7.4.2 蛋白质（同步课件）-2023-2024学年高一化学同步精品课堂（人教版2019必修第二册）

第七章 认识有机化合物 第四节 基本营养物质 课时2 蛋白质 贰 叁 知识导航 本节重难点 蛋白质的组成 壹 氨基酸的性质 贰 蛋白质的性质及应用 叁 课堂导入 健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？ 探究课堂 蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 探究课堂 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。 生活中富含蛋白质的物质 肉类 蛋类 奶类 鱼类 豆制品 牛角 探究课堂 蛋白质的性质 蛋白质的水溶性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等， 有的则难溶于水，如丝、毛等。 蛋白质的水解 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 水解反应 多肽 氨基酸 探究课堂 氨基酸 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。 H O CH2 NH2 O C 甘氨酸 CH2 H O O C CH NH2 苯丙氨酸 含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，且连在同一个碳上（即α­-氨基酸）。 探究课堂 氨基酸 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上) H O CH NH2 O C R 物理性质：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 探究课堂 氨基酸 化学性质 氨基酸分子中的-COOH是酸性基团，-NH2是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，它既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。 CH NH2 R COOH ＋ HCl CH NH3Cl R COOH ＋ NaOH ＋H2O CH NH2 R COOH CH NH2 R COONa 探究课堂 氨基酸 化学性质 氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。 + H2O + 酸或碱 断键机理（酸脱羟基，氨脱氢） b. 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽， 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽。 肽键 注意： a. 成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） 探究课堂 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 氨基酸 探究课堂 蛋白质变性 某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，失去生理活性。 能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等）。 蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 探究课堂 医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。这样做的根据是什么? 细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使 蛋白质变性，丧失生理活性。 探究课堂 蛋白质变性实验 实验操作 实验现象 加入醋酸铅溶液， 试管内生成白色沉淀， 加入蒸馏水后沉淀不溶解。 探究课堂 蛋白质变性应用 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本 酒精消毒 探究课堂 蛋白质的盐析 少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。 探究课堂 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中 因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下 性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的 浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 蛋白质盐析和变性比较 探究课堂 蛋白质的特征反应 产生黄色沉淀 实验操作 ① 显色反应 实验现象 探究课堂 蛋白质的特征反应 ② 灼烧 产生 烧焦羽毛的气味 实验操作 实验现象 头发 丝织品 探究课堂 蛋白质在生产生活中的应用 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制