7.4基本营养物质（糖类） 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第1课时　糖类 第七章　第四节　基本营养物质 1 生命活动的维持离不开食物提供的能量，请问同学们一日三餐都吃哪些食物呢？ 以下是几位同学一天的食谱，如果你是一位营养师，你认为哪位同学的食谱最健康。 豆浆，包子 汉堡，清炒西蓝花 泡面，草莓 粥，包子 米饭，清炒花菜 米饭，红烧肉 牛奶，面包 炸鸡，炸薯条 烧烤，可乐 A B C 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 营养物质 无机盐 维生素 油脂 蛋白质糖类 温故： 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 知新： 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2024/4/2 7 植物油 动物脂肪 糖 类 油 脂 蛋白质 糖类、油脂、蛋白质的性质 思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？ 【思考与交流】 糖类 蛋白质 油脂 【引入】 随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的,所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度来看，这些食品真的无糖吗?本课时我们将来学习有关基本营养物质的知识。 分子结构 糖 类 类别 单糖 二糖 多糖 代表物 葡萄糖果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 存在 水果 蜂蜜 甘蔗、甜菜 乳汁 植物种子 根、茎、叶 存在及分类 分子结构 糖类 请同学们阅读课本83页内容，归纳糖类在自然界中的存在及分类。 一、糖类 1、来源：绿色植物 的产物。 2、组成：糖类由 、 、 三种元素组成，其组成大多可以用通式 来表示。因此过去曾把它们称为 。葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都属于糖类。 光合作用 c H O Cn(H2O)m 碳水化合物 一、糖类 2.分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类 2024/4/2 14 1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 学与问 2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 糖类、油脂、蛋白质的性质 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 醛基 　　羰基 葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 1.糖类 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为 。 同分异构体 同分异构体 2024/4/2 16 思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。 糖类、油脂、蛋白质的性质 分类 特征 代表物 化学式 是否互为 同分异构体 单糖 低聚糖 (双糖) 多糖 不能再水解成更小的糖分子 葡萄糖 果糖 C6H12O6 是 1mol双糖水解 成2mol单糖 麦芽糖 蔗糖 C12H22O11 是 1mol多糖水解 成 n mol单糖 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 否 知识拓展 【情境·思考】糖类一定有甜味吗？有甜味的物质一定是糖类吗？ 提示：糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素；有甜味的物质不一定是糖类，如糖精。 二、葡萄糖 1．葡萄糖的结构 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为________，葡萄糖的结构简式： ______________________。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们