项目八 清炒蒿子秆（课件）2023-2024学年六年级劳动下册同步精品课堂系列（人教版）

六年级劳动下册 「人教版」 清炒蒿子秆 目 录 学习任务一：激发兴趣，导入学习 学习任务二：学习技能，修养品格 学习任务三：归纳主题，拓展延伸 学习任务一 激发兴趣，导入学习 第三章：服务他人我能行 明确单元任务 劳动可以让我们学会更好地服务他人，不断地提升服务他人的本领，并在此过程中收获信心和愉悦。所以，我们从小就要热爱劳动，并在劳动中增强为他人服务的意识，培养主动为他人服务的行为习惯。 在闲暇之时，为平日辛苦忙碌的家人烙一次春饼、炒一盘蒿子秆；在六一儿童节来临之际，组织一次联欢会，不也是很有意义的事情吗？ 劳动目标导航 了解蒿子秆的烹饪方法。 掌握清炒蒿子秆的步骤。 体验烹饪美食的乐趣，增强服务他人的意识。 激发兴趣导入 蒿子秆是一种常见的蔬菜，爸爸妈妈经常给我做清炒蒿子秆这道菜，明天是休息日，爸爸妈妈平时工作很忙，我来为他们炒一盘蒿子秆吧！ 学习任务二 学习技能，修养品格 1.视频学习，寓教于乐：素炒蒿子秆 1.视频学习，寓教于乐：豆豉炒蒿子秆 2.介绍蒿子秆 蒿子秆的基本信息 蒿子秆，又称茼蒿，是一种常见的蔬菜，属于菊科。 蒿子秆的特点 具有独特的清香味道，口感鲜嫩，是很多人喜爱的蔬菜之一。 蒿子秆的产地和分布 蒿子秆在我国各地均有种植，尤以南方地区更为常见。 颜色翠绿，叶片饱满，无黄叶、无病虫害的蒿子秆为佳。 选择新鲜蒿子秆 将蒿子秆放入清水中浸泡片刻，用手轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质，然后用清水冲洗干净。 清洗蒿子秆 将洗净的蒿子秆沥干水分，切成段状备用，注意保留一定的叶片，以增加口感和美观度。 处理蒿子秆 3.材料选择：主食材：蒿子秆 剥去外皮，洗净后切成蒜末，用于增加菜肴的香味。 大蒜 根据个人口味选择适量的辣椒，去蒂洗净后切成小段或丝状，用于提升菜肴的辣味。 辣椒 3.材料选择： 辅料：大蒜、辣椒等 盐 用于调味，增加菜肴的口感层次。 油 选择适量的食用油，用于炒制蒿子秆，增加口感滑嫩度。 3.材料选择： 调料：盐、油等 平底锅受热均匀，适合炒菜；不粘锅则能减少油的使用量，使菜品更健康。 选用平底不粘锅 选择耐高温、耐腐蚀、无毒无害的炒锅材质，如不锈钢、铁等。 注意炒锅材质 使用后及时清洗，保持炒锅干燥，避免生锈和腐蚀。 炒锅保养 3.材料选择： 炒锅选用及注意事项 注意刀具材质 选择不易生锈、易清洗的刀具材质，如不锈钢等。 选用锋利刀具 锋利的刀具能更快速地切割食材，提高效率。 安全操作规范 使用刀具时要保持专注，不要分心；将刀具放置在儿童触及不到的地方；使用后及时清洗并归位。 3.材料选择： 刀具选用及安全操作规范 砧板 用于切割食材，选择木质或塑料砧板均可，但要注意保持清洁卫生。 漏勺 用于在炒制过程中捞出多余的调料或食材。 筷子和勺子 用于翻炒和搅拌食材，选择耐高温、无毒无害的材质即可。 3.材料选择： 其他辅助工具介绍 将蒿子秆的老叶和根部去除，保留嫩茎和叶子部分。 去除老叶和根部 将处理好的蒿子秆放入清水中浸泡片刻，然后用水冲洗干净，去除泥沙和杂质。 清洗蒿子秆 将清洗干净的蒿子秆捞出，沥干水分备用。 沥干水分 4.烹饪实操： 清洗和处理蒿子秆 1 2 3 取适量的大蒜和辣椒，分别去皮和去籽。 准备大蒜和辣椒 将大蒜切成蒜末，以便更好地释放蒜香味。 切碎大蒜 将辣椒切成小段或碎末，根据个人口味调整辣度。 切碎辣椒 4.烹饪实操： 切碎大蒜和辣椒 4.烹饪实操： 炒制过程详解 将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升高。 将切碎的大蒜和辣椒放入锅中，用中小火翻炒出香味。 将处理好的蒿子秆放入锅中，迅速翻炒均匀，使其受热均匀。 根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。 热锅凉油 下入大蒜和辣椒 炒制蒿子秆 调味和出锅 清炒蒿子秆需要较高的温度来快速炒熟，但火候不宜过大，以免糊锅。 火候要适中 蒿子秆的炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感和翠绿色泽。 控制炒制时间 5.技巧与注意事项：火候掌握技巧 在炒制过程中，要不断翻炒，使蒿子秆受热均匀，避免局部糊焦。 在翻炒时，可以使用筷子轻轻拨动蒿子秆，使其更容易散开，受热更均匀。 5.技巧与注意事项： 翻炒技巧分享 使用筷子辅助 翻炒要均匀 03 其他调料 可以根据个人喜好添加少量蒜末、姜末等调料来增加风味，但不宜过于复杂，以免喧宾夺主。 01 盐的用量 根据个人口味适量添加盐，但不宜过多，以免影响蒿子秆的鲜美口感。 02 味精或鸡精的用量 可以适量添加味精或鸡精来提鲜，但同样不宜过多，以免掩盖蒿子秆的本味。 5.技巧与注意事项： 调味用量建议 学习任务三 归纳主题，拓展延伸 23 蒿子秆富含维生素C、胡萝卜素等维生素，有助于增强人体免疫力。 维生素含量 矿物质含量 膳食纤维 蒿子秆还含有钙、磷、铁等矿物质，对维持人体正常生理功