单元一 主题二 西餐的主要菜式和风味特点（2）（课件）-《西餐热菜制作》（高教版）同步精品课堂

同步精品课堂-中职专业课 闫文胜主编《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元一 走进西餐烹调 主题二 西餐的主要菜式和风味特点（2） 1 同步精品课堂-中职专业课 学习目标 新课引入 新课教学 师生互动 课堂练习 课堂小结 目录 2 同步精品课堂-中职专业课 学习目标 01 3 明确法英国菜主要菜式的特点 明确美国菜主要菜式的特点 明确俄罗斯菜主要菜式的特点 学习目标 同步精品课堂-中职专业课 新课引入 02 5 1 2 3 俄罗斯菜以丰富的肉类、鱼类、蔬菜等食材为主，口味浓郁，注重色彩搭配和造型美观。 俄罗斯菜的特色 包括红菜汤、烤肉串、俄式煎盘肠、黑椒牛排等，这些菜品具有浓郁的俄罗斯风味。 经典的俄罗斯菜品 俄罗斯菜在烹饪过程中注重火候控制和调味技巧，善于运用各种香料和调味料来提升菜品的口感和品质。 俄罗斯菜的烹饪技艺 俄罗斯菜 同步精品课堂-中职专业课 新课教学 03 7 英国人口组成 英国人口以英格兰人为主，还有苏格兰人、威尔士人和北爱尔兰人，他们信奉基督教的新教。 英国地理位置 英国位于欧洲大陆西侧的大不列颠岛上，拥有丰富的历史文化和现代化的发展。 英国气候特点 英国属温带海洋性气候，畜牧业和乳制品业较发达，但粮食每年需要进口。 英国概述 法国诺曼底公爵威廉征服英格兰：1066年，法国诺曼底公爵威廉渡海征服英格兰，建立了诺曼王朝。 带来法国和意大利饮食文化：诺曼王朝带来了法国和意大利的饮食文化，为英国菜的发展打下了基础。 英国菜美称：英国菜素有“big breakfast”即丰盛早餐的美称，这是对英国早餐文化的赞美。 英国菜特点：英国菜相对简单，没有法国人崇尚美食，常自嘲不擅烹调，但早餐很有特色。 英国国家建立背景：英国是在西罗马帝国灭亡后建立的国家，而古罗马文化对英国有一定影响。 英国餐饮的发展 英国菜的特点 英国人的饮食偏好 英国菜的烹调方法 英国菜的口味 英国虽是岛国，但英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。 英国菜在烹调上喜欢用煮、烤、铁扒、煎等方法，菜肴制作大都比较简单，肉类、禽类等也大多整只或大块烹制。 英国菜调味简单，口味清淡，以黄油、奶油、盐、胡椒粉为主，少使用香草和酒调味，尽可能地保持原料原有的味道。 英国菜选料单调，烹调简单，且有很多禁忌。 英国菜的特点 牛尾浓汤 英格兰烤皇冠羊排 英国菜另一道经典菜肴，烤皇冠羊排通常选用新鲜的羊肉，去骨后切成一厘米厚的羊排。 马铃薯烩羊肉 英国菜中另一道美味的菜肴，马铃薯烩羊肉以新鲜的马铃薯为主料，加入切碎的羊肉块一起煮。 烤鹅填栗子馅 是英国传统甜点，将切碎的鹅肉、栗子泥和甜面团混合后填入鹅腹中，再放入烤箱中烤制。 英国菜的典型菜肴之一，通常选用新鲜的牛肉，先腌制一段时间，然后放在平底锅中用油煎制。 英格兰式煎牛扒 煎羊排配薄荷汁 英国菜中受欢迎的一道菜，将切好的羊排煎至金黄色，然后配以薄荷汁一起食用。 是英国传统汤品，以牛尾为主料，加入各种香料和蔬菜一起煮，熬制出的牛尾浓汤味道浓郁。 典型的英国菜肴 英国人有喝“被窝茶”和“下午茶”的习惯，早晨起床前要喝一杯浓红茶，俗称“被窝茶”，吃完早餐后，中午时分会再喝一杯红茶，吃点心，以提神、补充能量。 英国人的喝茶习惯 午餐后，一般是在下午三点半到四点半之间，喝杯红茶，品尝些蛋糕、三明治、松饼等点心，称为“下午茶”，这种习惯起源于英国，逐渐传到世界各地。 下午茶的由来 知识拓展——下午茶 美国位于北美洲大陆中部，东濒大西洋，西临太平洋，属温带和亚热带气候。 美国的位置和气候 美国人大多是来自世界各地的移民，其中主要以欧洲移民为主，是典型的移民国家。 美国的移民背景 美国概述 美国独立 1776年7月4日美国正式独立，由于来自英国的移民较多，所以美国菜是以英国菜为基础，融合了众多国家的烹饪精华。 美国菜的餐饮文化 美国菜形成了自己特有的餐饮文化，体现了美国人的价值观和审美观，也丰富了世界餐饮文化。 欧洲人向北美移民 自哥伦布发现美洲大陆后，欧洲人不断向北美移民，到1733年，英国在北美建立了13个移民地。 美国菜的发展 美国菜口味清淡 美国菜以水果为主要原料，口味清淡，咸中带甜，菜肴中经常加入水果和蔬菜制作的沙拉。 美国菜注重营养 美国菜注重菜肴的营养和搭配，针对不同人群制作的营养餐非常普及，流行低脂肪、低胆固醇的菜肴。 美国快餐影响全球 美国经济发达，生活节奏快，导致快餐业迅速发展，并很快影响到世界各地的餐饮业。 美国菜的特点 01 02 美国菜的典型菜肴有：华尔道夫沙拉、烤火鸡配苹果、菠萝火腿扒、苹果派等。 快餐食品在美国菜中已占据了重要的一席之地。 典型的美国菜肴 感恩节吃火鸡的习俗源于美国，可以追溯到1620年一批英国移民到达美洲大陆的普利茅斯山。 当时物资匮乏，英国人只能就地取材，用普利茅