专题3 托盘（练习）-《餐饮服务与管理》（高教社第二版）高考备考讲练测（湖南省）

专题三：托盘 一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分） 1、当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时或欲将所端物品放于餐台上时应（ ） A.快步 B.碎步 C.跑楼梯步 D.垫步 2、轻托所托重量一般不超过( ) A.5千克 B.10千克 C.15千克 D.20千克 3、几种物品同时装盘，应该( )。 A.贵重物品放在外档 B.高物放在外档 C.轻物低物放在里档 D.重物放在外档 4、( )托盘一般用于托运较重的物品。 A.长方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘 5、( )主要用于递送帐单，收款，递送信件等。 A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D.小圆形托盘 6、 ( )托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。 A.圆形托盘 B、长方形托盘 C、方形托盘 D、直径小的托盘 7、托盘主要用于对客服务如斟酒、分菜等的托盘是( ) A.圆形托盘 B、长方形托盘 C、方形托盘 D、直径小的托盘 8、适用于餐厅日常服务工作( ) A.常步 B.快步 C.碎步 D.跑楼梯步 9、轻托起盘时，右手将托盘拉出台面( ) A.1/2 B.1/3 C.2/3 D.3/4 10、端送火候菜或急需物品时常采用( ) A.快步 B.碎步 C.跑楼梯步 D.垫步 二、多选题（共5题，每题4分，共20分） 11、轻托主要用于（ ） A.较轻物品运送 B.较重物品运送 C.对客服务 D.客后服务 12、重托时要求托盘（ ） A.盘底不靠嘴 B.盘后不靠发 C.盘底不搁肩 D.盘前不靠嘴 13、托盘按材质可分为( )。 A.塑胶防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.长方形托盘 D.木制托盘 14、重托操作要求：做到( )。 A.平 B.稳 C.松 D.快 15、装盘时，应根据物品的( )合理安排。 A.形状 B.体积 C.使用先后顺序 D.美观度 三、填空题（共10空，每题2分，共30分） 16、直径大的圆形托盘主要用于 ，如 ， ， 。 17、直径小的金属圆托盘主要用于 ，和 。 18、 托盘用于托送菜点和盘碟等较重物品。 19、轻托一般所托送重量为 kg。 20、重托托盘时，用 拿住托盘的一边， 伸开 托住盘底，掌握好重心后旋转 向上托起，向左后方旋转 。 21、托盘行走时应脚步 ，精力集中，托盘会在 自然摆动，但以 为准。 4、 简答题（共2题，每题10分，共20分） 22、简述轻托的操作步骤及要领（10分） 23、简述托盘行走时的五种步伐及适用场合。（10分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题三：托盘 一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分） 1、当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时或欲将所端物品放于餐台上时应（ ） A.快步 B.碎步 C.跑楼梯步 D.垫步 【答案】D 【解析】本题考查知识点托盘行走时的五种步伐，当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时或欲将所端物品放于餐台上时用垫步。A快步(急行步)端送火候菜或急需物品时；B碎步适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。C.跑楼梯步此法适用于托送菜品上楼。 2、轻托所托重量一般不超过( ) A.5千克 B.10千克 C.15千克 D.20千克 【答案】A 【解析】本题考查知识点为轻托和重托在重量上的区别，轻托所托重量一般不超过5KG，重托所托重量一般不超过10KG。此外还应掌握轻托和重托在适用场合上的区别，比如轻托常用于对客服务，重托则是托载较重的菜点和物品时使用的方法。 3、几种物品同时装盘，应该( )。 A.贵重物品放在外档 B.高物放在外档 C.轻物低物放在里档 D.重物放在里档 【答案】D 【解析】本题考查知识点为轻托的装盘要领。装盘记忆口诀是“里重外轻、里后外先、里高外低、重心朝内、商标朝外。” 4、( )托盘一般用于托运较重的物品。