第六讲 食品中的有机化合物-2024年中考化学培优复习方案（沪教版）

第六讲 食品中的有机化合物 一、知识框架 知识点1：有机物概念和人体所需的六大营养物质 （1）人们把含 元素的化合物称为有机化合物，但含碳元素的化合物不一定是有机 物，如 、 、 等，它们属于 。 （2）常见的几种有机物： ①乙醇 ②尿素 ③乙酸 ④甲烷 （3）人体所需的六大营养物质： 、 、 、 、 和 。 知识点2：糖类和油脂 （1）油脂与糖类物质都是由 三种元素组成 （2）绿色植物的光合作用(写出化学方程式)： 。 （光合作用将 能转化为 能） （3）常见的糖类物质有 、 、 ，又称为 。 其中能直接参与人体新陈代谢的是 （填化学式），该物质在人体中发生化学变化的化学方程式为 ，该反应 （填“放热”“吸热”）。 和 组成都可以用 （填化学式）表示，n值很大，因此它们的相对分子质量很大，都属于 。 （4）葡萄糖是一种有 味、 溶于水的白色粉状固体，人体的血液中必须维持一定浓度的葡萄糖，若摄入量不够，会造成“ ”，此时需尽快补充葡萄糖。 注意：糖类物质不一定都有甜味，如：葡萄糖有甜味，但淀粉没有甜味； 糖类物质不一定都溶于水，如：葡萄糖可溶于水,但有些淀粉不溶于水。 （5）富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒，在酿酒过程中， 先转化为 ， 经过发酵生成 。 注意： 不能配制饮用酒或调味酒，原因是其中含一定量的 ，少量饮用后会使人双目失明，多量饮用则会丧失生命。 （6）油脂是重要的营养物质，油脂在人体内被消化、氧化分解，释放出热量供人体活动所需。 在常温下通常呈 的动物性油脂叫做脂，如： 等 在常温下通常呈 的植物性油脂叫做油，如： 等。 知识点3：淀粉和葡萄糖的检验 （1）淀粉的检验： 取样品少量滴加 （或 ），若变蓝，则样品中含有淀粉；若不变蓝，则不含有淀粉。 （2）葡萄糖的检验： 在新制得的 中，加入适量待测溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察到有 色沉淀（氧化亚铜 ）生成，证明待测溶液中有葡萄糖。 知识点4：蛋白质和维生素 （1）蛋白质的组成元素是一定有 。有些蛋白质还含有 等元素。 蛋白质 （填“是”或“不是”）有机高分子化合物。 1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成 ，它是一种有生命的蛋白质。 （2）富含蛋白质的食品：瘦肉、鱼、虾、 、 、大豆、花生等。 蛋白质在人体中的过程：在胃、肠中酶及体内水的作用下 分解成可被小肠吸收的 食物中的 （3）蛋白质的盐析和变性： 能使蛋白质的溶解性变 ，属于 变化 蛋白质受热、遇到浓 、 盐溶液、甲醛等物质，会发生 ，属于 变化 （4）蛋白质的检验方法：取样灼烧， 。 （5）总结常见几种维生素的性质、作用和存在。 维生素A可预防 病。维生素B可预防 病。 维生素C可预防 病。维生素D可预防 病。 二、思维拓展 问题1：加碘食盐能用来检验淀粉吗？为什么？ 问题2：如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？ 取样点燃，若有 ，则是 ； 若有 ，则是 ； 若有 ，燃烧时产生 现象，剩余物冷却后 的是 。 问题3：怎样解释生活中的这些事例？