(二十五)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2024年高三生物一轮复习40分钟周测卷（新高考 广西专版）

高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 4,面包和酸奶成者提头夹着离乳，是很多人喜玫的早餐，这些食物或饮品为我门的机体是俱了丰富的程 (二十五)传统发酵技术的应用 养物质，它门的朝作杯离不开微生物的发酵。下列美于食品制作过程的情述。正确的是 A,缺某，是酸性的环境只适合乳酸南紧殖：酸奶制作时不用请考 《号试时同40分伸，调分100分1 一，单项洗择显（本题共12小遵，择个超3分·共36分，每个思只有一个理用打合题日登求） 且.制作面白和慢头都用到了帮母伪，得得菌产生的酒精与食居格软有关 儿，巴斯整发观了葡萄露，降酒登酸的算四，还找罚了防止丽变酸的方法，能障酒是通过组菌发醇济麦什中 已现代偏乳生声中在严格无面条件下接种优良毛霉面种，有利于提高嘴乳品圆 的麦芽售和其核德类发整形域酯酸和鬼根，之日科结合简精发醇制作有成的，如今酸率置感素越受人 D若出现面包长霉，限钙率袋，窗乳表面出观“皮”等情况，螺不衡再食用 们的喜爱。下列叙连正魂的是 气，泡是是一种保受我闻食客算爱的传能夏限食品，在保正泡第食用备看的前提下，通过垂如适量的柠悍 A,酒变酸的原因之一是在氧气充是时.酯酸菌能将酒精氧北为酯酸和乳酸 管(CA),享果酿(MA),乳酸(A)及对黑组(CK)探究有乱酸对泡菜莆种的影响，下列宜述情限的是 品，为伤止道变酸，可使用流济消志法处理除好的着到门 0 仁，后期发酵产精时，应将发酵湿度控制为0一35 若要防止酸碑消宙观，首先需要对原料过打火图处理，再接种高户电的糖母菌闺袋 2,近雪年，研究发现葡的酒中骨有一些到人体有益的营养物质，其中某些物质在预防心直管核病，艇缓衰 老等方面有复好韵作用。某校生物让圆小组在老年的指导下，开展了耀刺葡到消亨系列实我活动。生 04 样时间Ud d 将杜团小阳的三位同学分渊设计了下图所示三个发酵隐润装餐，下鲜说法误的是 A,自案制作过程中，水村的主要的是防止污桑 且，分新上用可知泽短有机酸金博刺乳酸黄的紧则 仁.茶加有机酸健明显降纸重销酸仕的含量，柠嫁酸的效果最好 山为保证泡来的品便：度进一步蛋光有机服均逐加时间 生：各发特兔的侧信为电气司 .如图中甲是果酒及果耐程醇装置，乙是发醇这程中精养精用变化由线用。下列致述正确的是 为柠样气管 过进表 A.大家认为凳气管端点浸爱在发屏滑中，量为了便空气无法进人罚程醇刚 品，甲同学的情误在于未臭住发程服的充气餐，丙同学的最谈量有中发醇液过多 ,发醇过程中，百先要通过左侧无气臂向框内充气，然后不再充气，每隔一段时可料气一次 D一经时间后，见有乙和内能够得到果酒 时h 3,贵州知名品牌“老干妈”系列产品…直带用传统工艺精心望造，其中风味豆数深受大众喜经，这精国内 A.双醇初用不通气，辩液中2有气泡产生 外。风来豆度的主要工艺德程是：黄显→洗净浸泡→煮落→加适量盐+发醇→加人配料*装坛密射→ B中期可以阳列酒香，说明进行了容精发醇 戒品，下例说达错民的是 ,后期援种橢酸德：适当通气养保将螺有温度 A,黄显煮然的目的主要是楚黄反内富蛋白质变性 D图乙中能正确表示日变化的曲线是① 且.及能装置内上层黄显的发解爱果比彩层好，善湖该发彩的新陈代用英型是异养需氧型 7.酸豆角以其色泽金黄，威截话(，鲜香懒输的择有品唐限受人们的育爱。下列有关酸豆角州作工艺及 .制作亚歧前周发移的日的是止寄面产生制应修蛋白滑，哲背南等 特有品质的叙述，错裂的是 D可究发瑾，适宜条件下，4内豆政发解效果与时可度正比，但无法确定最作发酵时间，若要角定最 A,酸过角色择金黄的氟因可图是原显角中的叶禄款被乳酸表坏 佳发酵时间，还需要写短发酵时间 山，食盐的用量不仅影响酸豆角的口感，还会影响其中难萌酸盐的斧量 C,酯亚角椭制过程中，仅有庆氧的乳想蘭活动，故发解时需背造严格的无氧环词 [)在发藤过程中，夏角的图《摩受其的制街比数小，故酸豆角宦保持嫩酸的口盛 金智学银1因共8贵 衡水金春”光率精·高三一轮数习分种理西标二十国 生物举第2直（共面） 广百专图 民，活社乳是一种其有话性的乳酸菌饮料。人门饮用了这种比料后，乳酸菌便沿着消化道到达大断，由于 12售代茶敏的（新修松章云：“凡作酒橙策传，向陶桃（尊能萄）、蜜等情壁不用”。饱萄不仅可以根适 它其有活性，乳粮卤可在人修内透速繁殖，同时产生乳酸，从而有效？制属嫩商和致病首，面乳酸前对 果酒，还可以筐壶果稻，制作过程地下阁。下列分析正确的是 人体无害。这种饮料要求在210下贮存指情售，密封台装的清性乳保质月为1亦天。下列说法正 满洗篱萄一冲液一样情→方样发相→相精发静 确的是 In e A“德桃、，蜜等清鞋不用由”说明葡警屋制累酒不著是蔻生物 A.乳根南的DNA主要分布在染色质上，RA上要分有在辉胞质中 比乳般南在御速质基质中锋丙酮酸转化为乳酸，此过程不生成AT巾 及取新解