(二十五)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2024年高三生物一轮复习40分钟周测卷（新高考 重庆专版）

高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 6.图中甲是果酒及果醒发置,乙是发过程中结液pH交化曲线图,下列叙述正确的是 __ 一_ (二十五)传统发酸技术的应用 文{ (考试时间40分0,满分100分) I 一、选择题(本题共15小题,提小题4分,共60分,提小题有一个选项符合题日要求 1.巴斯发现了萄酒、酒变酸的因,还找死了防止变酸的方法;酸酒是遇过细落发隐将麦计中 __ 的麦芽精和其独槐类发略形成励酸和孔粮,之后再结合酒精发醉制作面成的,如今酸酒越来越受人 们的喜爱,下列短述正确的是 A.爱醒扣期不气,渝液中没有气袍产生 A.酒变酸的原国之一是在氧气充是时,酸灌能酒精复化为鹅酸和孔酸 1.为防止酒变殿,可枝用沸消毒法处理好的看酒 C.后接酸南,适当通气保待有裂度 B.中期可以闻到,说明进行了酒精发辞 C.后爱酒时,应将爱醉温度控制为30-35 D.若要防止酸酒出现,旨先雪要对原料进行灭菌处理,再接种高产的择谨菌株 D.图乙中能正确表示p变化的曲线是 2.近些年,研究发现葡酒中含有一些对人体有益的养物败,其中某些物质在预防心血答疾病,短缓哀 7.酸豆角以其色择金黄,成酸适宜,鲜香墩脆的有品质深受人们的喜爱,下列有关酸豆角到作工艺及 老等方面有很好的作用,某校生物社园小组在老的指导下,开展了雕制葡萄漏等系列实践活动,生 A.拨豆角色评全黄的原刊可能是原豆中的叶以素被孔酸破耳 接有品质的叙述,错混的是 物社团小题的三位同学分没计了下图所示三个发醒酿酒装置,下列说法 错决的是 C.酸豆角降封过程中,仅有厌气的表酸活动,故发时造严格的无环境 B.食盐的用量不仅影响稻豆角的日感,还会影响其中死预凝的含是 A.大家从为充气管准温应浸没在爱醉液中,是为了提空气无法进入到爱 l.活性孔是一种具有话性的孔酸菌坟料,人们用了这神料后,礼酸蒲候沿着清化道到达大肠,出干 D.在发能过程中,巨角的细数受强的泪伤比较小,故酸豆角能保技学的口或 B.甲回学的情误在于未奖挂发矩的充气答,因同学的错混坠框中发醒液 冠念 它具有活性,表酸荡可在人体内迅速繁颈,间时产生孔酸,从而有效辨制窗败荡和致病,面孔酸荡对 为气 C.发过程中,看先要过左侧充气管向瓶内充气,然后不再充气,每隔一 人体无害,这种饮料要求在2~10七下贮存和挡售,密封包装的活性保顾期为15天,下列说法正 11 段时间择气一次 A.孔酸南的DNA主要分布在染色上.NA主要分有在细渐动 确的是 D.一段时候后,只有乙和两够得到梁 3.贵州知名品”老干妈”系到严品一直沿用传统工艺精心稻造,其中风味豆疚深受大众喜爱,远描国内 B.南在泪家听基听中将声刚贼转化为头酸,此过程不生求A工P 外,风味豆疫的主要工元流程是:黄显→洗净阻湘一一如适量→发加入配料一装坛密封一 D.真酸落存活的最达逼度是?一10七,时包装染数气抑其活料 C.乱酸闻组的壁的主要求分是脉驱糖:依枝精体和高名基体形戏 成品。下得说法错误的是 A.&熟的日的主要是整美豆内涵&自质交性 9.想茶是一静后发醇茶,看含用采执的鲜茶经过数道工序制成,富含多败、氢基酸、维生素等营养物坟. B.发醉装置内上层黄豆的发醉效果比在层好,推测谈发略落的新陈代谢数没是异养辑 风刚刻成时有酒各气,滑封乱,保存时间久的老,味越流厚,下列数迷错提的是 C.新作豆段面期发略的目的是让看南产生相的蛋白瑁,助陪等 B.发释过架中发能条件要化会距响善生物的生长警砺和代慰涂号 A.规茅乱作过福中有提满的与 D.研究发现,适宜条件下,25.内豆疫发醉效果与时研成正比,但无法确定最佳发醉时问,若要确定醒 D.新基发醉完成后婆进行灭落并密封,有利于条的长保存 佳发陪时问,活要发隐时间 已.提茶发可以将语日后等大分子斩化坑小分子有航物 4.包和酸奶或者漫头夹着腐孔,是服多人真欢的早餐,这些食物或饮品为我们的帆体要快了丰富的背 养物质,它们的制作器离不开改生物的发院,下列觉于食品制作过程的精述,正确的是 10.用传统的纯粮属态发醉工艺生产高品重白酒过程中有多种微生物参与,将答物中的大分子物质分 A.缺.是酸检的环境只适合头陪面效,融影制作时不用清毒 部为小分子等物质的:类荫种,将发隐产生酒精的D类种,将酒精转化为陪酸的心前, B.部作面仅和慢头都用到了醇母南,母满产生的酒精与食总松软有关 酒精和粮性物质等转化为有香味陶的d类前种,下列说法正确的是 C.现代演习生产中在严格无&条件下接的扰良毛露蒲种,有科干提高演乱品听 A.可以使用以汗提素为吐一回的培养基来次。类荡种 D.若出现露包长,酸奶袋,疯乱表面出现”皮”等情况,则不能再食用 B.生产过程中经常排掉料以增加b卖蒲神发醇所需气 5.次菜是一种深受我国食客真爱的传谈发食品,在保证泡菜食用品质的前提下,避过逝加适量的株 D. 不词白酒的品质差