7.4.3油脂 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

2024.4.10 脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态） 第七章　有机化合物 第四节　基本营养物质 第3课时 酯、油脂 教学目标：通过认识油脂的主要性质及应用，引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切关系。 你知道原因吗？ 水过鸭背不留珠 棉田棉花不吸水 番茄土豆油腻腻 1.油脂的存在与分类 二、油脂 ——自然界中存在的另一类酯 油脂是重要的营养物质 油脂 a.植物油脂呈液态，称为油 如菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等。 油 如猪油、牛油、羊油等。 b. 动物油脂呈固态，称为脂肪 脂肪 2.油脂的组成和结构 ②油脂：是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯。 高级脂肪酸：烃基R在十几个以上，基本不溶于水 如①饱和脂肪酸 硬脂酸：C17H35COOH， 软脂酸：C15H31COOH， ②不饱和脂肪酸 油酸： C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 丙三醇 CH2OH CHOH CH2OH ①油脂的组成元素：C、H、O三种元素 R2—C—O—CH R1—C— R3—C—O—CH2 O O O O—CH2 其中R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不相同 硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 高级脂肪酸 软脂酸：C15H31COOH 亚油酸：C17H31COOH （内含一个不饱和的碳碳双键） （又称十八烷酸） （又称十六烷酸） （内含二个不饱和的碳碳双键） 油脂：高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯， 属于酯类化合物。（注意“脂”与“酯”的写法) R2—C—O—CH R1—C— R3—C—O—CH2 O O O O—CH2 CH —O—C—R2 CH2—O—C—R1 CH2—O—C—R3 O O O 3.油脂的物理性质 油和脂肪密度都比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。 难溶于水，易溶于有机溶剂，(因此工业上常使用有机溶剂如酒精等来提取植物种子里的油)。 ①熔沸点与状态： 常温下植物油脂含不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，呈液态。 而动物油脂含较多的饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，呈固态。 固态脂肪 液态油 ②密度： ③溶解性： 课堂思考 2.油脂的状态与油脂的分子结构有那些关系? 1.油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质，则油脂属不属于高分子化合物? C17H35—C—O—CH C17H35—C— C17H35—C—O—CH2 O O O O—CH2 如硬脂酯甘油酯，其分子量为890，因此不属于高分子化合物。 含不饱和脂肪酸的甘油酯比例高的，熔点较低，常温下呈液态，如植物油脂。而饱和脂肪酸的甘油酯比例高的，熔点较高，常温下呈固态，如动物油脂。 3.居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群。 鱼油中富含EPA（二十五碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）都是些不饱脂肪酸甘油酯 【科学研究发现】经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病。 R1 C O O CH2 R2 C O O CH R3 C O O CH2 DHA（二十二碳六烯酸） 根据二十二碳六烯酸甘油脂的结构预测具有哪些化学性质？ 思考与讨论 1.酯类的性质 2.烯烃的性质 （1）与H2加成反应： 工业上常将液态植物油与H2发生加成反应，提高饱和度，生成固态的氢化植物油。 C17H33—C—OCH C17H33—C— C17H33—C—OCH2 O O O OCH2 +3H2 C17H35—C—OCH C17H35—C— C17H35—C—OCH2 O O O OCH2 氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存。可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 4.油脂的化学性质 介绍：奶油与人造奶油 奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩而成。奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，熔化温度在30℃左右，比一般植物油的高。室温下有一定硬度，具有可塑性，适于糕点外形完整；同时，奶油此入口即化，具有良好的口感。 奶油不易保存，成本较高。人们用液态植物油可以与氢气发生加成反应得到氢化植物油。氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造奶油。 人造奶油 代可可脂 问题2 为什么腰果、瓜子、山核桃时间久了会产生一种难闻的“哈喇”味，不能食用？食品包装袋中要放含铁粉的脱氧剂？ (2)氧化反应 这些食物中含有油脂，油脂的结构中含有碳碳双键，在