1.2烹饪原料的分类与营养成分(练习）-《烹饪原料知识》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

第一章第二节：烹饪原料的分类与营养成分 一、单项选择题 1.烹饪原料分类的目的是什么？( ) A. 为了方便购买 B. 为了科学研究 C. 为了更好的保存 D. 为了方便烹饪 2.下列哪个不是烹饪原料的分类方式？( ) A. 按原料性质分类 B. 按商品种类分类 C. 按原料加工与否分类 D. 按原料颜色分类 3.烹饪原料中的糖类主要存在于哪些类型的原料中？( ) A. 肉类 B. 粮食 C. 蔬菜 D. 水果 4.脂肪在常温下一般有哪两种形态？( ) A. 固态和液态 B. 气态和液态 C. 固态和气态 D. 液态和气态 5.蛋白质是由哪些分子组成的？( ) A. 糖类 B. 脂肪酸 C. 氨基酸 D. 维生素 6.维生素A、D、E、K属于哪一类维生素？( ) A. 脂溶性维生素 B. 水溶性维生素 C. 矿物质 D. 糖类 7.无机盐在人体中的作用是什么？( ) A. 提供能量 B. 促进消化 C. 维持生理功能 D. 增强免疫力 8.烹饪原料中的水分为哪两大类？( ) A. 纯净水和矿泉水 B. 束缚水和自由水 C. 热水和冷水 D. 蒸馏水和海水 9.动物性原料中的蛋白质含量一般比植物性原料的蛋白质含量丰富吗？( ) A. 是的 B. 否 C. 不一定 D. 无法确定 10.在烹饪中，哪些因素可能影响烹饪原料的含水量？( ) A. 温度 B. 压力 C. 光照 D. 所有上述因素 二、简答题 11．为什么需要对烹饪原料进行科学的分类？ 12.描述一下烹饪原料中糖类的三种类型，并举例说明。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第一章第二节：烹饪原料的分类与营养成分 一、单项选择题 1.烹饪原料分类的目的是什么？( ) A. 为了方便购买 B. 为了科学研究 C. 为了更好的保存 D. 为了方便烹饪 【答案】D 【解析】烹饪原料的分类主要是为了方便烹饪。通过对烹饪原料的科学分类，可以使各种原料得以归 纳成类，全面地反映中国烹饪所用原料的全貌，系统地认识烹饪原料的有关知识以及烹饪原料与烹饪 技术的内在联系。这样不仅便于全面客观地反映我国烹饪原料的全貌，系统地分析认识烹饪原料的各 种属性和特点，而且有利于指导烹饪人员对烹饪原料的选择、检验、保管等实践，提高对烹饪原料合 理加工的水平 2.下列哪个不是烹饪原料的分类方式？( ) A. 按原料性质分类 B. 按商品种类分类 C. 按原料加工与否分类 D. 按原料颜色分类 【答案】D 【解析】烹饪原料的分类通常是基于原料的性质、来源、加工状态或者在菜肴中的用途等方面进行的。 例如，可以按照原料的性质分类为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料；按照加工 状态分类为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料、腌制原料等；按照在菜肴中的用途分类为主 料、配料、调料等。而按原料颜色分类并不是一个常见的烹饪原料分类方式，因此选项D不是烹饪原 料的分类方式 3.烹饪原料中的糖类主要存在于哪些类型的原料中？( ) A. 肉类 B. 粮食 C. 蔬菜 D. 水果 【答案】B 【解析】糖类主要存在于植物性原料中，尤其是粮食类原料。粮食如小麦、玉米、大米等含有大量的 碳水化合物，这些碳水化合物在人体内可以分解成糖类，为身体提供能量。蔬菜和水果中也含有糖类， 但相比之下，粮食中的糖类含量更为丰富 4.脂肪在常温下一般有哪两种形态？( ) A. 固态和液态 B. 气态和液态 C. 固态和气态 D. 液态和气态 【答案】A 【解析】脂肪在常温下一般有两种形态：固态和液态。一般来说，常温下是液体的称作油，而常温下 是固体的称作脂肪。油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯 5.蛋白质是由哪些分子组成的？( ) A. 糖类 B. 脂肪酸 C. 氨基酸 D. 维生素 【答案】C 【解析】蛋白质是由氨基酸分子组成的高分子化合物。人体蛋白质由20种不同的氨基酸连接形成的多 聚体，这些氨基酸在形成蛋白质后，又被称为残基。蛋白质的结构和功能依赖于这些氨基酸的顺序和 空间排列方式 6.维生素A、D、E、K属于哪一类维生素？( ) A. 脂溶性维生素 B. 水溶性维生素 C. 矿物质 D. 糖类 【答案】A 【解析】维生素A、D、E、K都属于脂溶性维生素。这类维生素不溶于水，但可以溶于脂肪和非极性 有机溶剂，例如苯、乙醚和氯仿等。脂溶性维生素在食物中通常与脂质共存，它们在机体内的吸收与 肠道中的脂质密切相关，可以随脂质吸收进入人体并在体内储存，尤其是在肝脏中。由于它们的排泄 率不高，摄入过多可能会导致中毒现象，而摄入量不足则可能逐渐出现缺乏症状 7.无机盐在人体中的作用是什么？( ) A. 提供能量 B. 促进消化 C. 维持