单元一 主题四 西餐厨房常用设备及工具（2）（课件）-《西餐热菜制作》（高教版）同步精品课堂

闫文胜主编《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元一 走进西餐烹调 主题四 西餐厨房常用设备及工具（2） 1 学习目标 新课引入 新课教学 师生互动 课堂练习 课堂小结 目录 2 学习目标 01 3 了解制冷设备的种类及作用 了解厨房常用炊具的种类及作用 了解厨房常用刀具的种类及作用 学习目标 新课引入 02 5 少司锅 少司锅是用于制作少司（西餐中的调味汁）的专业炊具之一。它通常由不锈钢或铁制成，形状较为特殊，底部较为尖锐，便于熬制调味汁。 汤桶 汤桶是用于熬制汤类的专业炊具之一，如鸡汤、蔬菜汤等。它通常由不锈钢或塑料制成，容量较大，可以容纳较多的食材和水分。 双层蒸锅 双层蒸锅是由两个相互嵌套的锅组成的炊具之一，通常用于蒸煮食品。它通常由不锈钢或铁制成，内部可以装水和食材，外部可以装蒸汽管道和阀门等控制装置。 常见的厨房常用炊具有哪些 新课教学 03 7 小型冷藏库 厨房中常用的冷藏设备，有冷气自然对流式(直冷式)和冷气强制循环式(风扇式)两种，温度范围在-40～10℃。 冷藏箱 有独立制冷系统，可自动恒温控制、自动除霜，使用方便，适用于各种需要冷藏的场合。 制冷设备——冷藏设备 制冰机主要由蒸发器的冰模、喷水头、循环水泵、脱模电热丝、冰块滑道、贮冰槽等组成，整个制冰过程是自动进行的。 制冰机 制冷系统制冷时，水泵将水喷在冰模上，逐渐冻成冰块，然后停止制冷，用电热丝加热使冰块脱模，冰块进入贮冰槽。 制冷系统 制冰机主要用于制备冰块、碎冰和冰花，在厨房中起到重要的作用，能够保证食物的保鲜和卫生。 适用范围 制冷设备——制冰机 冰淇淋机由制冷系统和搅拌系统组成，制作时把配好的液状原料装入搅拌系统的容器内，一边冷冻一边搅拌使其呈糊状。 由于冰淇淋的卫生要求很高，因此，冰淇淋机一般用不锈钢制造，不易沾染污物，且易消毒。 卫生要求 冰淇淋机 制冷设备——冰淇淋机 煎盘简介 煎盘，又称法兰盘，是一种圆形、平底的厨房用具，有多种规格，用途广泛。 煎盘的作用 煎盘可用于煎、炒、炸等多种烹饪方式，是厨房中必不可少的炊具之一。 厨房常用炊具——煎盘 炒盘，又称炒锅，是一种圆形、平底的厨房用具，形较小，较深，锅底中央略隆起。 炒盘简介 炒盘一般用于少量油脂的快炒，能将食材快速炒熟，保持其鲜美的口感和营养价值。 炒盘的用途 厨房常用炊具——炒盘 煎蛋盘简介 煎蛋盘为圆形、平底，形较小，较浅，四周立边呈弧形，用于制作煎蛋卷。 煎蛋盘的作用 煎蛋盘是煎蛋的必备工具，通过将蛋液倒入盘中，可以制作出金黄色、美味可口的煎蛋。 厨房常用炊具——煎蛋盘 少司锅为圆形、平底，有长柄和盖，深度一般为7~15cm,容量不等。锅底较厚，一般用于少司的制作。 少司锅的介绍 少司锅适用于需要长时间加热的场合，能够保证少司的香气和口感。是厨房中必不可少的工具之一。 适用范围 厨房常用炊具——少司锅 汤桶的介绍 汤桶的桶身较大、较深，有盖，两侧有耳环，容积为10～180L不等，一般用于制汤或烩煮肉类。 适用范围 汤桶适用于需要大量汤汁的场合，能够保证菜肴的口感和营养。是厨房中必不可少的工具之一。 厨房常用炊具——汤桶 双层蒸锅的底层盛水，上层放食物，容积不等，有盖，一般用于蒸制食物。 双层蒸锅的介绍 双层蒸锅适用于需要大量蒸汽的场合，能够保证食物的受热均匀和口感。是厨房中必不可少的工具之一。 适用范围 厨房常用炊具——双层蒸锅 帽形滤器简介 帽形滤器有一个长柄，圆形，形似帽子，用较细的铁纱网制成，一般用于过滤少司。 铁纱网的特点 铁纱网是一种常用的过滤材料，其孔径较小，可以过滤掉较小的颗粒和杂质。 过滤的作用 帽形滤器通常用于过滤少司，以去除其中的杂质和颗粒，使少司更加纯净。 厨房常用炊具——帽形滤器 锥形滤器简介 锥形滤器由不锈钢制成，锥形，有长柄，锥形体上有许多小孔眼，一般用于过滤汤汁。 要点一 要点二 锥形滤器的特点 锥形滤器具有过滤效果好、使用方便、不易堵塞等特点，是厨房中常用的过滤器具之一。 厨房常用炊具——锥形滤器 VS 蔬菜滤器一般由不锈钢制成，用于沥干洗净后的水果和蔬菜等，以便进行后续的加工或食用。 蔬菜滤器的用途 蔬菜滤器通常用于沥干水果和蔬菜等食材，以便进行加工或食用，保持食材的干净和整洁。 蔬菜滤器简介 厨房常用炊具——蔬菜滤器 漏勺用不锈钢制成，浅底连柄，圆形广口，中有许多小孔，用于食品油炸后沥去余油。 漏勺适用于各种需要过滤的场景，能够保证食品的完整性和卫生。 漏勺的作用 漏勺的适用场景 厨房常用炊具——漏勺 蛋铲的作用 蛋铲一般由不锈钢制成，长方形，铲面上有孔以沥掉油或水分，主要用于煎蛋等。 蛋铲的适用场景 蛋铲适用于各种需要翻动蛋液的场景，能够保证煎蛋的完整性和美味。 厨房常用炊具——蛋铲 焗盅又称焗罐，多以耐火的陶瓷或搪瓷材料制成，