7.4.2 油脂和奶油 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 油脂和奶油 R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 = O = O = O 2.烃基含有不饱和的碳碳双键能发生加成和氧化反应。 1.酯基能在酸性和碱性条件下水解。 油脂兼有酯类和烯烃的性质 四、油脂的化学性质 1.油脂的水解： （1）酸性条件下 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 +3H2O C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 3C17H35COOH + HOCH HOCH2 HOCH2 稀硫酸 △ （2）碱性条件下 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 △ +3NaOH HOCH HOCH2 HOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 3C17H35COONa + ☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应 叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 酸性条件的 油脂的水解 碱性条件的 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。 怎样用实验证明 某种油是油脂还是矿物油？ 思考 2．油脂的氢化 （油脂的硬化） 2.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 催化剂 加热加压 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 +3H2 氢化或硬化 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等的原料。 1、肥皂的制造： 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 五、肥皂和洗涤剂： 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析 2、肥皂的去污原理 （1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； CH3-(CH2) COO- 亲水基 憎水基 （3）肥皂的去污过程 在洗涤过程中，高级脂肪酸钠中的亲油基就插入油滴内，亲水基就插入水中，这样，油滴就被肥皂分子包围起来，经摩擦、振动、使油滴分散成油珠、脱离被洗的纤维织品，分散在水中形成乳浊液。 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 科学视野 在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？洗衣服时应选择什么水较好？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 [Ca (C17H35COO)2] 或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：纯碱在热水中水解程度大，溶液碱性较强，有利于油脂水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 3、合成洗涤剂 1、合成洗涤剂的组成： 由憎水基和亲水基组成，如： 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 六.油脂的用途 1.食物 2.工业原料 油脂也是重要的化工原料，非食用油大量用于制肥皂、油漆和润滑剂等 人造脂肪食品 人造脂肪 油脂对人的作用 1．油脂能增加食品兹味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 油脂的变质－－酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。 资料卡片 1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试