12.1人类重要的营养物质-2023-2024学年九年级化学人教版下册

第十二单元 化学与生活 课题1:人类重要的营养物质 1 俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，可见食物对我们的重要性。 日常营养的主要来源 各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种。 六大基本营养素 课本90页 4 蛋白质 水 油脂 无机盐 糖类 维生素 一、蛋白质 1、蛋白质的作用： ①蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 组成： C、H、O、N等元素 课本90页 1、蛋白质的作用： ②机体中的蛋白质具有多种功能，如血红蛋白在吸入O2和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 课本91页 血红蛋白也能与CO结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 课本92页 1、蛋白质的作用： ③机体中的蛋白质具有多种功能，又如酶对生物体内的化学反应起到催化作用。 酶，大部分是蛋白质，少部分是RNA （多样性、专一性、高效性） 2、蛋白质的构成： 蛋白质是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 氨基酸分子模型 蛋白质分子模型 课本91页 3、蛋白质的代谢： 4、蛋白质的存在 肉 鱼 蛋 奶 植物(如大豆、花生)的种子 物理因素：高温、紫外线、超声波等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等。 蛋白质在某些物理因素和化学因素的作用下，其结构会被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。 5、蛋白质的变性 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本，使标本能长期保存。 课本92页 6、误服重金属盐（钡盐）引起的中毒可 饮用大量牛奶、豆浆、蛋清等解毒。 7、蛋白质的检验： 灼烧法，若有烧焦羽毛气味，则含有蛋白质。 典例1 “舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是（ ） D A.烤青椒 B.烤甜玉米 C.烤面包 D.烤鲫鱼 除了糖之外，还有什么食物中富含糖类呢？ 二、糖类 (由C、H、O组成，俗称碳水化合物) 葡萄糖、果糖、半乳糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 课本93页 糖类 单糖 多糖 二糖 图12－6 糖类食品 淀粉(C6H10O5)n： 1、 属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。随着n值不同，相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在酶的催化作用下，与水发生一些列反应，最终变成葡萄糖。 2、淀粉的检验：向样品中滴加几滴碘液，若变蓝色，则含有淀粉。 课本93页 在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下发生氧化，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 每克葡萄糖放出约16KJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 糖类是生命活动的主要供能物质 课本93页 蔗糖是储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖，化学式为C12H22O11。 日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。 课本93页 纤维素是构成植物细胞的基础物质，也属于糖类。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 典例2 （2021•山西中考）袁隆平院士为我国杂交水稻高产稳产做出了突出贡献。水稻是我国主要的粮食作物，脱壳后产出的大米是餐桌 上不可或缺的主食，其富含的 营养素是（ ） A. 水 B. 糖类 C. 油脂 D. 维生素 B 三、油脂 在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油； 动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油等。 花生油 豆油 牛油 备用能源 课本94页 1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。 2.备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。 3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。 4.有缓冲作用，能保护内脏器官。 作用： 典例3 下列关于油脂的说法错误的是（ ） A.油