7.4基本营养物质（蛋白质和油脂） 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

蛋白质和油脂 蛋白质的特征反应 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。 一、蛋白质的存在、组成及氨基酸的性质 1.蛋白质的存在和组成 (1)存在 广泛存在于_______内,是组成______的基础物质。 (2)组成 由_______________等元素组成,是相对分子质量很大的一类_______________化合物。 生物体 细胞 C、H、O、N、S 天然有机高分子 2.构成蛋白质的基本单位： 氨基酸 蛋白质 水解 多种氨基酸 (2)几种常见的氨基酸 ①甘氨酸 _____________ ②苯丙氨酸： 官能团： ，_____________ 氨基—NH2 羧基—COOH 4 氨基酸有哪些官能团？推测氨基酸具有什么性质？ R 氨基 羧基 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显酸性 HOOC–CH2–NH2 + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl 显碱性 【思考与交流】 2.蛋白质的变性 (1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象： 。 (2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。 (3)变性条件： ①某些化学试剂如 、 、 、 、甲醛等。 ②一些物理因素：如加热、紫外线等。 生成白色沉淀 重金属的盐类 强酸 强碱 乙醇 6 （2）蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： 现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别 有 的气味 发生 反应，现象：________ 显色 呈黄色 烧焦羽毛 3.蛋白质的特征反应 蛋白质 浓硝酸 燃烧 (三)蛋白质在生产、生活中的作用 1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品 ，阿胶可作中药材等。 4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 增稠剂 9 (1)蛋白质都是高分子化合物(　　) (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　) (3)生物体内的酶都是蛋白质(　　) (4)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　) (5)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　) 提示　蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。 √ × 判断正误 提示　绝大多数是，但有些不是。 × 提示　加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。 提示　真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。 × √ 10 1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是 A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐 B.蛋白质都是高分子化合物 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 1 2 3 √ 跟踪强化 解析　蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸。 11 二、蛋白质的性质 取少许鸡蛋清溶液分别放入4支洁净 的试管里（已编号）： （1）给1试管加热； （2）向2试管中加入饱和Na2SO4溶液； （3）向3试管滴加少量硫酸铜溶液; （4）向4试管中加入浓硝酸溶液； 向4支试管中再滴加蒸馏水，观察沉淀是否溶解。 【实验探究】 （1）给1试管加热； （2）向2试管中加入饱和Na2SO4溶液； （3）向3试管滴加少量硫酸铜溶液; （4）向4试管中加入浓硝酸溶液； 蛋白质呈黄色。 蛋白质凝聚，加水沉淀不溶解。 蛋白质凝聚，加水沉淀溶解。 蛋白质凝聚，加水沉淀不溶解。 蛋白质的显色反应 盐析 变性 变性 2.显色反应： ——能用于检验蛋白质的存在。 有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色 1.水解 蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种______。 氨基酸 3.盐析： 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液 (轻金属盐) ， 会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。 盐析后继续加水，析出的蛋白质能够溶解， 因为蛋白质没有失去生理活性。 盐析的用途：可用于分离、提纯蛋白质。 ——是可逆的物理变化 注意：要分清轻金属盐是少量还是浓溶液，少量促进溶解，浓溶液蛋白质析出。 4.变性： 向蛋白质