基本营养物质 知识梳理与课后速测-2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修二

今天的努力，是明天成功的基石！ 基本营养物质---知识梳理及课后速测 【知识梳理】 知识点一　糖类的组成及分类　葡萄糖 1．食物中的营养物质：主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。 2．糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此也被称为碳水化合物。 3．常见的糖类物质 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物 的分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 4.葡萄糖 (1)物理性质 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 (2)组成与结构 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH(羟基)和—CHO(醛基) (3)特征反应 实验操作 实验现象 实验 结论 试管中出现砖红色沉淀　　 葡萄糖 具有 还原性 在试管内壁形成光亮的银镜 [说明]　a．上述两个反应均可检验葡萄糖的存在。医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 b．上述两个反应均需要在碱性条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解。 【对点练习】 (1)分子组成只要符合Cn(H2O)m的有机物都属于糖类(　　) (2)淀粉、纤维素都是高分子，都属于混合物(　　) (3)葡萄糖和果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(　　) (4)葡萄糖具有还原性，可使酸性KMnO4溶液褪色(　　) (5)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的氨水中(　　) 答案：(1)×　(2)√　(3)×　(4)√　(5)× 知识点二　蔗糖、淀粉、纤维素 1．淀粉的特征反应：淀粉遇I2变为蓝色。 2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解 (1)蔗糖在稀酸的催化下能发生水解反应生成单糖，化学方程式： (2)①淀粉和纤维素在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成葡萄糖，化学方程式为 ②淀粉水解反应的实验探究 实验 操作 实验 现象 有砖红色沉淀生成 实验 结论 淀粉水解生成葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)沉淀 3.糖类在生产、生活中的应用 (1)淀粉为人体提供能量。淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内缓慢氧化的化学方程式： (2)食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化。 (3)淀粉和纤维素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。写出葡萄糖转化为乙醇的化学方程式： 【名师指导】 淀粉水解程度的判断 利用银氨溶液(或新制的氢氧化铜)和碘水，可以检验淀粉在水溶液中是否发生水解及水解是否进行完全。实验步骤如下： 实验现象及结论如下： 序号 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝 淀粉完全水解 　 知识点三　蛋白质 1．存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 2．物理性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。 3．化学性质 (1)水解反应 ①蛋白质多肽氨基酸(最终产物)。 ②常见的氨基酸 甘氨酸：苯丙氨酸：，分子中都含有氨基和羧基两种官能团。 (2)蛋白质的特性 ①实验探究 实验 操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 实验 现象 产生白色沉淀 产生黄色沉淀 产生类似烧焦羽毛的特殊气味 实验 结论 或解释 蛋白质发 生变性 蛋白质发生 显色反应 头发、丝织品的主要成分是蛋白质 ②蛋白质的变性 化学因素 重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 都能使蛋白质溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化 物理因素 加热、紫外线等 ③显色反应：蛋白质可以与一些试剂发生显色反应，如很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 4．重要应用 蚕丝 织成丝绸可以制作服装 动物皮、骨 提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制成的阿胶是一种中药材 牛奶、大豆 提取的酪素可