(二十一)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2024年高三生物一轮复习40分钟周测卷（新高考 湖南专版）

高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 C.制作豆政曲期发醉的目的是让容萍产生相度的蛋白醇,指防酸等 (二士一)传统发技术的应用 D.硬究发现,适宜条件下,?4上内耳鼓发酸效果与时间成正比,组无法确定最佳发醉时 (考试时间10分钟.满分100分 间,若要定最佳发时间,还涂要的短发游时面 一、单项选择题(本题共12小题:每小题3分:共36分,每小题只有一个选项符合题目要求) 4.面包和酸奶成者慢头夹着腐孔,是很多人喜欢的早餐,这些食物成饮品为我们的机体提 上.巴斯简发现了苟酒,酒变酸的原因;还挟强了胶止新变配的方法;酸电酒是通过细 供了丰富的营养物质,它们的别作都离不开微生物的发醒,下列关于食品制作过程的措 发醉将多计中的专芽和其他发献形成醒酸和孔酸,之后再结合活精发酸制作而成 述,正确的是 的,如今酸晦酒越来越受人们的喜爱。下列叙述正确的是 A.缺量,酸性的环陪只活合礼酸渐殖,酸奶制作时不用消洁 A.酒变酸的原因之一是在氧气充足时,醒酸南彪将酒精化为醒酸和礼酸 B.作面包和慢头都用到了雕母蒲:母荫产生的酒精与食品松软有关 B.为皆止酒变酸,可使用者沸清法骨现好的整效 C.现代度孔生产中在严格无剪条件下接种优良毛霉荫秘,有利干提高腐孔品质 C.后期发酸产洒精时,皆将发酸渴度掠为30一35 D.若出现面包长零,酸好张袋,勃表而出现”皮“等情况,则不能再食用 D.若要防止酸畔酒出现,首先要对原料进行灭菌处理,再接种高产酒的醉母荫荫株 5.泡菜是一种深受我国食客喜爱的传统发静食品,在保证淮菜食用品质的前提下,通过 2.近些年,研究发现数酒中含有一些对人体有益的营养物质,其中某些物质在预助心山 加适量的橡酸(CA).果酸(MA).孔酸(LA)及对到组(CK)探究有机酸对泡菜荫种的 管疾病,廷缓衰老等方面有很好的作用,某校生物社团小组在老却的指导下,开展了酸 密响,下列祖述错谈的是 ,1 制葡萄酒等系列实践活动,生物社团小组的三位同学分别设计了下图所示三个发醉酸 一 装置,下列说法错议的是 /d 注:各在为与气智 A.泡菜制作过程中,水封的主婴目的是防止污染 右%1 A.大家认为充气管底端应浸没在发醉液中,是为了使空气无法进人到发醉瓶 B.分析上图可知添加有机酸会排越孔酸荫的繁殖 B.甲同学的错误在于未夹住发醉瓶的充气管,丙网学的错误是瓶中发酸液过多 C.添加有机酸能明显降低亚磕酸盐的含量,梳酸的效果最好 C.发醒过程中,首先要通过友删充气管向题内充气,然后不再充气,每隔一段时回排气 D.为保证涌落的品质,应进一步研究有机酸的漆却时间 一 6.如图中甲是果酒及果醋发醉装置,乙是发醉过程中培养液pH变化曲线图,下列叙述正 D.一段时阿后,只有乙和河能够得到果酒 的是 A.爱整初则不涌气,潦中没有气没产生 _ _ 3.常州知多品嫂“老干妈“系列产品一直滑用传统工艺精心酸造:其中风味豆致深受大众亭 B.中期可以间到酒香,说明进行了酒精发醉 爱,远销国内外,风味豆破的主要工艺流程是:黄豆→洗净浸泡→煮熟→加适量盐→爱 .r 醉→加入配料一装坛密封·成品,下列说法错误的是 2.后技稳醋酸菊,话当漏气非保持颖有泪坍 A.黄豆者熟的目的主要是使豆内摇蛋白开变性 D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是② B.发醒装置内上层黄豆的发酸效晃比层好,测该发酸葫的新陈代设类型是养学 型 生物学 第1页(共8页) 衡水全卷·先享题·高三一复习40分仲周测卷二十一 生物学 第?页[共8页] 幽 7.酸豆角以其色择金黄,域酸适宜,鲜香墩眺的特有品质深受人们的喜爱,下列有关酸豆 11.果醋是以果为原科经甲,乙两个阶段发酸而成的,下列说法措谈的是 角作工艺及特有品盾的叙述,错误的是 →冲一→校计一一→ _ A.酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的叶绿素被孔酸被坏 一乙-co B.食盐的用量不仅影响酸豆角的口减,还会影响其中死碎酸拾的含量 C.酸豆角球制过程中,仅有厌氧的裂酸荫活动,故发醉时需营造严格的无氧环境 D.在发醉过程中,豆角的细胞壁受到的批伤比较小,故酸豆角能保持嫩验的口 A.甲阶昏发融温度低干乙阶段的发酸泪限 比.活性礼是一种具有活性的酸菌比料,人们饮用了这种这料后,酸前便沿着清化道到 B.过程①②在醉母蒲继旅的细称质基质进行,③在线粒体进行 达大肠,由于它具有活性,孔酸荫可在人体内迅流繁殖,同时产生孔酸,从而有效抑制腐 C.根据酣酸菌的呼吸作用数型,乙过程害要在无氢条件下完成 收落和致病菌,而孔酸闻对人体无害,这种饮料要求在?一10C下贮存和销售,密封包装 D.甲乙两阶段完成后溶液H均降征 的活性孔保质期为15天,下列说法正确的是 12.唐代苏敬的《新修本草)云:“凡作酒醴河曲,而蒲桃(葡临)、密等酒独不用曲”,葡 A.孔酸菌的DNA主要分布在染色质上,RNA主要