8.2 第5课时 蛋白质和氨基酸 学案 2023-2024学年高一下学期化学苏教版（2019）必修第二册

8.2第5课时　蛋白质和氨基酸 【学习目标】 1.了解蛋白质的组成和主要性质。 2.了解蛋白质在日常生活中的应用。 3.了解氨基酸的结构特点。 【合作探究】 【学习情境】 蛋白质是生命的象征,也是人体最重要的物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体及体内一切细胞的基本构成物质。一般来说,蛋白质占人体的16%~18%。蛋白质能构成和修补身体组织,我们身体内的肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼的主要成分都是蛋白质,而皮肤受伤,伤口愈合同样需要大量的蛋白质。身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复,都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。 任务　蛋白质和氨基酸的性质 【新知生成】 一、 蛋白质的存在与组成 1.动物的 　　　　、 　　　　、血液、乳汁及起催化作用的 　　　　,运输O2的 　　　　,引起疾病的 　　　　和 　　　　,抵抗疾病的 　　　　等。 2.蛋白质的相对分子质量很大,属于 　　　　,含有 　　　　、 　　　　、　　　　、　　　　等元素。 二、 蛋白质与氨基酸 1.蛋白质灼烧时,有　　　　　　　　的气味。 2.α-氨基酸的结构简式为　 。 　　3.蛋白质的盐析 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,有沉淀析出,沉淀加入蒸馏水中时又　　　 (NH4)2SO4饱和溶液能使鸡蛋清在水中的溶解度　　　,但鸡蛋清的性质　　　　, 盐析是　　　过程,不影响蛋白质的生理活性。此实验可用来分离、提纯蛋白质 4.蛋白质的变性 实验 操作 实验 现象 加热后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中　　 加入CuSO4溶液后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中　　 加入乙醇的水溶液后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中　　 实验 结论 加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的　　　　发生改变 蛋白质的变性是　　　　的化学变化过程,可以利用这一性质进行　　　　 5.蛋白质的水解:蛋白质　　　　 【答案】一、 1.肌肉　毛皮　酶　血红蛋白　细菌　病毒　抗体　2.高分子化合物　碳(或C)　氢(或H)　氧(或O)　 氮(或N)　二、 1.烧焦羽毛　2.　3.溶解 降低　不改变　可逆　4.不溶解　不溶解　不溶解　性质　不可逆　杀菌消毒　5.氨基酸 【核心突破】 典例　下列有关蛋白质或氨基酸的成分和性质的叙述正确的是　　　　(填序号)。 ①蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N四种元素 ②蛋白质能发生水解反应 ③加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性 ④向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯 ⑤医用酒精能使蛋白质变性,可用作消毒剂 ⑥误食重金属盐引起人体中毒,可喝大量的食盐水解毒 ⑦氨基酸既有酸性又有碱性 ⑧酶是一种蛋白质,一般来说,酸性越强,酶的催化效果越好 ⑨福尔马林可作食品的保鲜剂 ⑩饱和Na2SO4溶液或硝酸铅溶液均可使蛋白质溶液产生沉淀,但原理不同 【答案】①②③⑤⑦⑩ 【归纳总结】 1.蛋白质的盐析和变性的区别 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下化学组成和空间结构发生改变,生理活性也随之改变 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等 特征 可逆过程,不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程,蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低,物理变化 结构、性质改变,化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌消毒 　　2.蛋白质的特征反应 (1)含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色,用于蛋白质的检验。 注意:并不是所有的蛋白质遇硝酸均显黄色,只有含有苯环的蛋白质才有此性质。 (2)灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味,用于蛋白质的鉴别。 3.氨基酸的性质 (1)与盐酸反应 +HCl (2)与烧碱溶液反应 +NaOH+H2O (3)氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应,生成二肽,其化学方程式如下: ++H2O 训练　下列有关氨基酸或蛋白质的说法错误的是(　　)。 A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.硫酸铵、硫酸钠、硫酸铜都能使蛋白质溶液发生盐析 C.属于α-氨基酸 D.蛋白质属于高分子化合物 【答案】B 【解析】硫酸铜会使蛋白质变性,而不是盐析。 【课堂小结】 【随堂检测】 1.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质,应加入(　　)。 A.饱和硫酸钠溶液 B.浓硫酸 C.甲醛溶液 D.蓝矾溶液 【答案】A 【解析】降低