单元一 主题一 西餐的概念与发展状况（2）（课件）-《西餐热菜制作》（高教版）同步精品课堂

同步精品课堂-中职专业课 闫文胜主编《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元一 走进西餐烹调 主题一 西餐的概念与发展概况（2） 1 同步精品课堂-中职专业课 学习目标 新课引入 新课教学 师生互动 课堂练习 课堂小结 目录 2 同步精品课堂-中职专业课 学习目标 01 3 理解西餐在我国的传播与发展 理解西餐为什么对我国经济起了推动作用 了解西餐业发展现状 学习目标 同步精品课堂-中职专业课 新课引入 02 5 03 西餐在国际交流中的地位 西餐在国际交流中扮演着重要的角色，成为各国人民友好交流的重要媒介。 01 西餐文化的全球传播 随着全球化进程的加速，西餐文化逐渐传播到世界各地，成为全球餐饮文化的重要组成部分。 02 西餐对当地餐饮文化的影响 西餐的传入对当地的餐饮文化产生了深远的影响，推动了当地餐饮业的创新与发展。 西餐在全球范围内的普及与影响 同步精品课堂-中职专业课 新课教学 03 7 同步精品课堂-中职专业课 新课教学 03 8 输入 标题 资本主义的介绍 西餐的介绍 西餐是从西方国家传入我国的，最早可以追溯到17世纪中叶。 1622年，来华的德国传教士汤若望在中国居住期间，曾用蜜面和以“鸡卵”制作的“西洋饼”来招待中国官员，食者皆“诧为殊味”。 一些西方传教士和外交官也不断到我国内陆地区传播西方文化，同时也将西餐烹调技艺带到了中国。 当时西欧一些国家已开始出现资本主义制度，一些资本家、商人为了寻找市场，陆续来到我国广州等沿海地区通商。 西洋食品的介绍 西方文化的传播 西餐在我国的传播与发展 西方人的涌入 清代初期，来我国的西方人越来越多，但西餐真正传入我国还是在1840年鸦片战争以后，通商口岸的开放使西方人大量涌入我国。 他们不但有自己的西方厨师，另外也雇用我国厨师为其服务，这样西餐烹调技艺就逐渐为我国厨师所掌握。 厨师的雇用 清代初期西餐的传入 最早的西餐厅 上海福州路出现了最早的西餐厅“一品香”，随后上海又出现了“海天香”“一家春”“江南春”“万家春”等西餐厅。 西餐厅的介绍 清朝光绪年间，在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地，出现了由中国人经营的西餐厅(当时称为“番菜馆”)以及咖啡厅、面包房等。 西餐的流行 在北京最早出现的是光绪年间的“醉琼林”“裕珍园”等，西餐行业在中国逐渐流行起来。 清朝光绪年间西餐厅的出现 01 02 1900年北京的租借地 1900年，北京出现了“租借地”，成为西方人的“乐园”，西餐行业也在此安营扎寨。 法国人建北京饭店 法国人在北京创办了北京饭店，后来又建立了得利面包房。西班牙人、德国人、希腊人和俄国人也都开设了相应的西餐店。 西餐店名称 1900年以后，西餐店如雨后春笋般出现在上海、北京、广州、天津等地，其中上海福州路的第一品香是最早的西餐厅之一。 西餐厅的发展 随后，上海出现了海天香、一家春、江南春、万家春等西餐厅，北京出现了醉琼林、裕珍园等西餐厅。 1900年的西餐业 1900年，西餐业在中国传播和发展最快的时期，西式饭店如理查饭店、汇中饭店、大华饭店等相继开业。 03 04 05 1900年北京的租借地 西餐的快速发展 30年代的西式饭店 西餐的流行 西餐发展的时期 20世纪20年代初，上海的西餐业得到了迅速发展，出现了数家大型西式饭店。 这些饭店都以经营西餐为主，中国上层社会掀起了一股西餐浪潮，享用西餐成了一种时尚。 进入20世纪30年代，又有国际饭店、华懋饭店、上海大厦等相继开业。 20世纪二三十年代是西餐在中国传播和发展最快的时期，西式饭店如雨后春笋般出现在各大城市。 20世纪二三十年代西餐在中国传播和发展最快的时期 西餐的进一步发展 中华人民共和国成立后，西餐在我国又有了新的发展，如在北京相继建成了莫斯科餐厅、友谊宾馆、新侨饭店等大型饭店。 西餐以俄式为主 由于当时我国与苏联及东欧国家交往密切，所以，此时的西餐主要以俄式菜为主。 党的十一届三中全会后 党的十一届三中全会后，随着我国对外开放政策的实施、经济的发展、旅游业的崛起，西餐在我国的发展又进入了一个新的时期。 1949年中华人民共和国成立以后 现代化饭店的兴起 20世纪80年代，在北京、上海、广州等地相继兴建了一批设备齐全的现代化饭店，著名的希尔顿、喜来登、假日酒店等酒店业集团也相继在中国设立了连锁店。 肯德基麦当劳的影响 随着肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐相继在中国落户，也加快了西餐在我国的普及。 西餐的未来之路 21世纪世界经济全球化，随着中国经济总量的不断增加，人民饮食文化的多样化，西餐已走入普通百姓家，在丰富人们生活的同时，也为我国经济发展起到了推动作用。 西餐的迅速发展 这些饭店的兴起，引进了新设备，带来了新技术、新工艺，使西餐在我国得到了迅速发展，菜系也出现了以法国菜为主，英、美、俄