12.1人类重要的营养物质课件---2023-2024学年九年级化学人教版下册

12.1人类重要的营养物质 课标要求 ⁠ ⁠ 1.知道六大基本营养素及其食物来源（知道） 2.掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系（掌握） 学习导引 ⁠ ⁠ 一、蛋白质 1.六大基本营养素：分别是 　蛋白质　⁠、 　糖类　⁠、 　油脂　⁠、 　维生素　⁠、无机盐和水。 蛋白质 糖类 油 脂 维生素 （1）作用：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 （2）存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等，许多植物（如大豆、花生）的种子。 （3）构成：由多种 　氨基酸　⁠构成的极为复杂的 　化合物　⁠，相对分子质量从几万到几百万。 氨基酸 化合 物 2.蛋白质 （4）在人体中的转化：蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。 ①一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种 　蛋白质　⁠，维持人体的生长发育和组织更新； ②另一部分氨基酸可被氧化，生成 　尿素　⁠、 　二氧化碳　⁠和 　水　⁠等排出体外，同时放出 　能量　⁠供人体活动的需要。 尿素 二氧化碳 水 能量 蛋白质 3.血液中的血红蛋白 （1）功能：在吸入 　氧气　⁠和呼出 　二氧化碳　⁠的过程中起着 　载体　⁠的作用。 （2）煤气中毒的原理：血红蛋白也能与 　一氧化碳　⁠结合，而且结合能力很强，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。 4.蛋白质的变性：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。 氧气 二氧化碳 载体 一氧化碳 二、糖类 1.组成：糖类是由 　C、H、O　⁠三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。 2.常见的糖类 （1）淀粉 ①存在：主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。淀粉的化学式为 　（C6H10O5）n　⁠，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万； ②转化：食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成 　葡萄糖　⁠。 C、H、O （C6H10O5）n 葡萄糖 （2）葡萄糖 ①葡萄糖的化学式为 　C6H12O6　⁠。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养； ②在人体组织里的转化：葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量。反应的化学方程式为 　C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O　⁠； C6H12O6 C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O （3）蔗糖 ①存在：蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中，它的化学式为 　C12H22O11　⁠； ②用途：日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的 　甜味剂　⁠。 C12H22O11 甜味剂 三、油脂 1.种类：在常温下，植物油脂呈 　液态　⁠，称为油，如花生油、豆油、菜子油等；动物油脂呈 　固态　⁠，称为脂肪，如牛油、奶油等。油和脂肪总称为油脂。 2.作用：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39 kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的 　供能物质　⁠。 3.油脂与健康的关系：当摄入食物的能量不足时，人体就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。 液态 固态 供能物质 四、维生素 1.种类与来源：维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从 　食物　⁠中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。 2.功能：维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。 3.缺乏维生素的后果：缺乏维生素A，会引起 　夜盲症　⁠；缺乏维生素C，会引起 　坏血病　⁠。 食物 夜盲症 坏血病 拓展归纳 食品安全与人体健康： （1）霉变的大米中含黄曲霉毒素，不可食用。 （2）甲醛有毒，不能用于食品防腐。 （3）新装修的房屋中含甲醛，不宜立即居住。 （4）瘦肉精、苏丹红一号、三聚氰胺等均不可用于食品添加剂。 典题精讲 ⁠ ⁠ 【例】小明出现腹泻症状，校医建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食物，小明应该选择的早餐是（　C　） A.油条和豆浆 B.鸡蛋和牛奶 C.馒头和稀饭 D.红烧肉和酸奶 方法点拨：油条中富含淀粉、油脂，淀粉属于糖类；豆浆、鸡蛋、牛奶、酸奶均富含蛋白质；馒头和稀饭中均富含淀粉；红烧肉富含油脂。 C 针对训练 ⁠ ⁠ 知识点1　蛋白质 1.（教材变式）现有①糖类； ②油脂； ③蛋白质； ④维生素；⑤纤维素； ⑥无机盐；⑦水；⑧二氧化碳。上述物质中属于人体必