨汁机快速粉碎榨取汁液。 将汁液倒入棕色小瓶内， 分别贴上 A 、 B 、 C 、 D 汁液名称的标签备用。 2. 取 4 个小烧杯分别贴上甲、 乙、 丙、 丁标签， 然后向每个小烧杯内注入 15 mL 0.02％ 高锰酸钾溶液。 （注意： 需要先观察高锰酸钾溶液的颜色， 并记录 下来） 3. 两人合作， 一名同学用滴管吸取 A 汁液滴入甲烧杯中， 另一名同学眼睛 盯住高锰酸钾颜色的变化， 并记下滴入的汁液滴数， 直到高锰酸钾颜色改变为止。 4. 两名同学相互核实， 记录高锰酸钾溶液变色时所滴的汁液数。 探究 比较不同蔬菜或水果 中维生素 C的含量 探究 比较不同蔬菜或水果中维生素 C 的含量 日 期 年 月 日 5 学生实验报告册 生物学 七年级下册 （人教版） 5. 其他同学用另外 3 支滴管， 分别吸取 B 、 C 、 D 三种汁液重复上述做法， 滴 到乙、 丙、 丁的小烧杯中， 直到使高锰酸钾溶液改变颜色， 并记录每种汁液的滴数。 6. 另取 50 g 青椒汁液， 煮沸， 重复步骤 3 的操作。 与生青椒汁液作对照。 活动结果 应用讨论 1. 通过比较不同蔬菜或水果中维生素 Ｃ 的含量， 对你的启示是什么？ 2. 食物生吃和熟吃对维生素 C 有什么影响？ 知识迁移 1. 某同学为了比较苹果汁和橘子汁中维生素 C 含量的多少， 取 2 只小烧杯， 分别加入同种蓝色淀粉 - 碘溶液 （维生素 C 能使蓝色淀粉 - 碘溶液褪色）， 然后用 2 支胶头滴管分别向 2 只小烧杯滴入苹果汁和橘子汁。 要得到正确的结论， 实验 中必须控制的条件是 （ ） ① 榨取的苹果汁和橘子汁的质量必须相等； ②2 只小烧杯中蓝色淀粉 - 碘溶 液的质量必须相等； ③2 支胶头滴管滴出的每 1 滴果汁的体积必须相等。 A. ① B. ② C. ①② D. ②③ 2. 为了检测不同蔬菜中维生素 C 含量的差异， 某同学根据维生素 C 可使高 锰酸钾溶液褪色的原理， 设计了如下实验： 在 4 支同样的试管中分别加入 2 mL 相 同浓度的高锰酸钾溶液， 然后用滴定管分别向其中滴加黄瓜、 青椒、 芹菜、 白菜 的组织提取液， 边滴加边振荡， 直到高锰酸钾溶液褪色为止， 记录下滴入的组织 提取液滴数。 实验结果如下表所示， 据表中数据可知， 维生素 C 含量最少的蔬菜 苹果汁滴数 青椒汁滴数 葡萄汁滴数 柑橘汁滴数 熟青椒汁滴数 甲烧杯 乙烧杯 丙烧杯 丁烧杯 6 是 （ ） A. 黄瓜 B. 青椒 C. 芹菜 D. 白菜 知识拓展 全世界专家们的研究清楚地表明， 每天吃新鲜水果， 特别是柑橘类水果， 胃 癌、 食管癌、 口腔癌、 咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低， 还有些研究指出， 含 维生素 C 丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。 在美国， 20 世纪 30 年代， 胃癌在死亡病因中占第一位， 近年来， 胃癌下降 到第七位， 研究人员意识到， 这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施， 事实上是由于食物有了冰箱冷藏， 加上空运发达， 人们能够吃到更新鲜的水果和 蔬菜， 而吃盐腌或渍的食物相对减少的缘故。 日本北部胃癌发病率始终很高， 那 里的人们喜欢用盐腌或渍的食品， 喜欢大酱、 腌菜和咸鱼， 虽有冰箱， 但饮食习 惯没有改变。 另外， 伊朗部分地区的胃癌发病率也很高， 没有什么其他解释， 只 是因为人们营养太差， 摄入的水果与蔬菜很少， 维生素 C 摄入量严重不足。 专家 们早已证明维生素 A 与肺癌的密切关系， 现在美国路易斯安娜州立医学院的研 究发现， 维生素 E 和维生素 C 的水平降低， 与肺癌有着更为重要的联系。 此外， 多项研究分别证实， 摄入维生素 C 不足与宫颈癌、 直肠癌的多发均有密切关系。 维生素 C 能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。 盐腌、 渍和熏制食品含亚硝酸盐 （咸肉、 香肠之类也一样）， 亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。 动物实验显示： 给小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤， 而在食物内加入维生 素 C ， 显