8.2 第3课时 酯 油脂 学案 2023-2024学年高一下学期化学苏教版（2019）必修第二册

8.2第3课时　酯　油脂

【学习目标】

1.知道酯的结构和性质,会写酯的水解方程式。

2.熟知油脂的结构和重要性质,能区分酯与脂、油脂与矿物油。

3.认识油脂在生产、生活中的应用。 

【合作探究】

【学习情境】

每种水果都有自己特有的芳香。如果将果汁进行蒸馏,待水蒸气冷却后,你就可以见到漂浮在上面的油珠或油层,这些油状物就是水果中的芳香物质,也是水果有香味的原因所在。芳香物质是由多种化学成分组成的混合物,各种水果里所含的芳香物质成分不同,所以产生的香味也各异。芳香物质的含量是由水果成熟的时间决定的,这种芳香味的物质属于酯类。这节课我们就来研究酯的结构与性质。

 

任务1　乙酸乙酯的性质

【新知生成】

一、 乙酸乙酯的结构

乙酸乙酯的结构式是　　　　　　　　　　　　　　　　　　,官能团是　　　　　　　。

二、 乙酸乙酯的性质

1.具有　　　　味、　　　　溶于水的油状液体,密度比水　　　　。

2.酸性水解:CH3COOCH2CH3+H2O

碱性水解:CH3COOCH2CH3+NaOH

【答案】一、　酯基(或)

二、1.浓郁香　不易　小　2.CH3COOH+CH3CH2OH　CH3COONa+CH3CH2OH

【核心突破】

典例1　下列关于乙酸乙酯的说法正确的是(　　)。

A.乙酸乙酯是一种密度比水小的液体

B.乙酸乙酯可由CH3OH与CH3CH2COOH经酯化反应生成

C.乙酸乙酯在酸性和碱性条件下的水解产物相同

D.要除去乙酸乙酯中混有的少量CH3COOH,可加入适量的NaOH溶液

【答案】A

【解析】乙酸乙酯是液体,难溶于水,是比水轻的酯,A项正确;CH3OH与CH3CH2COOH在浓硫酸作用下加热发生反应,经酯化反应生成的是丙酸甲酯,B项错误;乙酸乙酯在酸性条件下水解生成乙醇和乙酸,碱性条件下水解生成乙酸盐和乙醇,产物不同,C项错误;加入氢氧化钠溶液会使乙酸乙酯水解,D项错误。

【归纳总结】

1.酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应。酯在酸性条件下水解不完全,所以化学方程式中用“”;在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,所以化学方程式中用“”。

2.酯的水解反应属于取代反应。

3.酯类水解反应的实质:发生酯化反应时形成的键就是水解反应断开的键。即断裂中的“”键,分别与水中的—OH和—H相结合,生成相应的酸和醇。

 

训练1　酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的有机物甲。下列分析不正确的是(　　)。

A.甲分子中含有羟基

B.酯的水解反应属于取代反应

C.分离出的酯可表示为C8H14O2

D.有机物甲与乙醇互为同系物

【答案】C

【解析】酯水解得到酸(或相应的盐)和醇,根据题干信息可知该酯水解得到了乙酸,则另一种产物甲应为醇,醇分子中含有羟基,A项正确;酯的水解反应可以看作水分子中的羟基取代酯中的烷氧基,属于取代反应,B项正确;设该酯的分子式为CxHyOz,水解方程式可表示为CxHyOz+H2OCH3COOH+C6H13OH,根据质量守恒可得该酯的分子式为C8H16O2,C项错误;有机物甲和乙醇都属于醇类物质,结构相似,且分子组成上相差4个CH2原子团,满足同系物的

定义,D项正确。

 

任务2　油脂

【新知生成】

一、 油脂的组成

1.油脂都是由碳、氢、　　　　三种元素组成的　　　　物质,常温下呈　　　　态的叫油,呈　　态的叫脂肪。

2.油脂属于高级脂肪酸甘油　　　　,即把它看成是高级脂肪酸(RCOOH,其中烃基R的碳原子数一般多达　　　　以上)和甘油(　　　　)发生　　　　反应的产物。

3.油脂的相对分子质量在几百左右,故油脂不是　　　　化合物。

二、 油脂的性质

1.油脂　　　　溶于水,密度比水　　　　。

2.油脂碱性水解得到的高级脂肪酸盐是　　　　　　的主要成分,故油脂在碱性条件下的水解又叫　　　　反应。

【答案】一、 1.氧　营养　液　固　2.酯　十几个　丙三醇　酯化　3.高分子　二、 1.难　小　2.肥皂　皂化

【新知生成】

典例2　某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。

(1)天然油脂是　　　　(填“纯净物”或“混合物”)。

(2)该油脂能否使溴水褪色?　　　　(填“能”或“不能”)。

(3)为了促进该油脂的水解,可以采取的最有效的措施是　　　　(填字母)。

A.加浓硫酸并加热

B.加稀硫酸并加热

C.加热

D.加入NaOH溶液并加热

(4)1 mol该油脂要完全水解,需要消耗NaOH的物质的量为　　　　mol,写出该油脂在NaOH溶液中水解的产