第二章 人体的营养背记本-【夺冠百分百】2023-2024学年七年级下册生物新导学课时练（人教版）河北专版

第二章人体的营养 【知识框架】 蛋白质 供能物质糖类 脂肪 食物中的营养物质 水 非供能物质无机盐 维生素 消化道 消化系统的组成 消化腺 消化过程 人体的营养消化和吸收{ 馒头在口腔中的消化 食物的消化 消化结果 主要部位：小肠 营养物质的吸收：主要部位是小肠 合理营养的含义 合理营养平衡膳食宝塔 饮食原则 合理营养与食品安全 食品生产许可证编号 食品安全 保证食品安全的方法 绿色食品 -5 第一节食物中的营养物质 【常考归纳】 一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 1.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类营养 物质。（膳食纤维为第七类营养素） 三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的主要有机物， 为生命活动提供能量。 ①糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。 ②脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多，是重要的备用能源物 质，贮存在体内。 ③蛋白质：构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要 原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋 白质。蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。 2.实验：测定某种食物中的能量 (1)实验原理 ①可通过测量食物燃烧放出热能使水温升高的多少来测定食物 中的能量。②选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃 种子，而且食物要充分燃烧。③1毫升水每升高1摄氏度，需要 吸收4.2焦的热量。 (2)实验步骤 ①实验装置的安装：取一只锥形瓶(50毫升)，注入30 毫升水，再将它固定在铁架台上，并放入温度计（温度 计下端要浸入水中，但勿接触瓶底)。 实验装置 6 ②测量水温，记为T1。 ③称重：称出一粒干燥花生种子的质量(m)。 ④燃烧：将刚刚称重的花生种子放到火焰上点燃后，再将燃烧的 花生种子尽快放到锥形瓶底部。 ⑤测量水温：待花生种子完全燃烧后，测量水温，记为T2。 (3)数据处理 ①一粒花生种子含的能量=4.2×30×(T2一T,)(焦)。 ②一克花生种子含的能量=4.2×30×(T2一T1)/m(焦)。 二、水和无机盐的作用 1.非能源物质：水、无机盐、维生素 (1)水：人体的主要成分，约占体重的60%~70%。人体内的营养 物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 (2)无机盐：量少、作用大。 (3)维生素：需要量很小，却是人体必须从食物中摄取的有机物。 2.几种无机盐的缺乏症和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 佝偻病（儿童）、骨质疏松症 含钙的无机盐 豆类、牛奶、骨类 (中老年人) 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛 牛乳粉、坚果、豆类 含铁的无机盐 缺铁性贫血 猪肝、黄豆、绿豆 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、儿童智力障碍 海带、紫菜、海产品 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 花生油、猪肝、牛肉 3.几种维生素的缺乏症和食物来源 种类 功能 缺乏时的症状 食物来源 肝脏、鱼肝油、胡 维生素A 维持人的正常视觉 夜盲症 萝卜、玉米 维持人体正常的新陈代 神经炎、 牛肉、肾脏、谷类 维生素B 谢和神经系统的正常生 消化不良 种皮、豆类、粗粮 理功能 维持骨骼、肌肉和血管 维生素C 坏血病 新鲜水果、蔬菜 的正常生理作用 促进钙、磷吸收和骨骼 佝偻病、 肝脏、鱼肝油、 维生素D 发育 骨质疏松症 蛋黄 注：植物性食物不含维生素A,但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中 含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。 【易错集锦】 在测定某种食物中的能量时，要注意以下几点： 1.在实验过程中要尽量减少热量散失。 2.为减少误差，应在条件相同的情况下重复实验，并取平均值。 3.实验过程中由于不可避免地要散失热量，因此测得的数值比实际 值要小。 第二节消化和吸收 【常考归纳】 一、食物的消化 1.消化系统的组成 睡液腺：分泌唾液其中含有消 化淀粉的唾液淀粉酶 口腔：能初步消化淀粉 胃腺分泌胃液其中的胃蛋白 咽：食物的通道 酶能初步消化蛋白质 食道能蠕动，将食物 肝脏：分泌胆汁对脂肪起 推入胃中 乳化作用 胃：暂时贮存食物.能初 胰腺：分泌胰液其中含有消化 步消化蛋白质 糖类、蛋白质和脂肪的酶 小肠：消化，吸收的主要场所 肠腺：分泌肠液，其中含有消化 大肠：无消化功能能吸收少量 糖类、蛋白质和脂肪的酶 的水、无机盐和维生素 消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等 消化系统 消化腺：睡液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺 2.食物的消化 被消化的物质 消化场所 消化液 消化的最终产物 淀粉 口腔、小肠 睡液、肠液、胰液 葡萄糖 蛋白质 胃、小肠 胃液、胰液、肠液 氨基酸 脂肪 小肠 胆汁、肠液、胰液 甘油十脂肪酸 3.实验：馒头在口腔中的变化 (1)实验原理：淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。 (2)实验步骤及现象 取三支洁净的试