1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品课件-2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3

巴斯德 1.3 发酵工程为人类提供多样的生物产品 最早的发酵饮料：奶酒 储存时间延长；风味独特 奶酒营养丰富，含人体所需多种氨基酸、维生素，并有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的功效。故此蒙医常通过奶酒和其他药物来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。 一、某些食品,饮料及调味品是运用传统发酵技术生产的 1、传统发酵技术 在自然接种和混菌培养条件下，利用有益微生物来酿造自己喜爱的风味食品、饮料和调味品的技术。 最早制成的发酵饮料 酱油由“酱”演变而来。中国是世界上最早制造和食用酱的国家，早在西周时期就已经出现了使用肉类、鱼类发酵而成的“醢” 蒸馏取酒：利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同 曲霉、酵母菌、 乳酸菌 谷氨酸棒杆菌 现代工程发酵产品 传统发酵技术产品 一、某些食品,饮料及调味品是运用传统发酵技术生产的 传统发酵菌种中微生物的种类是造成不同发酵制品有差异的原因 出芽生殖 裂殖 酵母菌：只是对进行出芽生殖或裂殖的真核生物、单细胞微生物的统称 乳酸菌则是对能够发酵糖类产生乳酸的一类革兰氏阳性细菌的统称， 外膜 酿制常见的发酵食品、饮料和调味品的原料及菌种 乳酸菌 曲霉、酵母菌、 乳酸菌 乳酸菌、 明串珠菌 曲霉、酵母菌、 醋酸菌 一、某些食品,饮料及调味品是运用传统发酵技术生产的 发酵食品的不同风味是由多种因素造成的 菌种、原料、水质和发酵条件 发酵食品的不同风味是由多种因素造成的 ① 不同微生物所形成的代谢产物不同 一、某些食品,饮料及调味品是运用传统发酵技术生产的 ② 同种微生物在不同环境条件下进行的代谢活动，代谢产物不同 菌种、原料、水质和发酵条件 原因：酶不同 混菌发酵 直接 ③ 不同微生物之间相互作用，影响风味 互利、竞争 根本？ ②关注菌种中不同的菌株遗传上的差异 菌株：一种微生物的每一个来源不同的纯培养物 菌种：用于发酵，研究的微生物(不是分类学上的基本单位) 可以分为酵母菌、霉菌、细菌、放线菌四类。 混菌发酵 酸奶发酵过程中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的特定菌株之间就存在互利的关系，保加利亚乳杆菌代谢产生的小肽和氨基酸可促进嗜热链球菌的生长，而嗜热链球菌代谢产生的甲酸和二氧化碳可刺激保加利亚乳杆菌的生长。 ③ 不同微生物之间相互作用，影响风味 乳酸菌和酵母菌 乳酸菌在糯米酒发酵过程中产生的乳酸与酵母菌发酵产生的酒精发生反应生成酯类，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，它们都与糯米酒特殊的风味有关。 工业生产 流程图 寻找菌种 分离纯化 活化扩增 发酵生产 过程监控、检验 产品检测 获得菌种 发酵生产 产品应用 2.[2016浙江10月选考,32(一),7分]请回答从土壤中分离产脲酶细菌和脲酶固定化实验的有关问题: (1)LB固体培养基:取适量的蛋白胨、酵母提取液、NaCl,加入一定量的蒸馏水溶解,再加　　　 ,灭菌备用。 (2)尿素固体培养基:先将适宜浓度的尿素溶液,用　　　　　　 灭菌过的G6玻璃砂漏斗过滤,因为G6玻璃砂漏斗　　　　　　　　　　　　,故用于过滤除菌,然后将尿素溶液加到已经灭菌的含有酚红的培养基中,备用。 (3)取适量含产脲酶细菌的10-4、10-5两种土壤稀释液,分别涂布接种到LB固体培养基和尿素固体培养基上,培养48 h,推测固体培养基上生长的菌落数最少的是　　 (A.10-5稀释液+尿素固体培养基　 B.10-5稀释液+LB固体培养基　 C.10-4稀释液+尿素固体培养基　 D.10-4稀释液+LB固体培养基)。在尿素固体培养基上产脲酶细菌菌落周围出现________　 ,其原因是细菌产生的脲酶催化尿素分解产生　　　所致。 答案　(1)琼脂　(2)高压蒸汽　 孔径很小,细菌不能滤过　 (3)A　 红色环带　氨(或NH3)　 1.[2018浙江11月选考,32(一),7分]回答与微生物培养及应用有关的问题: (1)对培养基进行高压蒸汽灭菌时,灭菌时间应从　　 时开始计时。对于不耐热的液体培养基,一般可将其转入G6玻璃砂漏斗中,采用　　 方式可较快地进行过滤灭菌。 (2)与酿造果醋相比,利用大米、高粱等富含淀粉的原料制醋,需增加_______　　　的过程。某醋化醋杆菌培养基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇组成,其中甘露醇的主要作用是 　　　 。 (3)为筛选胞外α-淀粉酶分泌型菌种,一般从　　 (A.果园树下　B.肉类加工厂周围　C.米酒厂周围　D.枯树周围)获得土样,用无菌水稀释,涂布到含有淀粉