第四章 中国菜品（下）（练习）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步精品课堂

《烹饪概论》（高教版第四版） 第四章 中国菜品（下） 一课一练 1、 单项选择题 1. 哪一类菜点主要满足普通市民的日常饮食需求？ A. 宫廷菜 B. 官府菜 C. 市肆菜 D. 养生菜 2. “迷宗菜”的指导思想主要是什么？ A. 追求食材的原汁原味 B. 保持菜品的传统风格 C. 不断创新，满足多元化的口味需求 D. 强调菜品的营养搭配 3. 中国菜点中，哪一类菜以点山珍海味为主要原料？ A. 祭祀菜 B. 商贾菜 C. 官府菜 D. 民间菜 4. 下列哪一项最符合“生猛海鲜热”的描述？ A. 以海鲜为主要原料，注重原汁原味 B. 以肉类为主要原料，注重烹饪技法的创新 C. 以素菜为主要原料，注重健康养生 D. 以蔬菜为主要原料，注重色彩搭配 5. 中国菜点的主要构成部分不包括以下哪一项？ A. 祭祀菜 B. 宫廷菜 C. 乡土菜 D. 西餐 6. 哪种菜点主要体现了古代的官府饮食文化？ A. 祭祀菜 B. 官府菜 C. 寺观菜 D. 民族菜 7. “生猛海鲜热”主要反映了哪种饮食潮流？ A. 复古 B. 健康饮食 C. 地域特色 D. 新鲜食材 8. “山城火锅热”通常与哪个地区的饮食文化相关？ A. 广东 B. 四川 C. 上海 D. 北京 2、 多选题 1. 中国菜点的构成主要包括哪些？ A. 祭祀菜 B. 宫廷菜 C. 商贾菜 D. 寺观菜 E. 养生菜 F. 民族菜 G. 民间菜 H. 外来菜 2. 中国当代菜点流行潮中，哪些成为了流行趋势？ A. 生猛海鲜 B. 山城火锅 C. 西式料理 D. 小吃 E. 乡土菜 3. 迷宗菜的指导思想包括哪些？ A. 融合多种菜系特点 B. 追求食材的原汁原味 C. 突出菜品的创新性 D. 保持传统菜品的原汁原味 E. 重视菜品的营养健康 4. 迷宗菜的创作构思通常考虑哪些因素？ A. 食材的季节性 B. 菜品的口感搭配 C. 菜品的色彩搭配 D. 菜品的文化背景 E. 菜品的烹饪技巧 5. 迷宗菜的变化手法可能包括哪些？ A. 创新烹饪技法 B. 改良传统配方 C. 融合不同菜系 D. 使用新型食材 E. 保持传统不变 3、 判断题 1. 中国菜点历史悠久，早在新石器时代就已经有了烹饪的雏形。 2. 川菜以麻辣著称，其特点在于重油、重辣、重麻、重色、重味。 3. 中国菜点按照风味划分，可以分为酸、甜、苦、辣、咸五大类。 4. 迷宗菜是指将不同菜系、不同风格的菜品融合在一起，创造出新的菜品。 5. 养生菜是指注重食材的营养价值和健康功效，以保健养生为目的的菜品。 6. 中国菜点的烹饪技法主要包括炒、炖、煮、蒸、炸、烤等。 7. 迷宗菜在命名时，不需要考虑菜品的文化背景和寓意。 8. 当代饮食潮流对中国菜点的创新和发展没有影响。 4、 填空题 1. 迷宗菜是一种创新的菜式，其指导思想是将 、不同风格的烹饪手法和食材进行融合，创造出独特的菜品。 2. 在迷宗菜的创作构思中，厨师通常需要运用各种烹饪技巧和食材搭配，来展现菜品的______和创意。 3. 迷宗菜的变化手法多种多样，包括改变菜品的烹饪方法、调整食材的搭配比例、使用不同的______等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪概论》（高教版第四版） 第四章 中国菜品（下） 一课一练 1、 单项选择题 1. 哪一类菜点主要满足普通市民的日常饮食需求？ A. 宫廷菜 B. 官府菜 C. 市肆菜 D. 养生菜 【答案】C 2. “迷宗菜”的指导思想主要是什么？ A. 追求食材的原汁原味 B. 保持菜品的传统风格 C. 不断创新，满足多元化的口味需求 D. 强调菜品的营养搭配 【答案】C 3. 中国菜点中，哪一类菜以点山珍海味为主要原料？ A. 祭祀菜 B. 商贾菜 C. 官府菜 D. 民间菜 【答案】B 4. 下列哪一项最符合“生猛海鲜热”的描述？ A. 以海鲜为主要原料，注重原汁原味 B. 以肉类为主要原料，注重烹饪技法的创新 C. 以素菜为主要原料，注重健康养生 D. 以蔬菜为主要原料，注重色彩搭配 【答案】A 5. 中国菜点的主要构成部分不包括以下哪一项？ A. 祭祀菜 B. 宫廷菜 C. 乡土菜 D. 西餐 【答案】D 6. 哪种菜点主要体现了古代的官府饮食文化？ A. 祭祀菜 B. 官府菜 C. 寺观菜 D. 民族菜 【答案】B 7. “生猛海鲜热”主要反映了哪种饮食潮流？ A. 复古 B. 健康饮食 C. 地域特色 D. 新鲜食材 【答案】D 8. “山城火锅热”通常与哪个地区的饮食文化相关