7.4.1 糖类 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章　有机化合物 第四节　基本营养物质 第1课时 糖类 葡萄 蜂蜜 棉花 甘蔗 学习目标: 通过葡萄糖和淀粉的组成\结构和性质,认识糖类物质在生产、生活中的重要作用,感受有机化学的应用价值。 随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的,所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。 从化学角度来看，这些食品真的无糖吗? 本课时我们将来学习有关基本营养物质的知识。 我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？ 食品 面食 青菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 淀粉 纤维素、维生素 油脂、蛋白质 油脂 蛋白质 糖类 蛋白质 食物中的营养物质 无机盐 油脂 维生素 水 你知道的糖类有哪些？ （阅读课本83页表7-3） 蔗糖 淀粉 果糖 麦芽糖 纤维素 葡萄糖 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H 属多羟基醛 醛基 C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 羰基 属多羟基酮 葡萄糖和果糖是同分异构体，结构如何？ 资料卡片——葡萄糖与果糖的结构 5 3.糖类: 大多符合Cm(H2O)n 的通式，所以也称为碳水化合物。 一、糖类 1.定义： 糖是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。 2.组成：糖类只有C、H、O三种元素组成。 ①糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的； ②糖类不一定有甜味，如淀粉、纤维素。有甜味的不一定属于糖类, 如木糖醇有甜味，但不属于糖类，属醇类 。 ③符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，如乙酸C2H4O2 、乳酸C3H6O3 ④属于糖类的物质不一定符合Cn(H2O)m,如鼠李糖分子式为C6H12O5。 注意点 二、糖的分类： 葡萄糖（C6H12O6） 果 糖 （C6H12O6） 互为同分异构体 蔗 糖（C12H22O11） 麦芽糖（C12H22O11） 互为同分异构体 淀 粉（C6H10O5）n 纤维素（C6H10O5）n 因n值不同，不互为同分异构体 根据是否水解及水解产物的不同进行分类 糖类 单糖 二糖 多糖 特点：不能水解为更简单的糖分子。 特点：水解后能生成两分子单糖。 特点：水解后能生成多分子单糖。 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 实物图片 色、态 水溶性 有无甜味 糖类的颜色、状态和水溶性比较 无色晶体 易溶于水 有甜味 白色晶体 易溶于水 有甜味 白色粉末 可溶于冷水 无甜味 白色纤维状 不溶于水 无甜味 8 三、糖类的存在及用途 主要存在 主要用途 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果蔬菜、动物血液 食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 食用白糖、冰糖 植物种子和块茎 食物、生产葡萄糖和酒精 植物茎叶和果皮 加强肠胃蠕动、造纸 食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等 含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12% （一）葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH )4CHO 1.分子式： 2.结构式： 3.结构简式： 4.所含官能团： 醇羟基（—OH） 醛 基（—CHO） 四、糖类的化学性质 CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO 思考：根据结构预测葡萄糖的物理、化学性质？ 与Na反应 氧化反应（包括醇羟基与醛基的氧化……） 取代反应 （酯化反应） 1.葡萄糖与新制Cu(OH)2反应——体现还原性 现象： 试管中生成砖红色沉淀。 结论：在碱性、加热条件下，可被新制Cu(OH)2悬浊液氧化，产生砖红色Cu2O沉淀，实验证明葡萄糖是还原性糖。 医学应用：用此反应来检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高。 四、糖类的化学性质 注意点： ①碱性条件下 ②加热煮沸 现象：试管壁上有光亮的银镜出现 2.葡萄糖与银氨溶液反应——体现还原性 四、糖类的化学性质 注意点： ①碱性条件下进行 ②水浴加热 应用：医学上检验醛基，工业上用来制镜或热水瓶胆镀。 结论：葡萄糖是一种还原性糖，在碱性加热条件下，能被弱氧化剂银氨溶液氧化。 思考1：葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色? 因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强（强氧化剂），葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色。 葡萄糖在人体组