3.3 课时3 糖类、油脂和蛋白质 学案 2023-2024学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册

3.3 课时3　糖类、油脂和蛋白质 【学习目标】 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和用途,掌握葡萄糖的结构及主要化学性质,能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质,培养“宏观辨识与微观探析”的能力。 2.认识糖类、油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性,形成节约资源、保护环境持续发展的意识,培养“科学态度与社会责任”。 3.能对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能假设,并设计实验进行探究,培养“科学探究与创新意识”。 【自主预习】 一、糖类 1.组成 糖类是由　　　　、　　　　、　　　　三种元素组成的,人们最初发现这一类化合物的化学组成大多符合　　　　通式,因此糖类曾被称为　　　　　　。 2.分类 类别 单糖 低聚糖 (以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成　　　单糖 1 mol多糖能水解成　　　单糖 代表物 　　　 　　　 　　　 代表物 分子式 　　　 　　　 　　　 【微点拨】 (1)有甜味的物质不一定是糖类,糖类物质也不一定是甜的。例如,木糖醇和糖精都是甜的,但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖,但是都不甜。 (2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式,如鼠李糖的分子式为C6H12O5,脱氧核糖的分子式为C5H10O4;还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖,如乙酸的分子式为C2H4O2,甲醛的分子式为CH2O等。 二、葡萄糖 1.物理性质:葡萄糖是一种　　　　　的　　　　晶体,　　　　溶于水。 2.结构:分子式为　　　　;结构简式为　　　 　　　。 葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同,互为　　　　。 3.主要性质及应用 (1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应,生成砖红色的Cu2O沉淀。此性质常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定。 (2)葡萄糖与银氨溶液反应生成银,在试管内壁形成光亮的银镜。常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。 三、蔗糖、淀粉、纤维素 1.淀粉的特征反应:将碘溶液滴到一片馒头或土豆上,观察到的现象是　　　　　　　　。 2.糖类的水解反应 (1)二糖的水解: C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 　蔗糖　　　　 　　　　果糖　　 葡萄糖 C12H22O11+H2O2C6H12O6 　麦芽糖　　　　　 　　葡萄糖 (2)多糖的水解: 淀粉或纤维素的水解方程式为　。 四、糖类的主要用途 1.淀粉为人体提供能量,具体变化过程可表示为淀粉[　　　　]糊精[(C6H10O5)m,m<n]麦芽糖(　　　　)葡萄糖(　　　　)二氧化碳和水。(填化学式) 2.人体内,纤维素能刺激肠道蠕动,促进　　　　　　和　　　　　　。 3.以富含　　　的农作物为原料酿酒,以富含　　　　的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。葡萄糖酿酒反应的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　。 五、油脂 1.结构特征 油脂可以看作是　　　　与　　　　(丙三醇)通过酯化反应生成的酯。其结构可以表示: 结构简式中的R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也可以不相同。常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(　　　　)和软脂酸(　　　　),以及不饱和脂肪酸,如油酸(　　　　　)和亚油酸(C17H31COOH)。 2.分类 油脂是　　　　　,脂肪酸的　　　　对油脂的熔点影响很大。不饱和高级脂肪酸甘油酯在常温下呈　　态,叫作　　　　;饱和高级脂肪酸甘油酯在常温下呈　　　　态,叫作　　　　。 3.油脂的水解反应 油脂在酸性和碱性条件下都能水解,但水解的程度不同,在酸性条件下的水解是可逆的,碱性条件下的水解是彻底的。 例如,硬脂酸甘油酯在不同条件下水解的化学方程式为 +3H2O　　　　+　　　　; +3NaOH　　　+　　　　　。 4.油脂的加成反应 工业上常将　　　　态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应,提高其　　　　,生成　　　　态的　　　　　。例如: +3H2 　三油酸甘油酯(油)　　　　　　　　　　　(脂肪) 5.油脂在生产、生活中的应用 (1)相同质量时,油脂是产生　　　　最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是　　　　　　的一种备用能源。 (3)油脂能保持　　　　和保护　　　　。 (4)油脂能增加食物的口感,增进食欲,保证机体的　　　　。 【微点拨】 (1)天然油脂大多是混合物,没有固定的熔、沸点。 (2)部分油脂中含有,在一定条件下也可与H2发生加成反应。 六、蛋白质 1.蛋白质的组成与存在 物质 组成元素 代表物 代表物分子 蛋白质 　　　　、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 2.常见的氨基酸(写结构简式) 甘氨酸:　　　　　　;丙氨酸:　　　　　　;苯丙氨酸:　　　　　　。 上述氨基